潘志远：豆腐花 | 就读这篇
豆腐花
潘志远
打豆腐是农家准备过年的前奏。农妇们将自家地里收获的黄豆晒干收藏，一直放到腊月，再拿出来，放在木桶里，用水浸泡。大约一两天，黄豆泡胀后，即可上磨。
磨黄豆是一件累活，下午开始，一直要磨到星光满天，有时要磨到五更，鸡啼声声，才可停磨歇人。磨黄豆的活，一般由农妇和半大小子承担。农妇坐在前端，一手抓住磨担，一手持勺，不时朝磨眼里添加黄豆；后面两个孩子，双脚一前一后叉开，用力推磨。磨着磨着，前面的妇人数唱起来。那数唱咿咿呀呀，在静寂的乡夜，传得很远，也很动听。数唱里，乳白的豆汁沿磨槽流下来，溢满木盆木桶；数唱里，人不再感到冬夜的漫长寂寥，不再疲累，而是睡意全无，神清气爽。我陪母亲磨黄豆时，也常听她数唱，她数唱的内容，我早忘得干干净净；只记得那声调清丽婉转，起起落落，铿铿锵锵，不失为一种乡间艺术，只可惜早已湮灭不闻了。
接下来是过浆，过浆由男劳力做。他们在水塘边摆上大大的木桶，竖一个三叉马，再挂一个十字架，系上纱布包袱，将磨好的豆汁放进去，用水冲洗，三五遍后，倒掉豆渣，再换一包。过完浆，太阳已爬上东山，淡淡的晨光，斜射过来，照见男人额头上的汗珠，头发林里的热气，以及略显疲惫却洋溢着亢奋的红扑扑的脸。
把浆水一桶一桶提回家，倒进大锅里，点上干柴烧煮。待煮沸时，满屋烟气，满屋豆香，深呼吸一口，让人微微沉醉。此时，屋外已摆上大缸，支好长凳，架好门板，装豆腐用的箱笼，压豆腐用的木棍、盖板、青石，也都一一准备到位。揭开锅盖，吹散烟气，用一根竹棍在锅里一挑，便能捞出一张晶莹的薄膜，俗称豆油。豆油味美，营养也丰富，是农家招待客人的佳肴。虽如此，也只能捞几张，若捞多了，就会影响豆腐的质量。之后将煮沸的豆浆倒进水缸里，往里面添加石碱粉化的卤水，曰点浆，一边加，一边搅。点浆是一项技术活。点少了，豆腐嫩，出豆腐少；点多了，豆腐老，味道差。所以会点浆的人，在乡下被视为能人，备受推崇。我父亲极会点浆，每到打豆腐的时节，不是被东家请，就是被西家喊，忙得整天不落屋。
点浆后，将缸盖盖上，十几分钟后，打开缸盖，半缸豆腐花便赫然眼前。白白的，嫩嫩的，微微泛点黄色，与刚蒸出锅的鸡蛋相仿。农家人称之为豆腐花，形象极了。孩子们早手捧瓷碗，围在缸边，那副谗劲，让大人心软，于是一人一碗。吃豆腐花可以加糖，也可以加盐，最好是加一勺两勺辣酱。搅拌一下，胡噜噜下肚，若还吃得不过瘾，就要等下一缸了。我每年都要吃几碗豆腐花，但要我准确说出豆腐花的滋味，除柔嫩香甜一词，搜肠刮肚，也找不到其它词汇。随着光阴流逝，而今我也只能黔驴技穷了。
将豆腐花舀进箱笼里，盖上盖板，压上青石。浆水透过纱布，流出来，涓涓而落。豆腐浆水温润，用盆接起来，浸泡衣物，手不会生冻疮，深受农家妇女喜爱。
豆腐压好后，搬开石头，掀开盖板，揭开纱布，横三刀，直三刀，画成一个个“井”字，一块块四方四正的豆腐出笼，放在筛子里晾干。豆腐做好后，男人们便大功告成，剩下来的事就交给了妇女。农家妇女是能干的，它们个个心灵手巧。用豆腐做原料，搓圆子，榨豆果，腌豆腐乳，忙得有板有眼。而过年的气氛，也在她们的忙碌里，一天天浓起来。
也会留一些白豆腐，用腊水泡着，每天从菜园里拔几个萝卜，砍几棵青菜，再切一块自家腌制的腊肉，烧成锅子。一家人的日子，就在这荤荤素素、红红火火与一青二白中，向年关挺进。
潘志远，男，1963年生，安徽宣城人。作品散见《文苑》《青春美文》《作家村》《辽河》《作文新天地》等，收入《行走宣城》《中国网络文学精品年选》《中国人文地理散文精选集》，获行走天下全国美文大赛三等奖，出版诗文集《鸟鸣是一种修辞》《心灵的风景》《槐花正和衣而眠》。参加第十四届全国散文诗笔会，中国好散文诗主持人之一。
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