【臊子】猪肉臊子怎么炒？
参谋君家里有个习惯，家里冰箱常备一些猪肉臊子，无论是做臊子面，还是做肉末茄子、肉末蒸鸡蛋，都能用得上，哪怕做阳春面也加上一点肉臊子，马上感觉不再是一碗素面了。
原料
五花肉丁1000克，酵母鲜老卤膏80克
生抽20克，酵母鲜回味粉(ka66) 12克
鸡精10克、酵母鲜猪肉增鲜膏（TP01）15克
老抽酱油10克，姜、蒜各40克，色拉油150克
臊子炒制
1、热锅倒入色拉油，稍热后下入姜末、蒜末炒出香味
2、随即倒入五花肉丁稍微炒出油份。
3、然后加入老卤膏继续翻炒至部分上色
4、再加入生抽、回味粉、味精、猪肉增鲜膏、老抽、盐等其余调料，继续翻炒至熟透，待水汽完全散失后关火，冷却后盛出即成肉臊子
餐谋说
1、传统方法炒制臊子使用郫县豆瓣，实际上参谋君发现豆瓣酱特别抢味，特别是掩盖猪肉的本味，因此配方中我们使用的是老卤膏。
2、调料中已经含有盐，炒臊子时不需要再加盐。
3、用不完的臊子可以在冰箱中存放一周没问题。
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“爱餐谋”’致力打造以酵母抽提物（YE）为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台。“爱餐谋”推荐配方都是基于酵母抽提物这种安全食品原料，来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，配方更友好。酵母抽提物回味粉\KA66\KA88\KA99有很强的去腥功能，可以省去使用很多掩盖腥的香辛料、料酒及香精，而且不影响食物的本味；风味型酵母抽提物TC01\TP01\TB01\回味露是YE和肉类的热反应产品，能提供鲜美味和鸡、猪、牛肉特征风味；老卤膏成分是YE和各种合理配比的香辛料，还能提供酱香味和酱色；回香粉很好保持肉类本身有别于肉味香精的自然逼真的香味。这些原料的组合可大大简化配方，而且操作更简便，方便标准化操作。