果实的发育和果实的成熟

学生问题：生长素促进果实发育，乙烯促进果实成熟，两者之间有什么不同？生长素和乙烯有着怎么样的关系？

分析：由于现在的教材中没有生物的发育内容，初中学习的内容也已经遗忘，所以有必要对果实的发育和成熟作一简单介绍，另外教材上提到乙烯对抗生长素，如何理解？

一、果实的发育

果实发育是指传粉受精后，果实体积的迅速增加，是把受精卵时具有的生命可能性变成生物现实的过程，是一个量变到质变的过程，这个过程需要生长素的作用。

二、果实的成熟

果实成熟是指当肉质果实长到应有大小时，果肉虽储藏不少有机物但不甜不香，并且硬、酸、涩，这时不宜食用，这些果实中的营养物质还必须经过复杂生化转变，如变甜、酸味减少、涩味消失、香味产生、肉质变软等，即经过成熟才能食用，这个过程需要乙烯的作用。

1．甜味增加：果实成熟末期，果实中贮存的淀粉转化为可溶性糖，积累在细胞液中，使果实变甜。

2．酸味减少：随着果实的成熟，果肉细胞的液泡中积累的有机酸一些转变为糖，有些则由呼吸作用氧化为CO2和H2O，还有些被K+、Ca2+等离子中和生成盐，因此酸味明显减少。

3．涩味消失：果实成熟过程中，细胞内单宁被过氧化物酶氧化成过氧化物或凝结成不溶性物质，从而使涩味消失。

4．香味产生：果实成熟时产生一些具香味的挥发性物质，这些物质主要是一些酯类或特殊的醛类物质。

5．果实变软：果实成熟过程中，果实细胞的初生细胞壁中沉积的原果胶被水解为可溶性果胶、果胶酸和半乳糖醛酸，果肉细胞彼此分离，于是果肉变软。此外，细胞中淀粉的转变也是使果实变软的部分原因。

6．色泽变艳：随着果实的成熟，果皮中的叶绿素逐渐分解，而类胡萝卜素含量仍较多且稳定，故呈现黄色，或由于形成花色素而呈红色。

7．维生素含量增高：随着果实发育成熟，维生素特别是维生素c等的显著增高。

三、生长素和乙烯的生理作用关系

高浓度的生长素对乙烯的合成有促进作用，而乙烯对生长素则有抑制作用，生长素与乙烯通过互相作用，共同调节细胞的生长。所以，生长素抑制作用与其能否诱导乙烯的形成有关。