冬季蜂蜜为什么会结晶?蜂蜜到冬天有不结晶的吗?

　　冬季蜂蜜为什么会结晶?蜂蜜到冬天有不结晶的吗?

　　蜂蜜由蜜蜂采集花蜜酿造而成，好吃又营养丰富，很多人看到过冬季蜂蜜结晶的样子，那冬季蜂蜜为什么会结晶呢?

　　结晶是蜂蜜的特性，每种蜂蜜都存在结晶的可能，而蜂蜜结晶的趋向决定于蜂蜜葡萄糖含量、贮存温度、含水量多少以及蜜源种类等。一般来说，葡萄糖含量高的蜂蜜较容易结晶;含水量低的蜂蜜更容易结晶;贮存在13﹣14℃比较容易结晶。冬季与其他时间最大的不同在于温度，由此可见，很多蜂蜜冬蜜出现结晶与温度有关。

　　同时蜂蜜结晶是一种物理变化，结晶后外观从液态变为固态，颜色也随之变浅，但是蜂蜜的质量包括含水量和其他成分均没有变化，因此当蜂蜜出现白色结晶时依然可以放心食用。所以蜂蜜冬季有没有结晶都是正常的，不能以此作为辨别蜂蜜真假的标准。有些人想要把蜂蜜恢复原样，其实在生活中加热是将结晶蜜恢复成液态蜜的常见方法，一般来说，当温度高于27度时，蜂蜜不容易结晶。

　　将已经结晶的蜂蜜加热到40﹣60℃，蜂蜜会重新熔化成液体。有些不喜欢蜂蜜结晶的人会采用这样的方法使其恢复液态，但是切记要注意温度，当温度过高时，蜂蜜中的活性物质就会被破坏，蜂蜜的营养价值逐渐下降。如果不喜欢吃结晶蜜，田野牧蜂建议挑选蜂蜜时，选择不易结晶的蜜种，比如水白蜜，果糖含量高，冬季也不容易结晶。