水晶羊肉、鹅掌花菇扣鲍鱼、八宝饭蒸海鲜

水晶羊肉

食材&配料：

牛蹄500克、熟羊肉200克、葱10克、姜10克、料酒10克、蒜泥5克、醋20克、生抽5克、烧椒5克

做法：

1. 先把牛蹄加入2000克水，加入葱、姜、料酒熬制成冻汁备用
2. 把熟羊肉切片，放入保鲜盒里面铺整齐备用
3. 熬好的冻汁倒入羊肉里头，放入蒸箱蒸10分钟
4. 用醋、蒜、烧椒捣碎，加入生抽调汁，跟碟上桌即可

鹅掌花菇扣鲍鱼

食材&配料：

鹅掌1个、花菇1个、8头鲍鱼1只、西兰花1个、圣女果1个、浓汤、盐、鸡粉、葱姜、料酒、蚝油、鲍鱼汁、老抽、鸡油、生粉、老卤

做法：

1. 鹅掌洗净去掉脚尖，用热油炸金黄捞出，下入老卤，卤制软烂，捞出后去掉大骨
2. 花菇泡软中间打上十字刀，也放入老卤中卤入味
3. 鲍鱼宰杀干净，用葱姜水、盐飞水，捞出控水，也放入老汤中卤入味
4. 取适量的卤鲍鱼汤汁加入浓汤烧开，调味上色，打成鲍鱼汁
5. 炖盅放入鹅掌、花菇、鲍鱼摆好，浇入鲍鱼汁，点缀煮熟的西兰花、圣女果即可

八宝饭蒸海鲜

食材&配料：

波龙750克、鲍鱼10个、竹蛏子10个、花蛤半斤、糯米1斤、海米30克、干贝丝20克、肉丝150克、鱿鱼干50克、干香菇20克、花生米60克、莲子35克、蛋松50克、荷叶1张、盐、酱油、油膏、鸡饭老抽、蒸鱼豉油、蒜蓉、香葱、料酒

做法：

1. 糯米洗净放入蒸箱蒸熟，把上面的配料分别处理好，把配料过水，用油炒香，下入蒸好的糯米饭一起炒均匀，加入调味料调味调色
2. 用一个蒸笼，放入泡软的荷叶，把炒好的饭铺在荷叶上
3. 把海鲜处理好，拌上蒜蓉，分别摆好型，中间放上一个小竹子碗，上蒸箱大火蒸10分钟左右
4. 蒸好的海鲜撒上香葱，泼上热油即可上桌