老公，我想要个“开放式厨房“

“ 小丽家的厨房很灵的，老公，我们家也这么设计好吗？“

这是很多女性看到别人家的开放式厨房后的第一反应 ：我们家也可以拥有一个。

但是中国人的传统饮食习惯和西方人完全不同，生搬硬套显然有问题。

西方人做菜大多数时候是下面这样的。

而我们做饭是这样的。

上面两张图很形象的展示了中西方美食制作的过程。

那就不能拥有一个“心心念念”的开放式厨房了吗？

先来了解什么是开放式厨房

开放式厨房定义：是指巧妙利用空间，将实用美观的餐桌与厨房紧密相连，形成一个开放式的烹饪就餐空间。

开放式厨房的优点

a.视觉美观

餐厨空间连成一片，使原来割裂的小空间变成了大空间，因此视觉效果更大，更通透。

b.功能扩展

大人在做饭的同时，可以兼顾与亲人交流，也可以更有效地照顾小孩。还可以参与到客厅等的娱乐活动中（看电视）。

c.空间集约

在原来两个空间交汇的边界处，可以设置更多的吊柜，吧台等，产生了更多的储藏和使用空间。

开放式厨房的缺点

（不是图片清晰度问题，真的是油烟大，还有安全隐患。所以有些地方的煤气公司是不允许开放式厨房的。）

西餐一般没有明火，油温仅有130摄氏度左右，故油烟很小。而中餐多为大火煎炸、猛火爆炒，油温高达270摄氏度以上，产生大量油烟。

除了油烟危害健康和难以打理之外，开放式厨房没毛病。

现代厨房的由来

法兰克福厨房被誉为现代厨房设计的鼻祖，我找到了维基百科的定义。

Frankfurt Kitchen：

The Frankfurt kitchen was a milestone in domestic architecture, considered the forerunner of modern fitted kitchens, for it realised for the first time a kitchen built after a unified concept, designed to enable efficient work and to be built at low cost. It was designed in 1926 by Austrian architect Margarete Schütte-Lihotzky for architect Ernst May's social housing project New Frankfurt in Frankfurt, Germany.

一位改变世人生活方式的伟大女建筑师，由衷致敬。

而此之前的厨房，如《唐顿庄园》（1910年）中展示的：仆人或主妇在地下室或房子的背后（离起居室越远越好）进行烹饪，为的是防止烟雾和火灾的隐患。

厨房家电

上图是法兰克福厨房的平面，下图是现代厨房的平面。虽然厨房电器有了长足的进步，但安排合理的厨房流程，设计简短的操作路程，在狭小的空间里创造出足够的储存空间和功能，科学的安排厨房工作三角区，这些“设计以人为本”的理念一直得到了传承。

而现代化厨房电器的不断更新，也为厨房开敞提供了可能。

从上表我们不难看出，油烟产生主要来自燃气灶，并且集中在正餐时段。

既然燃气灶是油烟的罪魁祸首，那么将它隔离开不就完美了吗？

那么如何将现代开放式厨房的理念与中国传统的烹饪方式相结合呢？

以下几种解决方案可能是一剂良方！

1.将厨房分解成中、西厨。

中厨的部分放在里面，靠近外窗，并且设计移门（开门）进行封闭。这样可以有效地隔绝油烟。

西厨部分可以敞开，与餐厅部分融为一体。这样可以使空间更连续，视觉上更开敞。

适用于豪宅项目，对厨房的面积要求很高（15平方以上）。

2.将餐厅和厨房设计成一体。

在客厅和餐厅之间设置一道可折叠的移门。

（此案列by台湾设计师俞佳宏）

做饭时，可以将移门关闭，有效隔绝油烟进入客厅空间。

就餐时，可以将移门打开，这样餐厅、厨房、客厅空间连成一体，空间更加完整。

适用于改善型项目，对厨房的面积要求较高（10平方左右）。

3.用玻璃隔断将餐厅和厨房分离。

将原来进入厨房的门移到南侧，空出位置设计成料理台，并用玻璃作为隔断来封闭厨房空间。

这样不仅增加了厨房的操作台面，也增加了下柜储物空间。还使原来的餐厅和厨房之间更加的通透，空间更加流动。又能很好地解决油烟问题。

适用于刚需项目，对厨房的面积要求较低（5平方左右）。

我留意到知乎“什么是好的开放式厨房设计？“一帖中一朋友的留言：作为一个四川人，我宁愿要个开放式厕所也不要开放式厨房。

其实，“中国人只适合封闭式厨房”这种单纯以烹饪手法和饮食习惯得出的结论是非常片面的。

只要你有一双善于发现的眼睛，你老婆也会拥有一个和小丽家一样的开放式厨房，还不需要你每天打扫。