又是一个失败的故事，餐饮店的“关店四步曲”为何屡屡上演？

今天，原本是到税务大厅去办事，在等待叫号时，偶然遇到了做水果的一位朋友，闲谈间，说起了他们附近开业时间不长的一家品牌串串店，他说已经维持不住，贴出转让了，赔了几十万。

其实这个结果，在那家店开业时间不长，就基本上是已经注定的，只是我没有想到，连这个夏天都没有坚持过去，唉！又是一个典型的失败案例！

我可以从消费者的角度，简单谈一下对这家店的阶段性印象，他的位置，可以说是做餐饮店非常合适的，附近有人流量，有消费层次，有固定消费群。

当时这家店开始装修的时候，曾经被附近众多的经营者所羡慕，在这么好的位置开起一家店，那赚钱简直就是定数！

后来通过打出的招牌，了解到这是一家串串店，人们又是惊叹不已，又是符合时代潮流的一种形式，这老板，肯定是赚了！

但随着装修的逐渐成型，经常会路过那里的我，就产生了一丝担忧，因为做为一家串串店来说，装修的档次似乎有些高了，与串串这种来源于街头的小吃，有些风格上的不符。

但也许这担忧是多余的，人家是加盟店，或许有一整套的营销模式，能保证其发展和经营，也未可知。

开业之初，店里的生意还真是不错的，店家也不断的推出各种活动，团购、会员卡、粉丝圈等现代的营销方法，都有采用。

但有一次我和朋友小聚，想去这店里消费，感觉到的却是热闹之下的一些东西，两位朋友们还没到，我自己先进去探店，看了一下价格，以及他们的销售模式。

锅底的价格不低，小料的价格也不低，计费方式是竹签子论斤称，似乎是一个新概念，目的是让人感觉到实惠。

可我第一印象就没感觉到实惠，记得好像是竹签子98元一斤，而那几乎是市场上能找到的最大号的竹签子，让人印象深刻，与竹签的顶端挑着的一两块肉，形成了一种鲜明的对比，让人随即有了一种“入坑”的感觉，两位朋友来了以后，了解了一下，我们决定，换一家店，连试吃一次都没有，从表面印象就放弃了。

这就是我和朋友第一次到店时的感受，也是一些餐饮加盟店的典型存在方式，轰轰烈烈的宣传品牌，热热闹闹的炒作概念，却唯一感觉不到的是实实在在的经营态度，一次的体验下来，是满满的套路。

后来的两个月，我们在出去聚会时，从来没有到这家店去过，只是偶然去朋友的水果店时，听到过一些议论。

例如朋友有一次自己招待两位客人，去这家串店消费，由于距离不远算是邻居，也和老板认识，最后打了个8折，三个人消费400多。

但我朋友事后的描述就是，三个人打了折还400多，这串店可不是平民消费的概念，简直就是贵族消费了，下次可不敢去了。

而我在上星期也去消费了一次，也是唯一的一次，那天媳妇想吃串串了，我想干脆就网购一个二人套餐，进去体验一次，不然没有真实的体验，总是个遗憾。

于是网购了一个二人套餐，从菜单看还是蛮实惠，但仅是从菜单看，之后的过程就不用细说了，我媳妇这样的串串达人，最后离开的时候是义无反顾。

这是从我个人的角度，对这家店的一些片段性的体验和印象，今天听到了他们转让的消息，也只能是为之感叹，听我朋友说，转让费是在几十万，似乎走到了我们原本总结出的“关店4步曲”的第4步。

其实所谓4部曲，是我和几个搞过餐饮经营的朋友们，在一起笑谈时，总结出来的，其中有两位，我在以前的文章中写过，也做过餐饮加盟店，最后都是一败涂地。

现在的很多餐饮加盟，只是一个纯利润系统，目的不是让加盟商成功，而是让自己赚钱，于是一系列的营销策划之下，加盟商往往会走出由信心满满地加盟，到无所适从地结束的4步，这样的事例比比皆是。

第1步，按加盟公司统一品牌形象的标准，投巨资装修，隆重开业；

第2步，通过广告宣传、低价活动、会员储值等，吸人脉，赚人气，而消费者在这一时期也是一种“猎奇”的心理，这一步会是一个小繁荣期。

第3步，一旦活动的力度跟不上，或者消费者的猎奇心理过后，如果没有落实到口味和服务之上的能力，顾客会日渐减少，而由于销售额下降，成本难以为继，只能采用一些低价作假的套路来取巧，陷入一种恶性循环。

第4步，恶性循环愈演愈烈，口碑崩塌，难以为继，倒闭或转让，此时经营者往往还抱着最后一个希望，用高额的转让费去找接盘侠，而在现在阶段，人们的意识都很成熟的情况下，其实这一步往往走不通。

四步过后，就是最后的结果，不用多说也是一目了然。

当然，造成这种现象的原因有很多，也不好详细探讨，只是这种现象让我们深思，需要每一位做餐饮经营的朋友来借鉴。

而今天举这家店的例子，绝无贬低其经营者的意思，其实对创业者来说，失败和坎坷往往是在所难免，只是经历了这一切，浮华散尽后，我们该从中总结出什么？

自然门美食e族，一心一意做价值，但行好事！莫问前程！