春之生，韭之味
斗柄指寅，时为立春。
立春，是二十四节气中的第一个。
春季的第一个节气，太阳到达黄经315度。
一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟负冰。
明天就是除夕了，美食营提前给大家拜年啦……祝福大家牛年大美：吃得美、喝得美，人美、事业美，健康、幸福美。
话说，明天的年夜大餐，别忘了给俺们分享哦。今天咱先安排一个韭菜饺子，祝福大家财源久久，健康久久。
01
白菜+韭菜=百财+久财
我们老家，年夜饭的饺子馅儿通常都有白菜+韭菜。除了借助韭菜的鲜美味道，还有另一层重要的意思：白菜+韭菜，谐音充满了美好的希冀：百财又久财。
一般蔬菜寒性都大，作为五辛之一，韭菜是少有的辛温性的菜品。而且它生命力强大，不仅耐寒也耐旱，冬天冻不坏，夏天热不死。割了一茬又一茬，劲儿劲儿的阳气十足。难怪《本草纲目》记载了它的一个特别霸气的别称：“起阳草”。
徐文兵《黄帝內经四季养生法》
春天是生长发育的季节，枯木逢春，是肝胆之气生发的时候，我们应该吃一些具有升发之性，味道偏于辛辣的食物，以鼓舞肝胆之气，化解冬天储藏的能量，发散到体表，为人的体力和脑力活动提供充沛的能量。
2021辛丑之岁，初之气主气客气都是厥阴风木，虽然有助于去湿气缓解疫情，但也容易“煽风点火”。所以饮食要“偏于”辛辣，而不是辛辣“太过”。必要的时候，可以来点儿酸口儿的反佐，或者甜口儿的缓和一下。
韭菜的可爱之处在于，自带反佐，它味辛，微酸，性温。能暖胃又能补肾；能主胸腹腰膝诸疼，又可治噎膈、经产诸证。可以理打扑伤损，还能疗蛇狗虫伤。（详见【清】王世雄《随息居饮食谱》）
《黄帝内经》也讲过：圣人春夏养阳，秋冬养阴。立春时节，多吃点“起阳草”，鼓舞一下肝胆的气，好好养“生”。
02
头刀韭菜，春天的最爱
古籍《齐书》中记载了一个故事：南齐的周颙隐居于钟山，文惠公子问他蔬食何味最胜？周颙回答说“春初早韭，秋末晚菘”。
文中的“春初早韭”，我们胶东老百姓俗称的“头刀韭菜”。春天的集市上，小商贩们都会标榜自己的韭菜是头刀的，味道鲜美，好吃得很！
原来，大田里的韭菜，基本是霜降前半个月割完当年的最后一茬。霜打之后，韭菜会枯萎，但是它的根却埋藏在地里养精蓄锐。
春风吹起，大地回复了生机。韭菜也开始生长。这一茬韭菜攒足了天地之气，叶片肥厚，绿油油的可爱，口感辛、鲜、香、嫩，芳香又怡神。所以人们咬春的时候总会想到韭菜的影子。你看，大名鼎鼎的苏东坡都忍不住要写它一笔：
渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。
——苏轼《送范德孺》
由于冬天寒霜冬雪的洗礼，头刀韭菜茎干粗壮、嫩白、根部常常带着漂亮的紫色，可以说是一年中韭菜最鲜嫩、最美味的一茬儿。
03
小心！韭菜也会有毒
曾经有段时间，“毒韭菜事件”屡见不鲜，搞得人心惶惶，大家都不敢买韭菜吃了。
原因是韭菜大面积种植的时候，会受到钻心虫、韭蛆等的顽固虫害，导致减产甚至绝产。所以很多不良农户会大量使用农药，有的还会用国家禁止的毒药，搞得农药残留超标，人们吃了以后出现急性中毒的情况。
这又回到挑韭菜的问题。我们曾经提过好多次，好吃的东西并不一定好看。
韭菜也一样，那种看起来超级诱人的：叶子特别宽、厚，颜色特别绿的韭菜，可以三思而后买。真正“健康”的韭菜其实并不“漂亮”。
1、看颜色。韭菜采收以后，到我们买的时候，肯定经过一段时间。挑的时候看颜色，别挑看起来特别油绿的，叶子蔫、略发黄的更放心一些；
2、看大小。除了头刀的韭菜，茎秆特别粗壮的再想想，平时个头小、苗条一点儿的韭菜可能更正常。
3、看叶子。尽量在比较放心的渠道购买，排除特殊品种，尽量挑普通的、长相一般的买。
4、闻气味。残留农药较重的情况下会破坏韭菜本身的香气。如果韭菜味道不正，即使买了也不要吃了。
5、韭菜分泥土的和沙土的，仔细看看韭菜的根部，泥土的韭菜比带有沙土的韭菜好那么一丢丢。沙土韭菜生长快、水分大，而泥土韭菜生长慢、水分含量相对少，质地细嫩，口感更好一点。
话说还是羡慕那些能够亲近土地的人，自己种的最放心。想起小时候村子里的农家小院，房前屋侧，人们都会载几丛韭菜、小葱一类。没菜了，割一把就是一顿不错的佐餐。现在想想，关键是绿色、健康。
01
韭菜，衍生品也很多哦
与我们之前说的大蒜一样，韭菜也有n多的副产品，一年中，大家可以陆续吃到韭黄、韭苔、韭花、韭菜籽……
韭黄
韭黄跟蒜黄差不多。重点是避免光照，发生光合作用。嫩黄的芽儿，鲜美的很。
北宋时期可能没有大棚，但已经有了韭黄。 这不，著名的诗人梅尧臣就记了一笔。
闻卖韭黄蓼甲
百物冻未活，初逢卖菜人。
乃知粪土暖，能发萌芽春。
柔美已先荐，阳和非不均。
芹根守天性，憔悴涧之滨。
后来，元代的王祯在《农书》第八卷《百谷谱》五《蔬属》中记载了韭黄的详细栽培方法:“至冬，移根藏于地屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄。”
呵呵，粪堆儿里不见风日长出来的韭黄，纯有机啊，不晓得有洁癖的人，会不会吃……
韭苔、韭花
“六月韭，臭死狗”。等到夏天，菜多了，韭菜的口感也差了，被遗忘的韭菜慢慢变老，会像蒜苗一样抽出苔来，也就是韭苔。嫩嫩的韭苔炒肉丝、炒海鲜，也是我们的家常菜。
韭苔的辛辣气息，正好平衡海鲜的寒凉，搭配起来口感又相当美味。无论是炒虾、炒鱿鱼爪、还是炒个乌贼、蛏子，都是不错的搭配。
等到韭菜花开的更烂漫一些，摘下来，放少许盐，放到石臼捣烂，密封起来发酵好，就做成了韭花酱。
徐老师讲，他的父亲年轻时常常亲自做韭花酱，比现代化工厂生产的少一分咸味儿，却多几分天然的香气。
图片来自网络
果然，想吃好吃的、绿色健康的，还是得自己动手啊。
韭菜籽
韭菜花继续衰老，就会结出韭菜籽。作为一种中药，韭菜籽的药用价值，历代医家也有很多记载。
《本草经集注》记载，韭菜子“主梦泄精、溺白。”《滇南本草》则提到了它“补肝肾，暖腰膝，兴阳道，治阳痿”的作用。而《本草纲目》则提到它有助于治疗遗尿的问题：“补肝及命门。治小便频数、遗尿，女人白淫白带。”
徐老师讲，韭菜子味苦辛，温偏热。归肾、肝经。能够温补肝肾，壮阳固精。必要的时候，它甚至可以替代半夏，泻心的实寒。听课的时候我在想，这东西可比半夏安全多了…
很多人吃韭菜也可能会烧心，这时候可以用大枣煮水来喝，能够起到缓解的作用。甘甜的东西对脾胃有很好的保护作用。
明天就是除夕了，一家老小团聚，围在一起，一边包饺子一边聊聊天，孩子们学包饺子的过程，也是咱们中国节日传承的过程。
你家的饺子会有韭菜么？
# 人生最基本的修行，是一日三餐。
在美食营，
用心做饭，开心吃喝。
一年24节气，跟随徐老师的饮食观，
学、修、习、行，
用一年的时间，去遇见更好的自己。