青山学教你12款家常菜美食，精致又下饭，你更喜欢哪个？
左宗棠鸡
食材：
鸡腿、生粉、蛋黄、盐、干辣椒、大蒜、姜、葱段、生抽约、白醋约、白糖、清水
做法：
1、将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用；
2、剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头；
3、鸡肉切成块，装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀；
4、下油锅前再将生粉拌进鸡肉中，油温大概到180度时，将鸡肉倒进去；
5、用筷子不停翻搅，以免相互粘连；
6、将所有调料放进碗中，调成汁，锅内留少许底油，干辣椒煸炒香；
7、倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠；
8、倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可。
豆角烧茄子
1、将茄子切成长条，加盐，然后腌十分钟备用
2、豆角掰成段，小红辣椒切成段，蒜切片备用
3、锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒
4、煸炒至豆角变软，表面微微起皱
5、将茄条放入锅中煸炒两到三分钟
6、在锅中留一块出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味
7、然后与茄子和豆角一起翻炒均匀
8、放入盐、蒸鱼豉油、生抽、糖翻炒均匀
9、出锅前放入鸡精翻炒均匀，然后再淋入一些香油即可
菠萝咕噜猴头菇
1、猴头菇泡发，青红椒洗净切小块，菠萝去皮切小块备用
2、猴头菇撕小块，裹上湿淀粉备用
3、炒锅倒入植物油，烧热，小火炸熟猴头菇
4、再开大火复炸一次，捞出沥油
5、全部调味料放入锅中，熬煮浓稠
6、放入青红椒，放入菠萝块
7、放入炸好的猴头菇翻炒均匀即可
家常豆腐
【所需食材】：豆腐一块，胡萝卜半个，青椒一个，黑木耳几朵，豆瓣酱适量，生姜一小块，盐少许，白砂糖少许，水淀粉适量，胡椒粉适量，洋葱半个。
【烹饪过程】：
步骤一、将准备好的豆腐洗净，切成薄厚相同的小三角块。
步骤二、起锅倒入适量食用油，烧热，将切好的豆腐块下进锅里，煎制到豆腐块两面都变成金黄色，盛出锅装盘备用。
步骤三、将木耳提前泡发洗净，撕成小块，胡萝卜，青椒洗干净，切成三角块，洋葱切成长条，生姜切成姜末，装盘备用。
步骤四、煎豆腐的锅中留些底油，加入适量豆瓣酱翻炒几下后，再加入姜末炒香。
步骤五、倒入准备好的青椒片、胡萝卜片、黑木耳块、洋葱条稍微翻炒一会。
步骤六、将煎好的豆腐块全部倒进锅里，加适量盐，白糖调味，再加少许清水煮3分钟左右。
步骤七、勾一勺水淀粉沿锅边淋入，翻炒均匀，最后撒适量胡椒粉，大火收汁，出锅装盘即可。
川味红薯粉蒸肉
准备食材：材料：五花肉500克，红薯1个，粽叶4张，自制蒸肉粉半碗；配料：料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫县豆瓣酱2勺，白糖1勺，蚝油1勺，料酒1勺。
做法步骤：
1、干锅不加油，加入八角2个、桂皮1个、花椒10粒、香叶2片、大米半碗小火翻炒，炒至米香扑鼻，焦黄干燥，盛出来装碗里摊开晾凉，用料理机将炒好的大米和香料搅打成较粗的米粒；
2、五花肉切成长薄片，厚度在0.5cm，切好的五花肉中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫县豆瓣酱2勺，白糖1勺，蚝油1勺拌匀腌制半小时，再把打好的五香蒸肉粉加入；
3、与腌制好的五花肉拌均，让每一片肉都均匀的裹上米粉，红薯去皮后切成大块，蒸笼底部铺上粽叶，放入切好的红薯打底，再铺上拌好的米粉肉，放入蒸锅，盖上盖子，上汽后中火蒸60分钟即可。
红烧鸡翅
材料：鸡中翅、葱姜蒜、干辣椒、豆豉、生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉
做法：
1、鸡中翅清洗干净，斩成小块，放入盆中，加胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
2、姜、蒜切片，葱白切段、干辣椒切段、豆豉30粒备用。
3、锅内加油，下姜片、蒜片、葱白小火炒香，再加入豆豉、干辣椒小火炒香。
4、下鸡肉大火翻炒几下，将鸡肉炒散炒变色。
5、然后调入生抽、老抽翻炒上色，加入少许胡椒粉炒熟，要是鸡块太大期间可以适量加点水焖煮一下。
6、最后调入少盐和鸡精炒入味，放葱段炒几下断生就可以出锅了。
木耳煲带鱼
材料：带鱼、荸荠、木耳、姜、盐、植物油
做法：
1、将带鱼处理干净切小块，加盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉拌匀，腌制10分钟；
2、热锅放油，油热后放带鱼，煎至微黄色盛出备用；
3、将黑木耳用温水泡发备用；将荸荠、生姜分别洗干净，荸荠去皮、去蒂，切块，生姜去皮、切片；
4、在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入荸荠、黑木耳、生姜、带鱼，改用中火继续煲2小时，加入少许精盐、生抽、蚝油调味，即可出锅装盘食用。
啤酒年糕爆虾尾
用料
虾尾1斤；年糕适量；啤酒1厅；干辣椒1把；花椒1把；姜3片；蒜多多益善；豆瓣酱2大勺；油多一点；生抽；糖；十三香
做法
1.锅热油热，加入豆瓣酱，蒜，姜片，辣椒，花椒炒出香味。
2.加入虾尾炒香。炒干水汽。炒出香味。油要稍微多一点，不然会觉得很寡淡。
3.加入生抽，糖，啤酒。煮开后中火煮5分钟入味。
4.年糕片什么的都可以。
5.加入年糕，煮入味即可。年糕特别吸汤汁，所以酱汁要稍微多一点。
6.年糕吸收了汤汁特别好吃！
海带豆腐汤
海带是日常中很常见的一种海产品，经济实惠且营养丰富，有着“长寿菜”的称呼。海带中含有丰富碘和钾元素，尤其是夏天天气炎热，人体流汗多，而都吃点海带，恰好能满足人体所需营养。海带的做法很丰富，可以煮汤、凉拌、入味等等，分享一道海带豆腐汤家常做法。
【食材】：
海带、豆腐、姜丝
【制作】：
1、我们先将买来的海带泡发好，加入盐、白醋和淀粉，表面反复清洗2-3遍，这样清洗海带更干净，也能减轻腥味；
2、嫩豆腐切成小块，放入热水中焯烫一下，去除豆腥味，又能使豆腐在煮过程中不易破碎；
3、起锅烧油，油一点点即可，将姜丝和葱白下锅煸香，再加入水；把海带和豆腐一起下锅；
4、中小火熬煮5分钟左右即可，出锅前一点点盐提味。
豉椒烧白鳝
材料：鳗鱼；香菜；葱；蒜；干辣椒；豆豉；色拉油；食盐；酱油；味精；料酒；香油；淀粉；辣椒酱；
做法：
1、鳗鱼去头，鱼身用7成热的水烫一下，再用稻草煤灰擦去白鳝表面的绒毛，用筷子从切口处插入，绞出肠肚后洗干净，剪掉须边，切成0.5厘米宽连刀。洗净后，盛入盘中待用；
2、处理好的白鳝用盐，味精、料酒、干淀粉腌制，放入烧热的油中，炸透，锅中留底油，放入豆豉干椒香油煸香，放入炸好的白鳝，加用蒜茸、盐、味精、葱花、香油、酱油、湿淀粉翻炒，撒入香菜段即成。
春笋炒猪心
材料：春笋、猪心、红椒、葱姜蒜、生抽、蚝油、料酒、生粉
做法：
1、猪心切稍微厚一点，打十字花刀，放料酒、酱油、一勺生粉、姜片腌制一会
2、春笋处理干净后切成片，红椒切成小块，姜切丝，葱蒜切末
3、锅中烧油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入猪心爆炒，八成熟就可以盛起来备用了
4、另起锅，爆香蒜末、辣椒，放入春笋炒会
5、加入适量食盐翻炒至春笋变熟，再加入猪心一起翻炒1分钟
6、最后加蚝油、葱炒均匀即可
冬瓜火腿汤
材料：冬瓜、火腿、香菇、葱、盐、胡椒粉
做法：
1、将冬瓜去皮，切成片，火腿也切成片，香菇也切成片，大葱斜切成片。小葱切成末。
2、锅里放入2瓷勺油，放入切好的大葱炒香，放入香菇炒软。
3、倒入2碗水，大火煮沸后，放入冬瓜和火腿，再次沸腾以后，转小火炖10分钟左右。
4、放入适量盐和白胡椒粉，撒上香葱末即可。