某牛肉汤制作技术参考

一、原材料

牛骨4斤、牛肉2斤、牛杂3斤（包括牛心牛肝牛肚等内脏总共3斤）、水24斤、牛骨白汤150克、超浓牛肉精粉15克

注：牛杂煮熟后可以直接吃，若不销售放汤里面不管他熬化了都无需管牛肉味更浓。（水开后即可放入）

二、香料配比

小茴4克、良姜4克、陈皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8、草扣6、木香6、白芷8、山奈7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克

把所有香料打包，等牛骨汤烧制一个小时投入香料包再煮制1个半小时烧制浓汤即可食用。

三、牛油辣子

将牛油1斤放锅烧热，再放姜40克、葱40克，捞出再放小茴3克、良姜6克、陈皮3克、香果5克、肉扣7、木香5、白芷4、桂皮8克、八角6克、草果5克、香叶2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克再放辣椒粉60克（如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉）

四、配料处理

1、泡粉丝：将买来的红薯粉条放在盆里,加入热水，泡大概10分钟左右用手能掐断即可换冷水捞出备用。

2、豆腐皮切丝

五、牛肉汤制作

先放入盐、味精、鸡精、糊椒粉放入碗中，再用漏勺把粉条、豆腐丝放牛肉汤中浸泡一会倒入碗中再放牛肉片放入碗中浇上牛肉汤撒上小葱、香菜、辣油即可。