保定这家白肉罩火烧老字号，几十年的老味道，吃过的都是老保定人

义春楼开业于1908年，坐落在古城保定的闹市区西大街路南，对门便是'槐茂酱菜'，那时的义春楼还只是个仅有80㎡建筑面积的小铺。

'铺长'名叫张洛丙是白肉罩火烧的第一代传承人，副铺长叫宋德山是白肉罩火烧的第二代传承人，绰号'宋一刀'。关于'宋一刀'这个绰号，主要是来自他卖肉'一刀准'。但其实真正出名的不是卖肉准，主要是因为他的罩火烧深受广大劳动群众欢迎，是一个经济实惠的大众饭菜，三里五乡的农民还有进城卖农产品的民众甚至是城里的小商小贩都要尝尝他的罩火烧，他也因此名声远外，生意兴隆。

并且由于他制作的各种肉食品精细，博得了清王朝的喝彩。在宣统年间（1909年间），溥仪的叔父溥新宇就为义春楼的字号书写了牌匾（义春楼三个大字）。

'美食本天成，妙手偶得之。'

原本的义春楼是建国前为十大饭庄之首、主营肉锅、薰肉棋子烧饼。

'那时义春楼每天煮肉都要剩下好多肉汤，都是用秘方配置的高汤，里边还有不少碎肉，大家觉得就这么倒掉挺可惜的，就用这个汤罩火烧给伙计们吃，没想到大家都非常喜欢'李领根说，'因为主要是煮过猪头肉的汤做出来的，所以最开始的时候叫猪头肉锅罩火烧。'冯玉祥将军幼年在保定居住时，家境并不富裕，平时想解解馋便吃顿猪头肉锅罩火烧。直到后来冯玉祥将军成事后驻军保定四里营营盘，仍然没有改变这一习惯，经常带着军官来吃猪头肉锅罩火烧。

后来觉得这个名字不雅，冯玉祥将军建议张洛丙改成白肉罩火烧。当时猪头肉锅罩火烧已经名声在外，张洛丙自然担心改名后会影响生意，故有些犹豫。冯玉祥便对张洛丙承诺：'要是改名影响了你生意，你可送到军营来，我可给士兵们吃。'于是猪头肉锅罩火烧便改名为白肉罩火烧。

白肉罩火烧，做起来十分讲究，要选用一定部位的猪肉，活水洗净，放入沸水中煮熟，其火候很要劲儿，肥肉要脆而不生，瘦肉得烂而不柴，煮制时要去沫去油，加入十几种调料，文火炖熟。吃起来香而不腻,清而不淡。

制作方法：

选料：新鲜猪肉、花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐。烹制方法：

1．精选新鲜猪肉作肉罩，新鲜猪肉必须是前夹心或正肋。

2．先将肉切成方块，用冷水浸泡，经多次冲洗后，将血水洗净，用刀把猪皮刮净，再下锅。

3．先用旺火把水烧开，除去浮沫，再放入花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐，把汤熬成乳白色，再慢慢煮。

4．火烧外脆里嫩，撕开后层层叠叠，把火烧按层撕成云彩片，将煮熟软的肉切成薄片，把大葱切成段，盛在碗内，用开锅头汤将火烧浇数次，必须罩透，略盛少量汤汁即可