【文字菜谱】酸辣汤

酸辣汤

用   料

1.  内脂豆腐丝150克、番茄丝145克、冬笋丝38克、水发木耳丝38克、香菜段6克、葱花5克、生姜丝7克、鸡蛋1个

2.  水1500克、盐8克、鸡精2克、生抽20克、陈醋50克、老抽1克、白胡椒粉3.5克、香油3克、水生粉55克（干生粉30克、水25克）、靓汤煲3克

步   骤

1.  锅上火烧水1000克，下入切好的冬笋丝、水发木耳丝焯水捞出过凉沥水备用。

2.  锅上火下入水1500克烧开，下入切好的冬笋丝、木耳丝、番茄丝、生姜丝烧开后加入盐8克、鸡精2克、生抽20克、陈醋50克、老抽1克、靓汤煲3克搅拌均匀，锅离火下入水生粉55克小火加热慢慢推匀，浓稠后下入切好的豆腐丝小火慢慢推匀，再将鸡蛋液打匀慢慢倒入汤中小火加热成熟点入香油5克，撒入切好的香菜段6克、葱花5克备用。

3.  将陈醋50克和白胡椒粉3.5克倒入干净的汤碗中，将锅中的酸辣汤冲入碗中用筷子搅拌均匀即可。

餐谋说

1.  豆腐丝放入打好芡的汤羹中用手勺轻轻推匀即可。

2.  鸡蛋液倒入汤羹中开火煮熟浮起后再搅拌。

3.  陈醋和胡椒粉有两种方式添加，第一种放在汤碗中做好的酸辣汤冲进去搅拌均匀即可。第二种在中途调味时添加，出锅后再补充添加一部分。

4.  靓汤煲按照菜品总量的0.15%添加后能柔和酸味和辣味带来的较冲的刺激感，提升后味和回味，使味道更加协调。靓汤煲可应用在类似其它汤羹中或者汤底中。

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