【心语】夜话美食,聊聊记忆中的那些吃过的“粉”……

这个端午最后一天下午,骑着单车,穿行于车流之中,有种恍惚之感……很久之前,傍晚之时,也是如此这般,这样的场景真是好久不见了,虽是两三年前的,却仿佛很多很多年,倏忽之感甚矣。

最近听了一档历史节目,特别喜欢一句话,“世界变幻莫测,历史教你选择”,总觉得这句与“以史为鉴,可知兴替”异曲同工。然而细想下来,变幻莫测的世界也好,现实也好,我们真的从其中汲取了经验亦或教训了吗?兴许是,或许没有,谁知道呢,这个真的不好说。

一上来就说这么多很感慨的话,您肯定会觉得有些奇怪,不过,您不用奇怪,这只是感慨而已,只是本人骑行之时的一些“想法”罢了。

晚上,和我姐,还有俩外甥女,一同去官亭路吃饭,只因我姐问我想吃啥,当时脑里突然浮现了米粉。米粉,这种习以为常的小吃,如今也是司空见惯了。所以呢,本期,我就来说说我记忆中的那些“粉”。

粉,这种食物,在南北方主要原料是有着很大差别的,北方的主要是面粉,而南方的则是米粉为主。因而,你如果到南方,各色米粉或米线,随处可见。

其实,我们从“粉”这个字本身来看,从米,分声,最初应该是和米有关的。不过,许慎在其《说文》中说的“傅面者也”。想来也是“粉”的引申义,而这个字本来含义很有可能就正如《释名》里说的,“粉,分也,研米使分散也”。如此我们可以想象一下,所谓“粉”应该是指研碎米粒成沫状存在的东西,后来含义外延扩大,泛指所有沫状的东西,因此无论是面还是米,其沫状皆可以称为“粉”,比如女士化妆所用的粉即是这样。

儿时,接触到的首先是面粉制作的面条,比如母亲擀制的手擀面,比如外面卖的拉面、板面等,再比如重庆的小面。后来在重庆,在四川,又接触到了被称为米线的食物。米线,真的是一种神奇的存在。

在四川攀枝花工作之时,米线,几乎成了每日早餐之必备。先看一张图吧:

这便是每日的'“早餐派”(自己起的名字,哈哈)。胖哥家的米线可谓一绝,无论是猪肉米线还是鸡肉米线的,里面掺以青花椒、辣椒,那味道——十足得很,吃过一碗还想来一碗。等等,怎么感觉又在植入广告了呢

,算了,您明白我意思就行,哈哈。

在攀枝花,吃过的米线中,还有一种羊肉米线的存在。一般冬季里,来一份羊肉米线,浑身暖和和的,特别舒服。一份羊肉米线价格也不贵,分大小份的。当然了,米线也有粗细之分,我只喜欢粗的,细米线犹如粉丝一般,木有感觉。

今晚吃的是长沙米粉,您叫它米线也是可以的,肯定做不到百分百正宗,但味道确实不错。每次去吃,我一般都只选三鲜粉,带点辣。我最喜欢这米粉里放经油炸过的花生米了,脆脆的,特别好吃。您请看下面的图,自己手机所拍。

对吧,米粉,与米线别无二致。要我说,因米而成的粉,又因是呈线条状,故而名为“米线”。我这种猜测,对错不管,您知道就行了。

前些时候,在朋友的家乡景德镇还遇到一种不同寻常的粉,它叫冷粉。顾名思义,您会觉得这是凉的,然而出乎意料,做出来是热的。记得当时我朋友带我去吃的时候,我纳闷了好长时间。

冷粉,为何是热的——这个问题一直萦绕心头。后来,求助网络,稍稍懂了点这其中的原委。据一些吃货网友说,叫它冷粉因为是凉拌的,热的是因为过了一道热水。为什么这么做,估计是出于卫生原因的考虑。听当地人说,不过热水也是可以吃的,但那很不卫生,于是乎,传着传着,就形成了今天的“热”的冷粉了。很神奇吧?您也可以叫它“热拌粉”。

这种冷粉,制作原料也不复杂,除了米粉之外,还要准备一包榨菜和咸菜。具体做法如下:把榨菜切成碎粒,锅中烧水,待水沸腾时下冷粉,煮两分钟;然后拿个水瓢装少量榨菜咸菜,食用油,味精少许,盐拿筷子蘸一下就好,老抽少许,这时把粉捞起来装瓢搅拌,搅拌均匀后装盘就可以吃了。您看图:

是不是看着香辣可口?说真的,味道相当赞,但友情提醒,如果不能吃辣,还得和老版说,不然你懂的,那样你会被辣到飞起都有可能。

由于这种冷粉制作简单,与重庆的小面一样,工序、原料都很容易准备,所以在景德镇,每日的早餐冷粉几乎都是必备。说着说着,大晚上的,我都想吃了,哈哈。下面这拍的就是那天早晨吃的冷粉。

自从吃过这冷粉后,味觉印象一直萦绕在心头。不禁感慨,我们国人在吃这方面真是首屈一指。

景德镇除了冷粉让我惊奇,另一样就是饺子粑了。这“饺子粑”是一种含馅的粑,也许您也有疑问,这不就是饺子吗?我当时也这么疑惑不解。后来经朋友解释,也才勉强明白了。简单来说,粑,它是一种饼类食物,如糍粑,外形似饺子并含有馅的。没懂,莫急,您先看图:

也许您看了照片后,更加疑惑了,这不就是饺子嘛,非要说是饺子粑。这么来说吧,饺子粑的皮是米制的,犹如米饼中含了馅,然后包成了饺子的形状,我也只能这么说了

。说到口感,相当好,与面制的饺子不同,它更容易入口即化,也没有难咽之感。

这一期,说了各种粉,也实实在在让我回味了一把,并请您原谅我大晚上的“放毒”,望您喜欢本期内容。

我们下期见!

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