正月十五炸元宵，直接下锅容易炸裂，牢记“2步”，不爆裂不露馅

又快到正月十五了，正月十五又叫元宵节或者上元节，是中国传统的节日。元宵节这天，有很多传统习俗，比如赏花灯，吃元宵，舞狮子等。正月十五吃元宵，是从古至今流传下来的习俗。元宵又叫汤圆，一般北方人称之为元宵，南方人称之为汤圆。北方的元宵是滚出来的，南方的汤圆是包出来的。

北方人吃元宵，一般都是黑芝麻，花生，果脯等甜味为主，南方的汤圆口味比较丰富，既有芝麻花生等甜味汤圆，又有肉馅的咸味汤圆，各有特色。元宵节必吃的食物就是元宵，北方人吃元宵，一般有煮着吃和炸着吃两种方式，煮汤圆比较简单，水烧开，下入元宵，然后像煮饺子一样加两次凉水，煮到元宵透明浮起，就基本上煮熟了。炸元宵就需要一些技巧了，去年有一些朋友炸元宵，不是全部黏在一起，就是炸的时候元宵爆裂，被蹦出来的热油烫伤。所以元宵要想炸的好，需要注意“2步”，掌握了这关键“2步”，炸出来的元宵个个完整不开裂，也不会黏在一起。

炸元宵的做法

【操作步骤】第一步：准备好元宵或者汤圆，我用的是自己滚的元宵，也可以用速冻的汤圆来做。

第二步：无需解冻，把元宵放入锅中煮到元宵浮起来，也就是煮熟的状态。注意这一步是炸元宵不开裂的关键，因为速冻元宵内部温度较低，而元宵外皮的糯米粉一般是生的，生的糯米粉皮没有黏性，所以炸的时候由于油温高，内陷温度低，就容易涨开，再加上糯米粉皮是生的没有黏性，就很容易炸裂。所以炸元宵或者汤圆，都需要提前煮熟。

第三步：把煮好的元宵稍微晾凉，凉到表面不烫手，然后在一个碗中放入面包糠，把煮熟的元宵放在面包糠里面裹上一圈面包糠，用力压一压让面包糠粘的实一点。

第四步：把所有的元宵全部沾满面包糠，放一旁备用。

第五步：锅里倒油烧至六成热，然后下入元宵。注意炸元宵不能用太热的油，油温不要太高，全程小火，油温高了表面容易炸糊，而且容易爆裂。​炸元宵的过程中，要用勺子轻轻按着元宵，不停地滚动，让元宵受热均匀，受热不均也容易爆裂。

第六步：炸到元宵表面颜色变深就可以捞出来了，一定要控制好油温，否则很容易炸糊。

【小贴士】1、炸元宵之前一定要提前煮熟，不能拿出来直接炸。

2、在元宵表面粘面包糠的目的是防止元宵黏在一起，糯米面皮在炸的时候会很粘，很容易黏在一起，所以需要裹一层面包糠。

3、炸元宵油温不能太高，一定要小火慢炸，油温高容易炸糊，还容易受热不均使元宵爆裂。

4、炸元宵的时候要用勺子背面按着元宵不停地滚动，这样可以让元宵受热均匀。

5、炸好的元宵里面非常热，吃的时候小心烫伤。