节气篇丨小雪日 晒菜干

《小雪无题》

大车

兰若俊神秀，叶落天地端。

满地黄明色，禅房增岁寒。

小雪是二十四节气中的第二十个。

《月令七十二候集解》曰：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”

明代王象晋在《群芳谱》中说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也”。

在北方小雪以后降水形式变成下雪，阳气上升、阴气下降，导致天地不通，阴阳不交，天地闭塞而转入严寒的冬天。

北方已经逐渐开始进入寒冰封冻时节，寒潮天气接连不断的到来。

只是在南方，寒冷来得，总是慢一些。广东地区几乎全年不下雪，到了小雪时节，北风、西风随着立冬的到来占据了主导位置，天气清凉而干燥。

小雪日，村子里家家户户开始晒菜干。阳台上、院子里、晒场边上拉起了长长的绳子，或者支起细细的竹竿，绳子上、竹竿上整整齐齐地晾着修长饱满的白菜。

南方人所说的白菜又名小白菜，与北方的大白菜不一样，小白菜属于青菜，是十字花科芸苔属。广东人所说的菜干是用新鲜的小白菜蒸煮后晾晒干而成。

菜干素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”有名，在闷热的长夏或者干燥的秋冬时节，用白菜干煲粥、煲汤，是珠三角地区的传统饮食习俗。

小白菜经太阳晒后，吸收了日光的紫外线，含丰富a、b族、维生素c和纤维素。

根据中医典籍记载白菜干性味甘、平，入肺、胃经。有养心调血，清热除烦，解渴利尿，通利肠胃、下气消食，润肺燥、清肺热的作用。可用于缓解燥热咳嗽、咽炎声嘶等。