羊肉太膻、煎鱼粘锅、炒藕发黑？这些“大厨秘籍”你一定用得上

亲朋好友欢聚自然少不了做一桌丰盛的大餐。

厨房是一个神奇的地方。同样的一碗肉，有人做出来就是酥烂入味，有人做出来却是腥膻干柴；同样的一条鱼，有人做出来皮不粘、肉不散，有人做出来却是零零碎碎、丝毫看不出它原本的形状……

其实，在烹饪高手和烹饪小白之间，差的可能只是一些小技巧。只要改变一小步，做出来的成品可能就会大不相同！

羊肉如何快速去腥膻？

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巧用花椒

“花椒+爆炒”的烹饪方式，可以让羊肉快速去除腥膻味道。

但要注意，花椒一定要凉油下锅煸炒，才可充分释放香气；热油下锅易煸糊，从而导致口感发苦。

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烹料酒

羊肉煸出香味后，顺着锅边倒入料酒，这一步瞬间可以去掉羊肉大部分的腥膻味道，而且还能提香。

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加点料

辣酱、葱姜也能去腥膻异味，在炖煮羊肉的时候加一些，效果很不错。另外还有一味关键食材——白萝卜，同样是去羊肉腥膻的“好帮手”。

不用嫩肉粉怎样让肉变嫩？

想要使肉嫩，一般最常用的方法就是添加嫩肉粉，利用其中的蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感更嫩。

但市场上售卖的嫩肉粉成分复杂，不仅有淀粉、蛋白酶，还有硅酸钙、磷酸钠、谷氨酸钠、核苷酸钠等……

这么多的添加成分，不免让人担心健康问题。其实，不用嫩肉粉，一些天然食材也能发挥出嫩肉作用。

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裹鸡蛋清

在肉烹饪前先用鸡蛋清裹一层，既能包裹肉汁，同时又能增加肉类水分，口感自然能变得更有弹性。

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巧用水果

苹果、菠萝、木瓜、猕猴桃等水果中都有特殊的植物性蛋白酶，能够使肉嫩可口，像市场上售卖的嫩肉粉大多添加的就是木瓜蛋白酶。

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加葡萄酒

葡萄酒中含有单宁，在烹调肉类前先用红酒腌渍，也能帮助改善口感。

煎鱼怎么样能不粘、不散？

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沾一层薄面粉

将鱼洗净后薄薄地沾上一层面粉。然后等锅里油热后把鱼放进去，一面煎至金黄色再翻另一面。这样煎出的鱼形状完整，也不会粘锅。

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裹一层蛋液

在碗中打一个鸡蛋，搅匀后把洗净的鱼或鱼块放进去，使其表面均匀地裹上一层蛋液，之后再入油锅煎炒即可。这样做不仅鱼皮不容易粘锅上，吃起来还能有种焦脆感。

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锅内先炒盐

煎鱼之前先放一些盐在锅里炒一下，然后再倒油煎鱼，也是一个好方法。

炒藕片怎样不发黑？

莲藕和苹果一样含有较丰富的多酚类物质，因而也很容易发生酶促褐变反应，切开放一段时间，或是炒着炒着就氧化变黑了，既不美观还影响食欲。

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选对厨具

切莲藕时建议选用不锈钢刀具或陶瓷刀具；烹饪时则建议用砂锅、铝锅、不锈钢锅、陶瓷锅等。避免使用铁制的刀具、锅具。

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用水浸泡

把切好的藕浸泡到水中，用水来隔绝氧气，可以有效防止它发黑。水里还可以加点白醋或柠檬片，效果更好。

经过浸泡后，藕不仅能保持雪白，其表面淀粉含量也会减少，炒着吃的时候还不容易糊锅。

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炒时加水

在炒制的过程中，饭团们也可以加少许清水，这样也能让炒出来的莲藕变得更白嫩。

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