浅谈茅台镇酱香酒三台——茅台、钓鱼台、国台

兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”古往今来，酒文化在我国源远流长。素有“中国第一酒镇”之称的贵州茅台镇，以酿造酱香白酒而举世闻名。酱香型白酒的特点是酱香浓郁，酒味丰满醇厚、入口细腻、酒香留齿，回味悠久。今天我就给大家浅谈一下在酱香酒中名列前茅的“酱香三台”。

茅台

在中国白酒中，茅台酒工艺特殊，为全纯粮固态酿造，不添加任何外来香味物质，五十三度高度茅台酒连水（浆）都不加。易挥发香味物质少这一特点，为陈年茅台酒的开发打下了物质基础。

茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，不仅口感上乘，入口顺滑，还具有持久留香、回味不绝的典型特点。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。

钓鱼台

说到茅台镇酒，钓鱼台酒不得不谈，钓鱼台在镇子里属于影响力较大但却又很低调的品牌。钓鱼台酒是贵州钓鱼台国宾酒业有限公司生产的产品，其是大曲酱香型白酒，产地位于位于赤水河畔的茅台镇的核心产区，占地面积160余亩，年产3000吨酱香型白酒。公司于2011年，在仁怀市名酒工业园区投资新建占地900余亩的生产厂区，具备年产1万吨酱香型白酒的生产能力。

钓鱼台国宾酒按照古老而秘不可传的酿制工艺生产。每年的五月，酿酒师们以当地小麦为原料，开始制曲。九月下沙，选取的主原料是茅台镇特有的糯高粱。然后，加曲蒸沙，沙即高粱。简而言之，与茅台镇酱香酒酿造过程一样，钓鱼台酒的生产周期，要经历端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，为期一年。取出的酒被称为轮次酒，要经过贮藏和勾调，才能变成成品酒。

不少人都认为钓鱼台白酒是酱香里面最稳的酒，酒体丰满，醇香协调，回味悠长，空杯留香酒的酒体风格，酒龄越长，醇香倍增。在层出不穷的高端酒中，钓鱼台能站稳位置，不仅依赖于本身的优良品质，与钓其自带的流量属性和品牌光环也密不可分。钓鱼台品牌标识源于乾隆御笔"钓鱼台"，古钓鱼台是北京西郊著名的园林之一，迄今已有八百多年的历史。金代章宗皇帝爱此地风光旖旎，在此筑台垂钓，得名钓鱼台；清乾隆皇帝将此地辟为行宫御苑，御笔亲提"钓鱼台"。

国台

国台酒是国台酒业集团下的一款酒。国台酒业集团，是我国现代中药领军企业——天士力集团于1999年在茅台镇收购一家老字号酒厂的基础上，累计斥资十亿元、历经十余年精心打造的现代化大型酱香白酒企业。旗下，拥有国台酒业、国台酒庄、国台怀酒三个生产基地，年产正宗大曲酱香型白酒近8千吨，储存年份酱香老酒3万余吨。

天士力是一家以制药业为中心的高科技企业集团。所以国台酒业生产的各个环节也都按照天士力制药的理念，将传统的制酒经验上升到科学精准地传承，从原材料至成品酒都会经过严格的质量把关，国台酒业董事长闫希军提出要打造健康白酒，创新现代饮酒文化的经营发展理念。

国台酒看上去，酒体微黄，晶莹剔透，无悬杂物，闻之，前味有果香，后味略微辣，没那么甜，整体上诸味均衡。这款酒前味尤其好，大多数的茅台镇酒前味都没有果香气，而它前味中挑一下的那种清爽香气很是少见，特别迷人。

总结

三种酒都以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。