热爱厨房的人一定也喜欢大海。因为人类的渔猎史，让我们的餐桌上有了若干丰富的鱼虾蟹贝等海鲜产品。大海的慷慨供给，让热爱厨艺的我们给家人做起美食时、在食材选择和烹煮方法的使用方面都会更游刃有余。如果家人大爱龙虾和海蟹、尤其钟意那一口咸甜鲜美的本味，可不就只能依赖于海洋的馈赠？大西洋，因为其海水冰冷，龙虾与蓝蟹生长缓慢，使得它们的肉质紧实而甜美。 更由于生态环境的良好控制，我们有幸长年都有野生的生猛龙虾和蓝蟹可以品尝。本期海鲜系列图文由两位M妈妈分享她们与家人对龙虾和蓝蟹的钟爱，敬请品鉴。
——编者按
缅因州的阿凯迪亚国家公园（Acadia National Park）是我们全家特别钟爱的休闲度假之地。因其有山有水，能早看日出、晚观日落，更为那里有让人念念不忘的缅因龙虾。通常，我们会开车北上，沿路享受深藏于各个小镇里巷的美食。有时，我们甚至会特意绕弯去品尝那号称缅因州无双的龙虾卷。每次缅因行，我们白天爬山看景，晚上去海边渔民的饭馆吃当日打捞来的龙虾，这份惬意自在难以言喻。
Red's Eats坐落在缅因州威斯卡赛特镇，是缅因1号公路上最著名的餐厅。每到夏季，无论何时，餐厅外总有一条长龙。人们一边耐心地等待着，一边热烈地交谈着。明明都是天涯食客寻味而来，倒仿佛家人约好了在此相聚。说是餐厅，其实不过就是西伯利亚大榆树下一节车厢大小、漆成大红色的棚。可他家的龙虾卷远近闻名，像我们这样慕名而来的饕餮客不在少数。点餐要等，领餐还要等，怎一个烦字了得。可一个多小时等待的烦躁，在看到堆满大块龙虾肉的面包卷、闻到浓郁的黄油香的一瞬间便烟消云散。整整一只龙虾尾被切成大块，拌上当地特产的黄油，码在用同样的黄油烘烤的新英格兰卷上面，没有蛋黄酱，没有任何添加物，原汁原味。只要尝到，就会立即叹服：本地龙虾卷号称缅因第一、世界之最或许不是夸张。
这是缅因州波特兰市海边的某一家餐厅。我们几次在傍晚路过此地，有意而为也好，凑巧也罢，每一次的停留都给我们留下美好的印象。夕阳下在这里品一杯冰镇啤酒，嘬一只肥肥的龙虾，看着孩子们沐浴着金色的阳光在海边奔跑，心满意足。
位于Bass Harbor的Thurston’s Lobster Pound是我们在Acadia经常光顾的一家龙虾餐厅。这里的龙虾都是渔民当天打捞上来，在餐厅的码头直接卸货。成框的龙虾一摞摞地叠着，排队等座位的时候常常被鲜活的龙虾引得口水如瀑。餐厅的装饰非常简单，四周挂着的薄纱挡不住诱人的景色：入目是粼粼的波光、拂面有微咸的凉风，而那些安静地停泊在码头的小船，让人觉得格外安逸。
成框煮熟的龙虾
Trenton Bridge Lobster Pound的龙虾煮锅
有时候我们也从缅因带龙虾回家。这是一只超过4磅的大龙虾，渔民在打包的时候很有心地加了水藻，让这只龙虾舒适地跟随我们驱车近10个小时回家。
去年疫情期间在网上看到新英格兰地区龙虾渔民的艰难，为了生存他们广开财路，网售新鲜龙虾，于是我们毫不犹豫地订了一箱。兴许是时节未到，龙虾有点小，不过个个生猛威武。
由于怀念一次次的缅因行和各种令人垂涎的龙虾餐，于是我们花了几天时间模拟出了一次不出门的龙虾美食行。
龙虾特有的鲜味只有清蒸才能完美地保留住。蒸龙虾的锅要大，水烧开后放入龙虾。蒸的时间很有讲究，龙虾壳变红并不是可靠的指标，要等虾头上的须可以轻易拔下来才算熟了。因为这次龙虾比较小，水开后8分钟就关火，虾肉正好熟，鲜嫩且富有弹性。为了更好地享受新鲜龙虾，我还特地提炼了无水黄油，鲜嫩的龙虾肉蘸上浓浓的黄油，满嘴飘香。
龙虾卷是我的大爱。把蒸熟的龙虾肉切块，芹菜切碎，加上细葱，柠檬汁，盐，胡椒，蛋黄酱拌匀；把新英格兰面包卷切开（它与热狗面包的区别在于这是由上方切开，而热狗面包一般则是从边上切开），垫上生菜叶（可省略），铺上龙虾色拉，一口下去，十分满足。或者也可以参照Red's Eats的做法，只拌点黄油，铺在面包卷上面。
龙虾煮熟将肉剥出备用。龙虾壳切块，加洋葱、芹菜、大蒜、罗勒、干辣椒碎及鲜奶油，煮45分钟，时不时地搅拌以防粘底；盐和胡椒调味。将浓稠的汤汁过滤，这就是我们的意面酱。将意面酱拌入煮熟的意面，码上龙虾块，撒上葱花和奶酪。
先将龙虾煮熟，把龙虾肉剥出来备用。龙虾壳、龙虾水加上洋葱、芹菜、胡萝卜、红酒，用大火煮，既腥又香的气味飘满了整个厨房。在滤去龙虾壳及其他食材的汤汁里加入香米，煮软后打碎，形成质感厚厚的浓汤，这比用面粉加稠的口感好多了。把龙虾肉放回汤里，盐和胡椒调味。
当然龙虾还有很多别的吃法，最值得一提的是葱姜龙虾。可惜我家都是外国胃，一箱龙虾吃完了也没能轮上葱姜龙虾上台面。
当我写下此文的时候，我们正在安排下一次的缅因行。翻阅旧照片，看到孩子们一次次在海边、在山里留下的身影，看着他们从坐着推车的小小孩成长到如今比我高大的模样，心底里感到由衷的满足和快乐。
图文作者 | Angie
美国盛产蓝蟹的地方是马里兰州，多年前去巴尔的摩玩的时候刚好是蓝蟹丰收的季节，各种餐厅都打出All you can eat 蓝蟹套餐，由于我们是跟团去的，没有安排吃蓝蟹这个节目。多年以后仍念念不忘，不远百里地又驱车再来寻找新鲜的蓝蟹。
这是马里兰州一个叫Rock Hall的小镇。慕名来吃的都是当地的渔民，开着小船上岸来吃。
九刀一个的蓝蟹甜美多肉，地道的餐厅还专门准备了一个小木槌给你敲蟹脚。
这家叫Barbera Seafood的店是一家卖海鲜的小店，各种海鲜都可以现买现加工，并可以堂食。地址是：2243 Arctic Ave, Atlantic City, NJ 08401
去年疫情大爆发后，在家闷得慌的我们也忍不住要出海找找乐子。于是便把多年不用的小船又找出来使用。想不到的是，在离家这么近的地方竟有捉不完的蓝蟹。
一般有水草的地方就有蟹了。钓蓝蟹只需一只鸡腿和一个网就够了！先用剪刀在鸡腿上打个小孔，穿一条绳子再打个死结，往水里一扔就可以开钓了。
螃蟹来咬鸡腿的时候，绳子会轻轻抖动，这时候动作就要慢且轻，缓缓地收回绳子，等到看见两只蟹脚捧着鸡腿在啃的时候，立马眼疾手快地用网一捞把它收起来。螃蟹的反应特别快，总是一不留神就漏网了，只能说熟能生巧，功夫得慢慢练。
我最喜欢的蓝蟹吃法是油焖。把蓝蟹洗干净，锅底放油和一小匙盐，摆上蓝蟹，加一小杯水，焖煮到水干且有一点点盐烤的焦香味冒出便可关火。
