黑，白胡椒，虽只有一字之差，但大厨要告诉你：用错了味道差很多【一点资讯】

胡椒本不是产自中国，是古代西域传入中国的香料之一，在古代的时候胡椒的价值可比肩黄金的价值哦，而且根据史书记载即使你有钱也不一定能够买得到胡椒这一香料，在唐朝时胡椒更是一种尊贵和富有的象征，电视剧“长安十二时辰”中元载的原型被治罪抄家时，就有约64吨的胡椒被搜出，可想而知胡椒在那个时候是多么的珍贵。

到如今你家若存有64吨的胡椒，到是也会让人惊掉下巴，如今64吨的胡椒价格也是不菲，估计旁人也会忍不住的问道：存那么多干嘛？又不是买不到！你可能会答到：鸿鹄之志，燕雀安知。

胡椒分为黑胡椒和白胡椒，不懂的人可能会一直认为黑胡椒是一种植物所生，白胡椒又是另外一种所生，因为它们的味道有着很大的区别；但是今天就是要告诉大家，黑胡椒和白胡椒是同一株植物上所生，差别就是在何时采摘生产罢了，且听我一一道来。

黑胡椒如何得来？

我们在家很少接触整粒的胡椒，用的最多的还是胡椒粉，整粒的黑胡椒颜色就是黑色的，表皮皱巴巴的，像是经历了太多的岁月沧桑，而且按照出生时间来说，黑胡椒应该算是白胡椒的“亲生哥哥”，因为其比白胡椒要早被采摘。

趁胡椒还是绿色未成熟的时候，就会被提前采摘下来，将其投入开水中浸泡5至10分钟，然后再捞出来自然晾干，热水破坏了胡椒的细胞壁，因而呈现黑色，再将晾干的胡椒烘干，最好的还是阳光暴晒几天，果皮就会收缩呈现皱巴巴的样子，最后得来的就是黑胡椒了。

白胡椒如何得来？

白胡椒的得来就是果实自然成熟后采摘，再经过去除果皮，果肉，最后剩下的胡椒籽再晒干后就是平时吃的白胡椒了。

虽然只有这简单的一段话介绍，但是白胡椒的制作过程是非常的繁琐的。

首先第一步就是将采摘的胡椒果浸泡7到10天，直到果实被泡软跑烂为止；其次第二步就是要将泡好的胡椒放入容器中踩烂，再使用流水不停地冲洗，直到冲洗掉果皮和果肉，留下胡椒籽就可以；最后第三部就是将剩下的胡椒籽彻底的烘干就是我们吃的白胡椒了。

所以这就造成白胡椒的价格始终比黑胡椒的价格高，这同样也造成黑胡椒和白胡椒的味道有天然差别，更是造成两者的使用区别也很大。

黑胡椒使用指南

黑胡椒的味道就像他的颜色一样，猛烈又很浓郁，有去腥增香让能够食物香味更加美味，一般传统的中餐中很少用到黑胡椒，我们最熟悉的就是西餐中和牛肉的经典搭配。

随着想带人们口味的改变和对追求美食的与时俱进，黑胡椒再中餐中使用也正逐渐变得多起来，比如我们当地的一道地锅鸡的味道就完全使用黑胡椒提味，还有我们这里的胡辣汤也主要使用黑胡椒为主。

但是黑胡椒有一个很大的特点就是不耐高温，只需很短暂的高温就可以激发它的香味，所以烹饪的时候黑胡椒都是起锅之前再加入，否则高温长时间的烹煮，会使和胡椒的香味和辣味挥发，从而失去和减少黑胡椒的作用；而且使用黑胡椒最好是现磨的才最好，有点像现磨咖啡一样。

白胡椒使用指南

白胡椒不像黑胡椒那样味道猛烈又浓郁，白胡椒的香味也像其颜色一样温润又柔和，但是后劲又很猛烈，你完全吃下去以后才会体会到白胡椒的辣，这完全符合中国美食的做追求的层次感，所以白胡椒更适合中国厨师们使用，不像黑胡椒来得那么直接那么猛烈。

冬季我们最喜爱的羊肉汤，加上一点白胡椒粉去腥又增香，美美地喝上一口感觉浑身都是热乎乎的，驱寒又健胃。卤菜的香料包里也会适当地加入白胡椒颗粒，以达到去除食材异味，增香健胃的效果。而且白胡椒也会被作为药物使用，其药用价值比黑胡椒的价值要高很多，这也是其价值比黑胡椒高的原因之一了。

无论是白胡椒还是黑胡椒，都属于辛辣食物，有的时候生病期间医生会提醒不要食用辛辣食物，胡椒也是其中之一；而且胡椒食用过多会造成人体上火，尤其是在夏季和气候干燥的冬季要适可而止。