锅事 / 王刚菊 / 开普饭

锅事

王刚菊

　　杭州有一家餐饮店，叫“锅里锅外”，它以自助餐形式招徕顾客。对于各种锅里的食物，配着不同的配方，经泡、烧、煨、焖等几十种道工序秘制。所需之锅，当然也就有各种各样的锅。

　　开门七件事——柴米油盐酱醋茶，总离不开锅灶。一个家，没有锅灶，就没有烟火味，当然就留不住人气。而有人气的地方，才有生活，才能真正接到地气儿。

　　人之本性，食为第一。人类从荒蛮发展到文明，火的使用，到锅的发展，由单一的锅到现在形形色色的锅的问世，可见，人在对付吃喝拉撒方面还是挺上心的。那些用具的不断先进化、科技化，足见人类文明进步神速。在我记事的时候，家里的锅，就有不同的类型。铁锅用来炒菜，铝制平底锅用来烙大饼，还有钢精锅用来烧开水，沙锅用来煲汤。

　　当炉子里升起火苗，当烟囱冒出炊烟，当锅开始渐渐热起来，油花开始翻滚的时候，当那些青菜辣椒以及鱼、肉开始从锅盖底下钻出鲜香味的时候，锅边上的孩子凑头凑脑围着锅沿转圈的样子，也着实可爱。

　　小时候，每逢节假日，我会跟着爹娘回到乡下老家过年。村子里的老屋子通常都是围院而建，后有堂屋，前有前屋，院侧有偏房，锅屋。所谓锅屋就是专门的灶房，灶房必有灶炉。有经验的老手艺人会很自豪地说，甭看家家有灶，这灶，也不是随随便便就能砌一个出来的。先是要选好合适的地方夯实地基，把铁锅倒扣在地上，沿着锅口外沿划个圆圈，以这个圆圈为内圆用土坯砌成圆拱型的火墙，前有进火口，后面的上方留烟囱，把锅坐上，锅的外沿露出灶台面二指宽距离。会砌灶的高手砌出的灶炉，灶膛内的空气流通强，供氧足，火旺猛，热效高，燃烧完全，火焰不会偏走，烧起来省力省时省柴；不会砌灶的二把刀砌成的灶，往往会因空气流通不畅，火生起不易且冒黑烟，烟囱的烟气倒流压灭灶火而浓烟滚滚，搞得烧灶人灰头土脸泪眼婆娑。

　　因此，村里会砌灶的人，常常被村里人视为能工巧匠而倍受尊敬。

　　老灶有心，老锅是眼。这样一灶一锅的天下，就上演出热气腾腾的烟火人生。当然，它是不寂寞的，身前身后，常常堆满了麦秸、稻秧，柴火堆。我童年时，印象最深的还是用这土灶大铁锅煮粥，那架式，很豪迈。

　　那些年代，白面馒头，大米饭还是稀罕物。早早晚晚，锅里通常都是一大段一大段的红薯，黄澄澄，红通通的，煮不完地煮，吃不完地吃。当然，再来一大把玉米粉，煮出的稀饭，香喷喷，甜津津。虽然这些自家土地里长的粮食，价格低廉，但老百姓们都爱吃，粗粮养人。一人端个粗瓷大碗，那些大脑袋、小脑袋就探在这些瓷碗里，只听一阵“稀溜稀溜”。这些玉米红薯稀饭吃不完，就用大勺子舀出来，再混几把糠，连同最后的刷锅水也舍不得倒掉，一呼噜全倒进猪槽。就见那一头头摇着卷尾巴的小肥猪们，拱起嘴巴，稀里哗啦，好一顿美味大餐。

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