我们临床上，经常发现这样的现象，就是很多...

我们临床上，经常发现这样的现象，就是很多常年吃素的人，血糖反而很高。
根本原因还是在于素食一般由四个部分组成，米饭/馒头+蔬菜+水果+部分豆制品。
豆制品还好，但是米饭/馒头/素米粉的GI却很高。
所谓GI，又叫升糖指数，表示的是某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。
我们以葡萄糖为标准，葡萄糖的GI是100，白糖的是84，蜂蜜是73，那么米饭的是多少?
米饭的GI高达88！比蜂蜜 ，白糖还高！吃米饭相当吃糖。
GI高的食品进入胃肠后，消化速度快，吸收速度快，升血糖的速度也快，而且也不容易有饱腹感。
杂食的人，由于基本是一口饭，一口菜，一口肉，肉的升糖指数极低，在胃肠停留的时间长，消化的速度慢，无形中延缓了食物的吸收速度，所以，杂食的人其实不太容易出现高血糖。
素食的人就不一样了，肉的饱腹感强，由于不吃肉 ，便容易饥饿，这往往会导致就餐者不知不觉间摄入更多的高糖食品，例如米饭/馒头。
而且由于没有一口饭，一口菜，一口肉，高糖食品没有了“缓冲剂” ，人体升糖的速度也便加快了。
所以我们在查房的时候，经常叮嘱糖尿病患者，尽量不要吃素粉，素馒头，宁可吃配料丰富的肉粉，饺子，肉包，这样血糖反而还能更平稳一些。