冬天午餐吃什么?这几道有肉的家常菜千万别错过,做法简单特营养
美食名称:枸杞烧鲫鱼
原料:鲫鱼1条,枸杞子12克。 调料:葱丝、姜末、精盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量。
做法: ①将鲫鱼去鳞、去鳃、除内脏,洗净;枸杞子洗净备用。 ②锅中加油烧热,先放入鲫鱼炸至微焦,再加入葱丝、姜末、精盐、胡椒粉和适量清水稍焖片刻,然后放入枸杞子续烧10分钟,再加入味精调匀,即可出锅装盘。
技术关键 炸鲫鱼时锅要干净,先把锅烧热,加入色拉油烧至六成热,再放入鲫鱼冲炸定形。
美食名称:豆瓣鲫鱼
原料:鲫鱼5条(约750克)。 调料:葱花50克,姜末10克,蒜末30克,精盐、味精各1/3小匙,豆瓣辣酱(剁碎)3大匙,酱油、白糖、米醋各2小匙,绍酒2大匙,水淀粉适量,肉汤300克,色拉油500克(实耗150克)。
做法: ①将鲫鱼去鳞、去鳃、除内脏,洗净后沥干水分,在鱼身两面各剞两刀,再抹匀绍酒、精盐备用。 ②豆瓣鲫鱼所需的食材都处理完毕之后,我们即可坐锅点火,往锅中放入适量的食用油,油热时放入鲫鱼冲炸一下,捞出沥油待用。 ③锅中留底油烧热,先放入豆瓣辣酱、姜末、蒜末炒成红色,再放入鲫鱼、肉汤,烧开后转小火,加入酱油、白糖、味精烧熟,然后将鱼盛入长盘中,锅中卤汁用水淀粉勾芡,淋入米醋,撒上葱花,出锅浇在鱼上即成。
技术关键 鲫鱼要洗净,尤其是位于鲫鱼嘴下面的鱼鳞,又称铁鳞,其腥味很重,必须刮洗干净。
美食名称:蒜子干贝脯
原料:干贝250克,炸蒜肉100克。 调料:葱段、姜片各10克,精盐、蚝油各1/2小匙,深色酱油、白糖、胡椒粉、香油各少许,绍酒1大匙,水淀粉1/2大匙,肉汤2大匙,熟猪油3大匙。
做法: ①将干贝去筋、洗净,码入碗中。 ②将炸蒜肉放入沸水中煮约2分钟,捞出沥干,放在干贝上,再加入清水(浸没)、葱段、姜片、精盐、绍酒10克、熟猪油10克,入笼用中火蒸90分钟至软烂,取出后去掉葱、姜。 ③将蒸干贝原汁倒出,干贝翻扣入盘中,撒上胡椒粉。 ④炒锅置中火上,加入熟猪油烧热,先烹入绍酒,再加入原汁、肉汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油调匀,然后用水淀粉勾芡,出锅浇在干贝上即可。
技术关键 炸蒜肉是指将去皮后的新鲜蒜瓣放温油锅内浸炸至色泽黄亮,捞出沥油后即成。