4种美味凉拌汁:麻辣、五香、棒棒、蒜泥,总有一款您喜欢
我有时给大家说起美食话题,是跟着自己的学习进程,包括和大家交流时一些现时的心得,到哪儿说哪儿,随意性很大,比如说昨天,因为开始关注分子美食学,又说到一个比较专业的领域上去了。
这些专业的角度确实可以让我们更深地探索美食之秘密,但还有一个我们不得不承认的现实,毕竟有这个兴趣和耐心的朋友还是少数,更多的朋友还是希望能有个拿来就用的方法,而且越简单实用越好。
于是在我的文章里总会出现这样一种情况,有时说的话题太专业了,就往回拉一把,用一些拿走就用的东西平衡一下,尽量考虑到大家不同的需求。
分子美食学显然又是个过于专业的话题了,所以今天又要说些简单的东西,想了一下,还是从夏天人人离不开的凉拌菜开始吧,毕竟小菜也有大学问。
这些东西可以说是经营与家做都可以用到的,综合了一下大家的喜好,给大家说四种特色味汁:麻辣、五香、棒棒、蒜泥:
1、麻辣味汁
配料:红油100克(或者红油海椒50克),花椒粉20克,红酱油30克,精盐30克,味精10克,鸡粉10克,白糖30克,料酒50克,姜末20克,蒜末15克,小麻油20克,加纯净水1斤调匀即可;
口感麻辣鲜香,适合于调制麻辣拌菜,肚丝、牛肉等,红油与花椒粉是核心,调料品质要好,口味要突出。
2、五香味汁
香料配比:八角8克,桂皮5克,山奈5克,小茴香4克,砂仁1.5克,香叶5片,陈皮1.5克,甘草2克,丁香0.6克;
精盐20克,黄酒50克,酱油50克,白糖10克,味精10克,姜末20克,蒜末15克,小麻油100克。
将以上香料温水泡过炒干出香,然后加上鲜汤2斤,烧开后小火煮15分钟,加入其它味料,倒入容器用小麻油封顶焖泡,放置两小时以上,香味融合即可。
本配方以五香咸鲜为主,可直接淋入凉拌菜,也可将香料过滤掉,将料汁拌入卤菜等,如果再加上红油,还可以是另外一种风味。
3、棒棒味汁
芝麻酱50克,花生酱30克,生抽100克,白醋50克,精盐20克,红油30克,葱末10克,味精5克,鸡粉10克,小麻油20克,花椒油10克,白糖10克,将以上调料搅拌均匀即可;
这款味汁类似于怪味汁,口感香辣酸甜,可以适当加水稀释,适合于拌制鸡丝、肚丝等。
4、蒜泥味汁
蒜泥250克,精盐50克,鸡粉15克,味精10克,白糖30克,料酒50克,白胡椒粉20克,葱油100克,小麻油50克,将以上调料加入清汤或纯净水1斤搅拌均匀,然后放入葱油和小麻油拌匀即成。
葱油的做法我们多次说过,另外还可以加香料熬成五香葱油,使用起来口味更丰富,这款料可以拌鸡丝、肚丝、白肉等,一般多用于白煮类凉菜,特点是蒜香浓郁,咸鲜开胃。
四款凉菜味汁奉上,各位用得上就拿走,如果高兴还可以整两杯,哈哈!
自然门美食e道哥 爱美食的江湖派,讲真实的故事,说朴素的思想,交有缘的朋友!