日本发现了一种非常流行的烘焙方法#日式汤种法#用来制作巧克力橙汁吐司面包

最终。。

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认识我的人都知道我对面包和面团充满热情。很长一段时间我都想发布一份吐司面包的食谱，不是我们都知道的典型的白面包，对于我的口味来说有点平淡，而是一种特殊的面包，既可以吃甜又可以吃咸。

最近在日本发现了一种非常流行的烘焙方法：汤种或水面糊。它基本上涉及在低温下将一小部分面粉在水中烫漂以使其水合并释放所有淀粉。这种简单的技术不仅可以延长面包的保存时间，还可以改善其质地，提供非凡的柔软度、丝滑感和光滑度。

因为喜欢尝试，所以开发了独特的食谱：用橙汁代替水制作汤种

，将面团分成两部分加入纯可可，从而得到双色橙子巧克力面包。

除了面包无与伦比的质地像棉花一样细腻轻盈，橙色和可可的混合也同样令人愉悦。这款面包按原样很棒，用少许黄油和果酱或融化的巧克力烤制。

20 厘米 x 10 厘米 x 7 厘米的模具

配方用料

汤种

• 25 克 烘焙面粉
• 125 克 橙汁

面团

• 220 克 烘焙面粉
• 60 克 硬质小麦粗粉
• 60 克 糖
• 5 克 奶粉
• 5 克 干酵母
• 4 克 盐
• 50 克 鸡蛋（中等大小）
• 30 克 奶油
• 27 克 全脂牛奶
• 95 克 汤种
• 3 克 香草精
• 25 克 黄油（奶油点）
• 磨碎的橙皮
• 30 克 纯可可粉

制 作 步 骤

吐司面包本身没有太大的复杂性，因为揉面是用机器完成的。下面所有的制作细节，请以正确地方式完成，好获得一个美丽又美味的面包。

橙汤的制作：

1.在平底锅中，用橙汁稀释面粉，尽量不要留下任何结块。在搅拌的同时用中火加热，直到它变稠并形成凹槽。汤种不用煮，如果有温度计，则最高温度必须达到 65 ºC。
2.离火，将汤种放入碗中，用保鲜膜盖住以防结壳，然后放凉。

面团的制作：

1.过筛面粉。

2.在面团搅拌机中加入面粉、盐、糖、奶粉和干酵母，低速搅拌均匀。

3.加入打散的鸡蛋、奶油、牛奶、香草、磨碎的橘子皮和汤种。混合 10 分钟，从低速开始逐渐增加到中高速。

4.一点一点地加入黄油，继续以中高速再打 10 分钟。面团必须柔软且富有弹性，但不粘手。

面团的分割和打样：

1.称量面团并将其分成两等份（每份约 290 克）。 将其中一个放入碗中并用保鲜膜盖住。将另一部分放入揉面机中，加入用少许水稀释的可可。再次揉面，直到可可完全融合。称量可可块以获得与橙色块相同的重量。把它放在一个碗里，用保鲜膜覆盖。

2.让两个面团在室温下发酵，直到体积翻倍（大约一个半小时）。

面团的最终成型：

1.将两种面团排气并将它们分成 3 等份，揉成球。 我们将得到 3 个橙色面团和 3 个可可面团。 用布盖住它们，让它们静置约 10 分钟。

2.用黄油润滑模具，直到覆盖整个表面。

3.取一个橙子和一个可可面团球，将它们并排放在撒了少许面粉的案面上。

4.用擀面杖将它们擀成约 20 厘米长，直到它们聚在一起（理想的是形成一个与模具大小相同的矩形）。

5.将右侧向中心折叠，并将左侧重叠在顶部。

6.再次擀开约 20 厘米，得到一个长方形的两色面团（模具的大小）。

7.将这个长方形的面团卷起来，将圆柱体插入模具中，将盖子向下放置。

8.用同样的方法处理剩下的面团球。

9.在面团缸上蒸一点水，用保鲜膜盖住模具，在室温下发酵，直到面团到达模具边缘（大约一个小时）。

进行面包烘烤：

1.将烤箱预热至 180ºC。

2.用打好的鸡蛋刷面团表面。

3.烘烤温度180ºC，烤约25分钟。 如果表面太黄，请用铝箔覆盖。