香酥肉粒、烧鱼、扣酥肉、香酥虾、辣椒酥的家常做法美味下饭

香酥肉粒

备料：猪肉300克、盐1勺、生抽1勺、黑胡椒粉半勺、鸡精半勺、排骨粉适量、南德料1勺、菜籽油适量、姜2片、鸡蛋1个、面包糠适量。

做法：把猪肉洗净切成粒放在盆中，加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、鸡精、排骨粉、南德、姜和少许的油搅拌均匀，腌制2个小时备用。

把腌制好的肉粒中加入鸡蛋搅拌均匀，腌制10分钟，备用。把面包糠放在盘中，腌制好的猪肉放在面包糠中搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入肉粒中火炸制表面金黄，捞出。油温加热至八成，倒入猪肉粒复炸30秒，捞出控油装入盘中即可食用。

烧鱼

备料：鱼1条、葱2根、姜3片、蒜5瓣、辣椒4个、香叶4片、桂皮2片、八角2个。

做法：把鱼清理干净洗净打上花刀放在盆中，加入盐、葱姜搅拌均匀，腌制20分钟，取出葱姜不要。

把葱姜洗净切成片、蒜去皮洗净切成碎，干辣椒洗净切成段备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的鱼中火炸制表面金黄，捞出控油备用。

锅中烧油，油热后倒入姜蒜、辣椒和豆瓣酱翻炒出红油，加入盐、清水大火煮开，倒入鱼转中火焖煮10分钟，收浓汤汁，关火出锅装盘撒上香菜即可食用。

扣酥肉

备料：五花肉300克、面粉20克、淀粉10克、蛋清2个、盐1勺、十三香1勺、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜3片、八角1个、鸡精半勺。

做法：把五花肉洗净切成片放在盘中，加入盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀腌制备用。把面粉放在盆中，加入淀粉、蛋清搅拌成糊状，倒在猪肉中搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的猪肉中小火炸制表面金黄，捞出控油备用。碗中加入料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉搅拌均匀备用。

把炸好的猪肉放在碗中，加入葱姜、八角和调好的料汁备用。锅中烧水，水开后放入酥肉隔水蒸1个小时，关火取出倒扣在盘中，撒上香菜即可食用。

香酥虾

备料：虾100克、料酒2勺、盐2克、胡椒粉半勺、鸡蛋液1个、姜粉半勺、淀粉适量、油适量。

做法：把虾剪去虾脚、虾枪，取出虾线冲洗干净控水放在盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、姜粉和鸡蛋液搅拌均匀，倒入淀粉搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的虾中火炸至表面金黄，捞出备用。油温加热至八成，倒入虾复炸5秒，捞出控油装入盘中即可食用。

辣椒酥

备料：干辣椒50克、面粉100克、白芝麻30克、花生50克、盐1勺、胡椒粉半勺、鸡精半勺、开水适量、花椒2勺、香辣油2勺、辣椒粉1勺、烧烤料适量、十三香1勺、菜籽油适量、泡打粉2克。

做法：把干辣椒剪成段，去籽放在锅中，加入盐和开水大火煮1分钟，捞出辣椒控水备用。面粉放在盆中，加入泡打粉、盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，揉成团，加入芝麻搅拌均匀备用。

花生放在碗中，加入开水浸泡5分钟备用。把揉好的面团分成小份塞在辣椒圈中备用。泡好的花生去皮控干水分备用。

锅中烧油，油热后倒入辣椒圈中火炸制定型，捞出控油备用。锅中倒入花生米中火炸熟，捞出控油备用。

锅中留底油，油热后倒入花椒小火翻炒出香味，捞出花椒不要，倒入炸好的辣椒圈和花生米，倒入辣椒面、烧烤料、十三香翻炒均匀，倒入辣油搅拌均匀，关火出锅装盘即可食用。

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