【懂点葡萄酒 03】影响葡萄酒风味的那些因素
这一篇主要来讲讲影响葡萄酒风格的那些因素，主要有气候、过桶与陈年以及文化差异。
在一般情况下，葡萄在成熟的过程中酸度会降低，糖分会升高。在一些比较寒冷的地区，葡萄不会长得太熟，因此酸度会偏高，糖分会偏少。因此酿出来的酒，酒精度也会更低，酒体也就更加丰盈。在热的地方，葡萄的糖分会更高，如果不是人工添加了糖或酒精，那么高酒精度的葡萄酒往往更加浓郁，后劲也更足。
越靠近赤道的地方，气候越温暖，因此像一些来自西班牙、葡萄牙、意大利南部、法国南部或地中海附近的葡萄酒，风格大都是偏热的，喝起来味道也会更浓一点。香槟位于法国北部，纬度比较高，算是最冷的葡萄酒产区之一了，因此这地方产出来的葡萄酒大都比较清淡，除了香槟，奥地利，德国，加拿大都属于高纬度冷产区。
上一篇说了，酒香有三级，过桶与陈年会带来二级香气和三级香气。在酿造过程中，木桶会让酒微氧化，因为木桶不是完全封闭的，里面的葡萄酒会通过橡木的缝隙“呼吸”，从而发生缓慢的氧化反应，也就是葡萄酒语中的“熟化”。
木桶不仅可以帮助葡萄酒澄清，稳定酒的颜色，还可以软化葡萄酒自身的单宁，使其更加柔顺，因此，经过木桶装过的酒，口感会更柔一点。
除此之外，木桶也会给酒带来“桶味”，不用担心，这种味道对人体无害，是健康的，甚至还会给酒带来甜味。一般情况下，越贵的酒用的桶也就越多，世界上绝大多数最贵的酒，都是和木桶产生过长时间的亲密接触。因此，大部分超市买的红酒，不要怀疑，基本都没装过桶。想想，一个木桶的价格也不低，便宜的至少600欧元，贵一点的要2000欧元，假如你是酒庄老板，你舍得用这些桶装差劲的酒吗？
与威士忌和白兰地这些烈酒不同，葡萄酒在装瓶后依然会继续发生变化。年轻的葡萄酒可能含有更多甜美的果香，但如果一瓶葡萄酒想在复杂程度上达到顶峰，都是要具有陈年的香气的。想必这点大家也能清楚，在古装剧中，碰到一些大喜事，里面的人就会从地窖中搬出储存了好多年的女儿红，正是因为越是陈酒越有味道。
不过，在市面上，绝大多数情况下，甚至95%以上的酒都应该在两三年内喝掉，并不是所有的酒都需要陈年储存。大部分酒就是给人喝的，不是用来收藏的。因此，也不要过于迷信陈年的价值，有些酒，喝的就是果味那股子的新鲜劲。
有些朋友觉得去超市买几瓶葡萄酒，而后自己在良好的环境下储存几年，是不是过个十年就会成为好酒呢？看了上面这段话，想必各位也明白了，不要做这种浪费时间的事。市面上的酒买过来，直接开瓶喝就是了，放久了好不好喝不确定，至少里面的果味会腐烂。
就像我们的历史可以分为古代与近代一样，葡萄酒的酿酒文化也分为新世界和旧世界。一般来讲，旧世界指的就是欧洲，而新世界指的是欧洲以外的地区，其中包括美国、澳大利亚、加拿大以及中国。
广义上来讲，新世界与旧世界的区分并不局限于地理位置上，还在于口味风格和酿酒理念。旧世界比较含蓄，更追求陈年潜力，而新世界则比较奔放，追求新鲜感。因此，旧世界的酒往往需要醒酒，而新世界则不需要醒酒。
从文化差异上来讲，新世界注重理性控制，而旧世界注重自然原生。新世界以口味为标准，旧世界以文化为标准。
通过酒瓶上的包装也大概可以猜到是新世界风格还是旧世界风格，在新世界酒标上，品种名称会被标得很大，而在典型的旧世界酒标上，通常将产区名字标得很大，而品种名经常不写。
最后来看看中国。
有些人可能会觉得，葡萄酒是西方的，都是洋玩意儿，喝葡萄酒就是崇洋媚外。对此，我是绝对不认同的。因为这说得好像中国就种不出葡萄一样，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，这句诗写得多好，至少在唐朝的时候，中国就已经有人喝葡萄酒了。
当然，对于酿酒文化，西方的确是比咱中国更悠久也更专业，但这代表不了什么。
我觉得作为一个成熟的人，一个成熟公众号“襄子讲谈社”的作者，没必要去制造这种中西方文化的对立。
近几年，中国葡萄酒产区发展迅猛，这说明，葡萄酒本身就是世界性的，而非西方性的。中国方面比较有名的两个品牌是长城和张裕，而且我去超市发现张裕的酒卖的比部分西方产区的酒都要贵。一般而言，白葡萄酒会比红葡萄酒便宜一些，几十块钱的葡萄酒喝喝就行了，如果一瓶红葡萄酒超过了300元，一瓶白葡萄酒超过了200元，那可以说是贵的了，普通人没必要为了装逼去喝这么贵的。
中国产区主要分为宁夏产区、山东产区、新疆产区、甘肃产区、山西产区、河北怀来产区和云南产区。像张裕就是山东品牌，很了不起，产量第一，技术性也强，在国外也有自己的酒庄。山西产区算是中国葡萄的传统产区，像怡园酒庄，不仅运营时间长，还是最早获得国际性大奖的国内酒庄。
2011年，贺兰晴雪酒庄的“加贝尔珍藏2009”获得了醇鉴世界葡萄酒大奖赛的最高奖项国际金奖，这是中国葡萄酒行业第一次获得重奖及国际大赛大奖。因此，在这一年后，国产的精品酒以宁夏为起点，真正开始加速发展，逐步走向世界。
当然，葡萄酒在中国的发展依旧面临很大挑战，比如葡萄种植所面临的最大挑战是埋土防寒，这方面的成本占到了生产成本的三分之一。除此之外，灌溉成本在中国也很大，机械化水平也不如国外的传统酒庄。其中最需要面对的挑战是定价方面的糊涂。中国葡萄酒在定价方面依旧不成熟，很多不太知名的酒庄定价完全就是拍脑袋，想当然，这显然是不合理的。但这些问题，会随着葡萄酒市场的成熟而得到改善。
中国葡萄酒以后必然会面临国际化的问题，等到哪一天我们成为领头羊的时候，酿酒水平达到了一定高度之后，葡萄酒自然也会像其他酒一样飞入寻常百姓家。到了那时，当人们提到葡萄酒的时候，可能也就不会觉得这是外来酒了。