双低菜籽油是食用油最佳选择

中国科技网讯（记者瞿剑）国家健康油脂产业科技创新联盟5日在此间宣告成立。针对我国居民食用油消费中饱和脂肪酸摄入量过高的现状，联盟专家表示，好油不仅要做到色香味形俱佳，更应讲究组分搭配合理，有益于营养健康；而优质双低菜籽油是目前最佳选择。

中国农科院油料所副所长、油料品质化学与营养创新团队首席科学家黄凤洪研究员指出，食用油不科学摄入与高血压、血脂异常、肥胖和糖尿病等慢性疾病患病率大幅上升密切相关。他给出好的食用油的品质特征，除了色香味形俱佳，还应该是不饱和脂肪酸含量高，脂肪酸ω6/ω3构成合理，饱和脂肪酸含量低，脂类伴随物（脂溶性维生素、甾醇、脂溶性多酚等）含量高，风险因子（重金属、农药残留、反式脂肪酸苯并芘、溶剂残留、生物毒素等）少，健康功效多（结构脂OPO、甾醇酯等食药同源功能因子多）。所以“优质双低（即菜油中芥酸含量低于3%、菜饼中硫代葡萄糖甙含量低于30微摩尔/克饼）菜籽油是大宗健康食用品种”。

中国工程院院士、国家油菜产业技术体系首席科学家王汉中表示，在大宗食用植物油中，双低菜籽油饱和脂肪酸含量最低，不饱和脂肪酸含量最高，且多不饱和脂肪酸组成合理；除含油脂和蛋白质外，还富含多种活性功能成份，如甾醇、维生素Ｅ、β－胡萝卜素、植物多酚等，这些活性功能成份对人体健康具有重要作用，因此是“最健康的大宗食用油”。他强调，如何在油脂加工过程中最大程度地保留这些活性成份是关键。国外普遍采用的色拉油制取技术，菜油中活性功能成分基本流失；而我国科学家开发出的功能型菜籽油绿色加工新技术，从精选菜籽开始，经过微波膨化（5～7分钟）、低温压榨（＜90℃）、物理精炼（＜40℃，0．5小时）等过程，菜籽油中活性功能成份流失较少，其中总甾醇、维生素E、β－胡萝卜素、叶黄素以及多酚含量是色拉油的2～30倍。