剁椒鱼头，最正宗的做法，8分钟出锅，比饭店好吃一百倍，简单易学，全家都爱吃的做法
花鲢头从背部切开，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水，垫姜片入鱼头盘
处理干净的鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟
姜蒜切米，小葱切花，豆豉紫苏泡发
小米辣剁碎
坐锅起油，下红剁椒姜蒜豆豉紫苏爆香，加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐，炒香
炒好的蒸鱼料盖在半扇鱼头上
如法炮制小米辣蒸鱼料，盖在半扇鱼头上
蒸锅上汽，鱼头盘入锅盖锅盖，蒸8分钟，关火虚蒸2分钟
鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可
小贴士
1. 鱼头最腥的部分就是鱼鳃鱼牙和腹内黑膜，一定要处理干净
2. 紫苏是做水产海鲜的灵魂，能带来意想不到的美味
3. 油，用茶油，老派湘菜做剁椒鱼头都用茶油。蒸鱼料用油爆香后，能充分激发味道和香气
4. 蒸鱼头，开水入锅蒸，这样蒸出来的鱼头嫩而多汁
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