肉枣肠配方比例与加工制作方法

肉枣肠配方比例与加工制作方法

主料：五花肉4000克、精肉1000克。

配料：玉米淀粉320克、白糖120克、南乳汁80克、蜂蜜60克、精盐60克、五香粉20克、鸡精20克、白胡椒粉20克、纯净水适量。

具体加工制作方法：

1、将三肥七瘦的五花肉4000克用绞肉机搅成细肉馅，备用。

2、将精瘦肉1000克，并入冰箱冷冻一下15-20分钟，这样做的目的是更容易切成型。将冷冻好的精肉改刀切大小均匀的肉丁，备用。

3、将配料：玉米淀粉320克、白糖120克、南乳汁80克、蜂蜜60克、精盐60克、五香粉20克、鸡精20克、白胡椒粉20克放入盆中，先加入纯净水1000克，搅拌均匀，然后放入肉馅4000克、肉丁1000克，顺一个方向搅打上劲，

水不够再添加，少加勤加，不要加太多，能够将淀粉和肉馅完全融合上劲即可。

4、将拌匀的肉馅静置腌制1一小时，备用。如果天气热就用保鲜膜密封覆盖后放入冰箱冷藏腌制。

5、将腌制好的肉馅用灌肠器灌入提前浸泡好的肠子中，灌好后每隔大约3-4㎝用棉线扎段，备用。

6、将灌好的肉肠放入沸水中，改小火煨煮30分钟即可出锅。

7、将煮熟的香肠挂起来晾干表层水分，备用。

8、将晾干水分的香肠放入烤箱中，用100°热风烤制60分钟即可。

注：肉枣肠之所以叫肉枣肠，因为其大小和大枣类似，所以叫做肉枣肠。香肠煮制时要注意用牙签扎孔，火候不要过大，否则容易爆皮。煮好的香肠除了用烤箱烘烤以外还可以用火烧石烤肠机烤制。也可以用糖熏的方式熏制来增加风味和口感。