从你们家买的十二金钗，为何从3、4冲开始，越喝越涩了？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
挎着新包去游泳，心情美美的。
不过刚回来就听客服说，有客人反映十二金钗的茶汤他喝起来涩。
啊，什么？
麻花让客服姑娘，细细地将这件事的经过，从头说来。
客人说，他刚收到茶后，拿了一泡茶出来泡，刚开始喝着还行，香气什么的也没问题，但就是从3、4冲开始，他觉得茶味变涩口了……
听到这里，麻花舒了一口气。
既然是从3冲之后开始变涩，说明茶味本身没有问题。
何况，经过我们逐一筛选出来的新茶，原料和工艺都是OK的。
因为现阶段的岩茶，统统还做不到足火，所以这批十二金钗的茶，以轻焙火高香品种居多，茶汤整体风格是香香柔柔的。
但在原料底子好，加上走水走透，不会出现又苦又涩的状况。
依麻花的经验，一泡茶要是品质不佳，藏有较多涩味物质。
那它一早喝起来就会让你觉得涩，不会憋到最后才放大招，喝过3冲才发涩。
故而，茶叶自身涩味过重，这点可以先排除。
剩下的，就和冲泡环节有关了。
《2》
按茶友的描述，他在冲泡十二金钗时，发觉在3、4冲之后开始变涩。
麻花第一时间就觉得奇怪，怎么好好的一泡茶，喝到半途会感到发涩？
是不是他在泡茶时，汤水没沥干啊？
不然怎么会出现，越喝到后面越觉得味涩？
茶汤没沥干，是导致茶味变涩的一大硬伤。
用盖碗冲泡岩茶，通常标准容量盖碗，搭配我们一泡8克的十二金钗（轻火岩茶），茶水比例刚刚好。
不存在说，因为投茶太多，茶味浸出过量，导致茶味变涩的情况。
除非是往盖碗内注入沸水，倒出茶汤后，没有留意沥干与否。
就直接开始喝茶、饮用、细品了。
等头道茶汤喝完，再继续泡下一道茶汤时。闷在盖碗内没有沥干的茶水，早就被闷得极度浓酽，又苦又涩。
像双份的意式浓缩原液，那滋味尝一口，简直酸爽无比……
等到第二冲注入沸水，前一道没有沥干的苦茶涩汤，被稀释开来。
不过，继续再按相同泡茶手法倒出茶汤时，盖碗底部的茶水还是没能沥干！
周而复始下，越泡到最后，就会让你越喝越觉得这泡茶的口感涩。
如果想知道，自己用盖碗泡茶时，剩在最后的那一小部分茶水到底有没有沥干？
推荐用两个方法自查。
一是，在倒出大量茶汤后，再重复两下出汤动作，看看还能不能从中倒出茶水。
一是，参考配图所示，看看在倒出茶汤时，自己的手势是否到位。
唯有做到干净利落地倒出茶水，才能避免让一泡好茶越喝越涩。
《3》
刚开始泡茶，或者没能熟练掌握盖碗泡茶技能的茶客，极易在三大泡茶环节翻车。
烫到手，出汤慢，没沥干。
除了茶汤没沥干沥尽外，倒出茶汤速度慢，也会让茶味泡涩。
曾经，有位五十多岁的老姐姐，她很喜欢梅占的香气，但是她在泡茶时，怎么也操作不好，觉得一包茶全部放完，容易将茶味泡浓变得不好喝，打算一次只放半包。
别别别，一次8克一泡的投茶量，茶水比例算得刚刚好。要是只泡半包茶，出来的香气与风味就差了。
麻花了解这个情况后，赶紧提醒那位老姐姐，用盖碗泡茶要“快出水”。
“快出水？可是我的出水时间已经够快了，也没有闷泡啊。”
这下就奇怪了，逐一排除多个可能情况后，发现最大的嫌疑还是锁定在“出汤速度慢”。
最后，还是请客服姑娘沟通一番后，让那位茶友录一段泡茶短视频过来。
一看视频，答案一目了然。
从进度条上，从注水到出汤，有近二十多秒的时长。
但咱们提的“快出水”泡茶，是有时间限制的，按老友的打趣形容是“秒出”。
从往下注水开始算时间，等到大多数茶汤倒出，用时应该在7、8秒左右，才符合快出水要求。
主观上认定“我已经很快就倒出茶汤……”，经验证，并不作数。
盖碗泡茶时，第一冲、第二冲、第三冲、第四冲，直到茶味没有泡淡前，都应该快出水（秒出）。
要不然，出汤速度慢，必定会让茶味物质浸出过多，导致茶味变涩！
《4》
岩茶越喝越涩的原因三，用过滤水泡茶。
没沥干与出汤慢，是麻花猜测茶友在喝十二金钗时，觉得三冲之后就变涩的主因。
但转念想想，还是觉得漏了什么。
然后，让客服妹子去和开篇那位茶友联系，了解对方泡茶是怎么泡的，用什么样的水？用多大容量的盖碗？泡茶水温多少……
后来，果不其然，得到一条重要线索。
那位客人，用的是过滤水泡茶！
嗯，水质不当，也会导致茶味变涩。
关于喝茶，有一部分茶友会陷入这样的误区，觉得自己在买入各种或昂贵或便宜的设备过滤之后，用过滤自来水便能符合日常泡茶所需。
不不不，这可不是一个美丽的错误，而是一个毁茶无数的错误观念。
过滤水，未必能达到泡茶用水的水质要求。
尤其是，过滤水不等于纯净水，不能真实还原一泡好茶本身的香气、滋味。
拧开水龙头放出来的水，其实就是本地水，水源取自当地水库、地下水、或者江河湖泊里的水，在净化后，再运输到千家万户。
经过过滤后，它的水体内仍旧含有较高的本地微量元素与地质特征。
经过资料查证，绝大部分的城市自来水，水质偏硬，水体当中含有钙镁离子较多。
这些水质较硬的水，除了容易在烧水壶底部、水龙头四周结出白白的水垢外，还会导致泡出来的茶味发涩。
而在水质软硬上，在过滤设备处理后，过滤水的水质难与纯净水媲美。
用过滤水泡茶，会影响到好茶风味，导致茶味变涩。
或许这样的细微影响，在你一开始喝茶时，尚未察觉。
但是，等到逐冲茶汤喝下来，积少成多后，嘴巴里停留的涩感就会越积越明显。
量变引起质变。
越喝，自然越涩。
《5》
这次的十二金钗，整体风格以香取胜。
在试茶选茶时，结合现阶段轻火茶特点，重点考核它们的茶香表现。
以香气浓郁，花香馥郁，香型丰富，绮丽绚烂，香气有格调为胜。
但凡茶香不够持久，落水香不丰富的，香气没有特点的，统统都淘汰。
依轻火小品种茶的特点，这些高香小品种火功不高，汤感不够稠滑。
不过要是再加火，在持续高温焙火下，这般仙气飘飘、诸香纷纭的香气，又没了。
所以在试茶时，我们就做了取舍。
茶汤清爽，喝起来不苦不涩，香香柔柔的，顺滑清润的，便算合格。
在此基础上，茶汤能够滑一些的，稠一些的，则列为加分项。
世事难两全。
要求轻火岩茶既要保香，又要“重水”，着实是太为难了。
不过话说回来，轻火岩茶虽然重香。
但不意味着，可以原谅它们喝起来又苦又涩又薄的缺点。
涩，对岩茶来说，终归不是好事。
为喝到一杯香清甘活的好茶，除了要选对茶，更要选对泡茶方法。
不然，冲泡细节上的变动，带来的蝴蝶效应会超乎你的味蕾承受范围！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。