濑户内海的魅力风土，日本料理的巨匠传承
在日本料理中，最能够展现和式美学和季节美感的我认为还是京料理，也是公认为最正宗最具代表性的日本料理。在濑户内海北岸的小城岡山，有一位年轻有为，才华出众的年轻人，他曾经在京都的传奇名店菊乃井修业，师从日本料理巨匠村田吉弘，随后回到家乡岡山独立开店，我会时常来到岡山拜访他，追寻我心中完美的日本料理。请参考夜宴濑户内海--最高京料理的季节美感和艺术传人和祥云瑞气--至高京料理的薪火相传和明日之星
黄昏时分，回到岡山县立美术馆旁边的娴静住宅街，这间精美雅致的部屋散发出迷人的古典韵味
看板光芒四射，闪耀濑户内海的天空，吉祥之云每次都能为我带来好运
鹅卵石铺就的石板路仿佛回到京都菊乃井，真是如梦如幻
穿过东方传统风情的玄关和绿意盎然的庭园，再次走进这个精美雅致的艺术空间，舒心而惬意。秋山先生正在料理台前忙碌，春去秋来，时隔半年再次相聚，非常开心。
秋山先生安排我在高级白木打造的料理台前坐下，我一边欣赏陈列的艺术品，一边等待时常想念的京料理艺术作品，特别是他收藏的青花瓷美轮美奂，美得令人惊叹
酒单非常丰富，各种顶级佳酿应有尽有，我还是先来一杯我最喜欢的岡山地酒--仓敷的璨然奇迹酒
精美的江户切子五彩缤纷，我选了一个黑色的酒壶和蓝宝石花纹酒杯，酒壶中的璨然幻酒清澈如水，散发着淡雅的酒香，入口有浓郁的米香和蜜瓜香气，那种微醺的感觉非常奇妙
秋山先生亲自为我倒上自家制的紫苏食前酒，相比上次春天的蜜桃食前酒，紫苏更具有季节风味，清香爽口，甜美开胃
先付就眼前一亮，是秋山先生的招牌作品：濑户内海渡蟹，这是超高级食材，这次换了一个透明的食器，晶莹剔透，撒上紫色的花瓣，是点睛之笔，将作品的美感提升到极高水平
渡蟹的蟹肉蟹膏蟹味增混合在一起，份量十足，雪白的蟹肉清甜弹牙，柔嫩鲜美，配上紫色的花瓣，和酸甜的自家制经典土佐酢酱汁，口感绝妙，味蕾完全被打开
岡山农园的茄子轻煮之后，软糯多汁，口感柔美，和蟹肉的香气融为一体
点一杯啤酒，让清雅的麦芽香滋润渡蟹和茄子的香气
秋山先生名门出身，技法娴熟，而且为人热心，谦虚向上
秋山先生切分濑户内海的鰹和平目，刀法精湛，食材质量极高
古朴的备前烧瓷盘中顺时针摆放着鰹，赤鯥和平目，色彩柔美，今天的造物美如画卷
鰹并不是常见的土佐风道菜熏，而是直接刺身，呈现出红宝石色，香气浓郁，口感丰腴，配上碧绿的本山葵和刺身酱油有一种绝妙的烟韧感
赤鯥是超高级鱼，呈现出柔美的色彩，有轻盈的脂肪和淡雅的油脂香，是非常难得的味觉享受
平目是白身鱼的代表，晶莹剔透，轻盈多汁，那种柔美的感觉久久难忘
鎏金盖碗登场，揭开碗盖，兰花般的淡雅香气沁人心脾，碗物是夏日的至高食材鳢，配上梅子，出汁色彩柔美，代表京料理的最高水平，入口有一种奇妙的芳香，非常精妙
鳢选用最肥美的中段，刻有精美的花刀，吸收了梅子的香气，口感丰腴肥美，油脂香突出，是夏日的最高味觉享受
岡山作为著名的晴天王国，农产品质量极高，尤其是冬瓜软糯甜美，香气芳醇
秋山先生用昂贵的备长炭炭烧岡山县产美星牛，有一种凛然的气势
美星牛是岡山县特产的顶级和牛，产量稀少，最高等级的美星牛散发出浓郁的肉香，飘满整个艺术空间
西洋风格和日式美学完美融合的圆盘赏心悦目。盐烧太刀鱼是我一直特别期待的美味，岡山县濑户内海沿岸的下津井是著名的渔港，所产太刀鱼即使在顶级料理店也难得一见，用盐烧的经典技法，香气诱人
岡山农园的野菜和水果玉米用备长炭炭烧之后，清甜多汁，配上甘甜醇厚的酱汁，爽口开胃
太刀鱼技法很高，香酥柔美，有着高雅的脂肪，融入备长炭的清香，鱼肉鲜甜细腻，香气迷人，特别是鱼皮油润肥美，是无上珍味，配上香醇的璨然幻酒，绝品
祥云收藏有很多珍贵的佳酿，尤其是岡山县出身的葡萄酒大师仲田晃司先的限量版作品，市面上极难入手，红白之间我选择了更偏爱的白葡萄酒
岡山县的晴王葡萄天下闻名，酿酒当然也是绝品，金色的酒液光芒四射，芳香四溢，有迷人的青苹果和蜜桃香气
秋山先生拿出一块巨大的濑户内海天然青鲍，刀法精湛，用清酒蒸是顶级料理店的经典技法，香气四溢，大有口福
濑户内海青鲍厚切后呈现出淡丽的色彩，是顶级食材和料理艺术的完美结合
鲍鱼的弹力让人欲罢不能，鲍肝酱浓厚香醇，可见食材和技法之高
鲍肝酱是我特别喜欢的珍味，秋山先生亲手制作的鲍肝酱浓稠鲜香，滋味深厚，和岡山备前米制作的醋饭拌在一起，呈现出鲍肝酱特有的墨绿色，香气醇厚，蒸鲍柔嫩弹牙，极有弹力，鲍鱼的鲜甜和肝酱的芳醇，醋饭的微酸，岡山葡萄酒的蜜瓜香气浑然一体
鲍鱼壳形状的陶盘是备前烧精品，整个作品极具创意，展现了濑户内海的风土魅力
白甘鲷是高级料理店的常见食材，色彩和摆盘美得令人不忍下筷。看似普通的餐盘是备前烧精品，岡山县的备前烧是日本六大古窑之一，感兴趣的朋友可以去祥云附近，后乐园旁边的岡山县立博物馆参观，主题就是备前烧
岡山农园的大根和青椒清甜无比，软糯的大根和清脆的青椒在味觉上完美融合，调味的水平很高，幽香淡雅
白甘鲷肉质紧实，甜美柔嫩，是非常高雅的脂肪，吸收了大根和青椒的清香，口感柔美
用传统古炉和备长炭炭烧的美星牛菲力香气浓郁，秋山先生在我面前切分炭烧和牛，这是难得的视觉享受
古色古香的备前烧瓷盘中是经典的炭烧美星牛，用花山葵和洋酒调味，和牛炭烧后依然可见绮丽的雪花和霜降，肉心是迷人的粉色，配上金色的北海道马粪海胆，这道强肴是精美绝伦的艺术品
和牛与海胆作为山珍海味的代表，在日本的顶级料理店中时常搭配出现，是食材的典范组合，和牛菲力入口即化，有极致的油脂香和淡雅的炭火香，肥美香醇，马粪海胆清甜粘牙，带有浓郁的海洋气息，对味蕾有强雷冲击，配上洋酒酱汁，山葵和牛蒡，味觉上有丰富的层次感，是佐酒的绝品，是非常满足的感动美味
京料理最经典的御饭通常是釜饭和茶渍，正值夏秋之交，秋山先生特意为我准备了乌冬冷面，配上经典的琥珀色酱汁和青橘，清幽的香气令人沉醉
日本乌冬以岡山县濑户内海对岸的香川县的岐乌冬最为著名。秋山先生用岡山县产高级小麦粉手工制作的乌冬面呈现出雪白的色彩，琥珀色的酱汁柔美清香
乌冬面口感爽滑筋道，有迷人的麦香，配上酸甜的酱汁和青橘汁，清凉爽口，酸甜开胃，是炎炎夏日的最佳美食
鲑鱼子饭在日本称为亲子丼，是广受欢迎的大众美食，到了顶级料理店那就讲究起来了，用北海道产最高级鲑鱼子配上岡山米釜饭，鲑鱼子份量惊人，颗粒饱满，红宝石般的耀眼光芒华丽绽放
最顶级鲑鱼子在口腔中满满绽放，咸鲜的海洋气息满满散开，那种满足感很难用语言形容，鲑鱼子爆裂后的潮汁和香甜的米饭融为一体，是非常朴实的味觉盛宴
一杯香醇的麦茶，茶香扑鼻，温暖入心
水物是充满季节美感和地元特色的白桃冰淇淋配晴王葡萄，展现了京料理和岡山食材的完美结合，岡山县山作为公认的晴天王国和水果王国，白桃和晴王葡萄是其中代表，也是日本屈指可数的高档水果
白桃冰淇淋带有迷人的桃香，甜美冰爽
晴王葡萄是水果中的极品，秋山先生特意准备了两个品种，都清甜多汁，甜美无比，青葡萄酸度更强，有一种深入骨髓的柔美，红葡萄有一种迷人的麝香，甜度极高，是果物中的王者
秋山先生不仅是非常出色的料理人，也具备很强的商业眼光。他创造的京都风点心品牌非常精彩
庭园充满东方传统美学特有的秀气和青翠，郁郁葱葱，如梦如幻
秋山先生还原了传统京都料亭的艺术美感，长长的走廊和绮丽的个室仿佛带我回到京都东山的百年料亭
这块牌匾是镇店之宝，也是店名的来源，代表着吉祥如意的美好祝愿
和秋山先生在祥云瑞气的牌匾前合影留念，，期待下次再聚
岡山是桃太郎的故乡，岡山站前通往日本三大名园后乐园的主干道就命名为桃太郎大通，这一片也是岡山的中心商务区，蓝天白云下的现代化城市繁华热闹，绿意盎然
途经西川绿道公园，风景优美的都市休闲圣地，很多舒心惬意的美好回忆
乘坐山阳新干线返回神户，临别前特意在岡山站看望一位可爱的老朋友
夜幕降临，皎洁的月光洒满这座美丽的小城，将草木繁盛的庭园染上一层金色的光辉，散发出秀美的季节美感和迷人的生活气息。如果不是旁边两位岡山本地的客人和我聊天，我会和以前一样，以为和秋山先生相聚的地方是百年风华的京都菊乃井。然而在我眼中，濑户内海是日本的精华，风土魅力是京都所无法比拟的。在这间古朴优雅的传统艺术空间里，又一次度过五感之美的愉悦时光，时间仿佛凝固，恍然如梦。
我快步走向岡山车站，迅速消失在昏暗的夜色之中，桃太郎大通的转角处我向他挥手致意，他也依然一直在目送我离去......
时至今日，菊乃井依然是日本料理的最高艺术殿堂，京料理尤其讲究传承。不仅出自名门，更重要的是发扬光大。在我认识的年轻一代日本料理人当中，他是非常出众的一位，在洗练空间中呈现秀逸的珠玉作品，将传统京料理的艺术精髓融入个人料理哲学，用濑户内海的极上素材演绎出精彩绝伦的料理作品。每回相聚，每回满足，每回感动！以他的起点，他的才华和条件，未来成为一代大师是完全可期的。
这是源自京都的魅力，也是濑户内海的魅力！