毒蘑菇有快速检测试剂盒了！从此可以自由吃蘑菇了吗？

在全球范围内，蘑菇中毒每年导致至少100人死亡，数千人需要住进医院。去年8月份，“云南吃野生菌中毒死亡人数超过新冠”的新闻还上了热搜，但许多人对野生蘑菇还是趋之若鹜。啊，这些“该死”的美味蘑菇真是让人又爱又恨！最近，中科院昆明植物所研发出了“鹅膏毒素剧毒蘑菇快速检测试剂盒”，听着就很让人兴奋：毒蘑菇也能快速检验啦，那我们普通人能用上吗？

鹅膏毒素剧毒蘑菇快速检测试剂盒 | 中科院昆明植物所

“试剂盒”这个东西想必大家都不陌生，很多人都做过核酸检测。用棉签往你喉咙或者鼻子里戳戳戳，然后丢到装有试剂的管子里，回去之后做个荧光定量PCR，就知道你是阴性还是阳性，这个用的就是试剂盒，批量检测毫无压力，非常省时省力。

毒蘑菇快速检测试剂盒使用方法 | 中科院昆明植物所

“试剂盒”的操作是非常简单的，从这个图初步推断一下，应该是将蘑菇样品先进行一定预处理（样品的量是否有要求不清楚），然后和试剂反应，最后根据样品的颜色来判断是否含有鹅膏环肽毒素，左边这种黄色、白色、红色等显示的应该是蘑菇样品原本的颜色，即没有变色，说明是不含鹅膏环肽毒素的蘑菇，而右边这种变成了浅绿色、深绿色的蘑菇组织样品，就是含有鹅膏环肽毒素的蘑菇。当然了，作为一个吃货，我只关心是不是只要用试剂盒测一下，就可以放心大胆地吃啦？

仅供科研使用

很可惜，这款毒蘑菇快速检测试剂盒一般人是用不上的。第一个原因就是“贵”。提植物DNA的试剂盒1000 元，核酸检测一个人也要交几十上百，这个毒蘑菇试剂盒肯定便宜不到哪去。另外，开发这款试剂盒主要是给科研院所这样的地方使用，试剂盒上也说明了“仅供科学研究，非临床使用”。

还有一个重要的原因是局限性，这个试剂盒只能用来检测鹅膏环肽毒素，而毒蘑菇中可能含有众多类型的毒素。除了鹅膏环肽毒素以外，还有致死毒素包括奥来毒素、毒蕈碱类、裸盖菇素、鹿花菌素等等，而这些毒素就没法用这款试剂盒检测出来了。

剧毒的灰花纹鹅膏Amanita fuliginea | lxjfx / Wikimedia Commons

另外，使用快速检测试剂盒时仍然需要对蘑菇种类有一定了解。通过显色来检测蘑菇毒素，如果蘑菇菌肉本身就是绿色的，那该如何检测呢？就比如牛肝菌类蘑菇中的“见手青”，它们受伤之后菌肉会变成青色，虽然我们知道牛肝菌是不含鹅膏环肽毒素的，但有许多人并不认识牛肝菌，从这个角度来看，使用这个试剂盒还是需要一些蘑菇分类基础的。

鹅膏环肽毒素虽然叫“鹅膏”环肽毒素，但它不仅存在鹅膏菌属Amanita里面，盔孢伞属Galerina、环柄菇属Lepiota中的一些种类也有。它能够溶于水，高温也不会分解，而且耐酸碱，这意味你无法通过炒熟去除蘑菇毒性，是一类非常难缠的毒素。鹅膏菌属的灰花纹鹅膏A. fuliginea、致命鹅膏A. exitialis；盔孢伞属的纹缘盔孢菌G. marginata；环柄菇属的栗色环柄菇L. castanea，这些都是中国常见的含鹅膏环肽毒素的剧毒蘑菇，造成过中毒事件。由于我国菌物资源丰富，还有许多未曾被发掘或未被报道的含鹅膏环肽毒素的剧毒蘑菇，需要引起警惕。

长这样的大部分人都会怀疑是毒蘑菇 （毒蝇鹅膏 Amanita muscaria，含神经毒素）| Wikimedia Commons

长这样的呢？（剧毒的纹缘盔孢菌 Galerina marginata） | Alan Rockefeller / Wikimedia Commons

普通人的“试剂盒”

鹅膏环肽毒素中毒后潜伏期长，大概6-12个小时，这段时间内你不会产生中毒症状。潜伏期过后就会出现恶心、呕吐、剧烈腹痛等肠胃症状，接着就到了最要命的“假愈期”，这个阶段症状消失，给人以康复的错觉。“假愈期”是最为凶险的，因为你可能会觉得自己好了，就没有继续治疗，往往错过了最后的抢救机会。假愈期过后，进入“内脏损害期”，患者病情迅速恶化，肝、肾、心脏、脑、肺等器官功能衰竭而亡。

剧毒黄盖鹅膏 Amanita subjunquillea | 蘑菇志

蘑菇中毒之后并没有很好的特效药，越早就医越好，去医院的时候要把你吃剩下的蘑菇带上，煮过的、没煮的，甚至是吐出来的都带上，便于专业人士确定蘑菇的种类，从而对症下药。早期应该催吐、洗胃和导泻，目的是减少肠胃对毒素的吸收，但效果并不会太好，毕竟你产生了症状说明已经吸收了较多毒素。接下来就是精心观察护理对症治疗，同时可以辅以药物治疗，中药西药都有治愈鹅膏环肽毒素中毒的先例，这里听医生的，让吃啥吃啥，十分严重的患者就得进行血液净化治疗了。

毒蘑菇快速检测的试剂盒其实并不罕见。美国农业部农业研究服务局（ARS）的研究人员在2020年研发出了一种快速检测尿液中鹅膏环肽毒素的方法，可以尿液直接取样，不需要任何预处理。检测在10分钟内完成，结果通过眼睛读取，不需要专业设备，目前也只在临床上使用。

他们表示，如果可以找到商业伙伴生产和销售试剂盒，它可以是蘑菇猎人识别和避免食用含鹅膏环肽毒素蘑菇的一种实用且准确的方法，同时也警告说，该测试只会识别鹅膏环肽毒素的存在与否，无法确定蘑菇是否可食用。即使以试剂盒的形式进入市场，蘑菇猎人仍将需要了解他们的蘑菇。

采蘑菇 | Pixabay

其实，常见的含致命毒素的蘑菇说来说去就那么些，很多都能从形态上去区分开，有些毒蘑菇集中分布在一些属里面，学习蘑菇的形态特征分类，认识它们，了解它们，能让我们趋利避害，这才是普通人的“试剂盒”。

剧毒鹅膏与非剧毒鹅膏的区别 | 《中国鹅膏科真菌图志》