大自然最好的馈赠--春笋

“

嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。

皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心。

—— 李商隐《初食笋呈座中》

”

“轰隆......”

春雷唤醒了土壤中的生命，

春雨滋润了地底下的精灵，

这是大自然发出的信号。

春雷一响，春笋萌动，山林里、溪水边，只要有竹的地方就有竹笋满地。

以前粮食青黄不接的时，竹笋是大自然最好的馈赠；如今，荤腥泛滥的年代，竹笋则是春天给生活最好的调剂。

挖出竹笋，剥去笋衣，白嫩的笋肉切成薄薄的小片或细细的小丁，加上其他的食材，若是自家做的腊肉或是酸菜，未尝已觉口舌生津。

春笋脆嫩爽口，无论炒、炖、焖、煨，皆成美味。

自家腌制的咸肉和新鲜的竹笋重叠搭配，大火蒸上7-8分钟。

咸肉蒸春笋，肉的浓烈与笋的清新，相互对抗的同时也相互交融，简直鲜的要掉耳朵啦！

咸肉呢，之前笋笋已经做过啦，小吃货们先一起来回顾一下吧。

▲点我点我点我啊

今天呢，我们不做咸肉蒸春笋，今天来做个小炒吧，蒸的总有小伙伴说太肥腻，那我们就炒着吃吧。

食

材

春笋         2个

腊肉        1条

香葱        2根

生姜        少许

清水       适量

油          适量

盐           一勺

白糖       半勺

料酒       两勺

腊肉做法并不难，记得笋笋的咸肉吗？

咸肉做好后，晾晒至无滴水状态，

放在果木上熏烤后再晾晒半月左右即可。

做好的腊肉皮特别有嚼劲，很香。

步骤

切片的腊肉后加少许姜片焯水，

去除外表的杂质和浮沫。

春笋煮之前先放锅里煮烂，

水开后再煮半小时就差不多了。

高温可分解春笋中大部分难溶性草酸，

以防止结石和过敏性疾病复发。

又能去除春笋的苦涩味，

炒食后味道更鲜美，

切片后煮效果更好。

腊肉和春笋可以一起焯水哦。

处理好的春笋和腊肉沥干水分，

葱白切小段，葱叶切葱花。

起锅，加适量的食用油，

油温七成热后，加葱白段爆香。

将腊肉放入锅中快速翻炒。

炒至腊肉变色，肉皮微焦，肉片打卷。

将春笋片下入锅中。

翻炒均匀，使笋片和腊肉混合。

加一勺盐调味。

再加半勺白糖提鲜。

加两勺料酒，

料酒可以让菜肴更加的芳香鲜美。

翻炒均匀。

加适量的清水，

水量微微盖过食材即可，开大火焖煮。

煮至锅中汤汁渐浓，转小火。

翻炒片刻，再焖一会。

待收汁，即可出锅。

出锅，装盘。

撒上些许葱花，增加菜肴的食欲和色泽度。

也可在出锅前将葱花撒入锅中翻炒均匀再出锅。

春笋炒腊肉，笋鲜味甜，肉香味浓。

笋笋有话说:

1、春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。
2、春笋煮之前应放在锅里煮烂，差不多水开后再煮半小时即可。高温可分解春笋中大部分难溶性草酸，以防止结石和过敏性疾病复发。又能去除春笋的苦涩味，炒食后使味道更鲜美，切片后再煮效果更好。
3、腊肉改刀切片后加姜片焯水一遍，这样可以去除外表的杂质和浮沫。
4、腊肉本身带有咸味，炒至过程中不需要添加过多的食盐，按个人口味添加即可。
5、这道菜在烹饪的过程中也可以加入适量的豆豉或辣椒一起翻炒，味道也很棒。
6、由于笋本身就是鲜品，非常鲜美，不需要过多添加味精提鲜，且白糖和料酒亦有提鲜功效，再加味精反而破坏味道。
7、笋类和海鲜类尽量不要一起食用，容易引发皮肤病。

BGM  /  弦子 - 我要去旅行

图片  /   呵呵笋

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