美食推荐：美椒鸡、蒜蓉小龙虾、品味肥鱼肚制作方法

美椒鸡

创新点：此菜根据川菜传统名菜“镶碗”创新。镶碗是一道白味（即清蒸）菜品，用火腿、鸡肉、酥肉上笼蒸熟，然后改刀，盛入垫有豆苗的盘内，浇调味的高汤。酥肉是将五花肉改刀成大片，裹蛋液、拍生粉，入五成热油中炸酥。此菜将三鲜料换成了洋芋粉条、鸡腿肉，味型上将白味改成了鲜辣味，并加入了粤菜的调料，如美极、鱼露、辣鲜露等。

特点：滑爽，鲜辣，味美。

原料：鸡腿肉150克，洋芋粉条200克，小米辣椒100克，鸡汤240克，红苕淀粉100克，鸡蛋150克

调料：姜片5克、葱段6克，盐11克，味精6克，料酒11克，鸡汤40克，美极鲜5克，鱼露3克，色拉油20克，青花椒15克，蒜末10克，葱花10克，辣鲜露10克

制作：

1、将鸡腿肉改刀成筷子粗的条，调入姜片、葱段、盐4克、味精2克、料酒8克，抓匀码味约10分钟。

2、红苕淀粉、鸡蛋搅匀，鸡腿肉拣去姜葱，上浆，下入四成热的油锅内小火浸炸约5分钟至酥，起锅，沥干油分。

3、炸酥鸡腿肉入盘内，调入盐3克、味精2克、鸡汤40克，拌匀，上笼蒸约40分钟，取出待用。

4、洋芋粉条调入盐4克、味精2克，入锅内煮熟，盛入盘内垫底，将蒸好的鸡腿肉扣在洋芋粉条上，调入美极鲜、辣鲜露、鱼露、料酒3克、鸡汤200克。

5、小米辣椒去籽切小节，锅内下入色拉油，下入青花椒、蒜末、小米辣椒，炒香，起锅盛在鸡腿肉上，撒葱花即可上桌。

蒜蓉小龙虾

与其他店里制作的蒜蓉小龙虾的方法不同，这道菜炒制时不再添加剁辣椒、辣妹子等酱料，而是直接用蒜蓉辣椒酱炒香蒜蓉，再下小龙虾翻炒，蒜香味更加纯粹浓郁。

提前预制：

1、规格为35克/只的龙虾600克刷洗干净，剪掉虾头、虾脚。

2、锅入色拉油烧至七成热，入龙虾浸炸18秒至虾壳金红微焦，捞出沥油待用。

走菜流程：

锅入猪油、菜籽油烧至七成热，下入蒜蓉小火翻炒均匀至蒜香味逸出，放李锦记蒜蓉辣椒酱翻匀炒香，倒入啤酒、高汤，下提前炸好的龙虾，大火烧开后调入生抽、蚝油、味精、鸡精、辣椒粉，转小火煨，继续开大火收浓汤汁，点缀葱花即可走菜。

制作关键：

1、大蒜放入搅拌机中打得越碎越好，炒制后与龙虾融为一体，蒜香更浓郁，龙虾更入味。

2、一定要用小火炒蒜蓉，否则容易炒糊。

品味肥鱼肚

做法：

1、肥鱼肚剞梳子花刀后，加白醋揉洗过再用清水冲洗干净，投沸水锅里飞一水后捞出；另把甜蜜豆切成菱形片，也投入沸水锅里飞一水。

2、锅入油烧热，先下姜片、蒜片、野山椒节和红椒块炒香，再倒入肥鱼肚和甜蜜豆一起翻炒，待加盐、辣鲜露等调味炒匀后，即可装盘上桌。