【心语】夜话美食，聊聊记忆中的那些吃过的“粉”……

这个端午最后一天下午，骑着单车，穿行于车流之中，有种恍惚之感……很久之前，傍晚之时，也是如此这般，这样的场景真是好久不见了，虽是两三年前的，却仿佛很多很多年，倏忽之感甚矣。

最近听了一档历史节目，特别喜欢一句话，“世界变幻莫测，历史教你选择”，总觉得这句与“以史为鉴，可知兴替”异曲同工。然而细想下来，变幻莫测的世界也好，现实也好，我们真的从其中汲取了经验亦或教训了吗？兴许是，或许没有，谁知道呢，这个真的不好说。

一上来就说这么多很感慨的话，您肯定会觉得有些奇怪，不过，您不用奇怪，这只是感慨而已，只是本人骑行之时的一些“想法”罢了。

晚上，和我姐，还有俩外甥女，一同去官亭路吃饭，只因我姐问我想吃啥，当时脑里突然浮现了米粉。米粉，这种习以为常的小吃，如今也是司空见惯了。所以呢，本期，我就来说说我记忆中的那些“粉”。

粉，这种食物，在南北方主要原料是有着很大差别的，北方的主要是面粉，而南方的则是米粉为主。因而，你如果到南方，各色米粉或米线，随处可见。

其实，我们从“粉”这个字本身来看，从米，分声，最初应该是和米有关的。不过，许慎在其《说文》中说的“傅面者也”。想来也是“粉”的引申义，而这个字本来含义很有可能就正如《释名》里说的，“粉，分也，研米使分散也”。如此我们可以想象一下，所谓“粉”应该是指研碎米粒成沫状存在的东西，后来含义外延扩大，泛指所有沫状的东西，因此无论是面还是米，其沫状皆可以称为“粉”，比如女士化妆所用的粉即是这样。

儿时，接触到的首先是面粉制作的面条，比如母亲擀制的手擀面，比如外面卖的拉面、板面等，再比如重庆的小面。后来在重庆，在四川，又接触到了被称为米线的食物。米线，真的是一种神奇的存在。

在四川攀枝花工作之时，米线，几乎成了每日早餐之必备。先看一张图吧：

这便是每日的'“早餐派”（自己起的名字，哈哈）。胖哥家的米线可谓一绝，无论是猪肉米线还是鸡肉米线的，里面掺以青花椒、辣椒，那味道——十足得很，吃过一碗还想来一碗。等等，怎么感觉又在植入广告了呢

，算了，您明白我意思就行，哈哈。

在攀枝花，吃过的米线中，还有一种羊肉米线的存在。一般冬季里，来一份羊肉米线，浑身暖和和的，特别舒服。一份羊肉米线价格也不贵，分大小份的。当然了，米线也有粗细之分，我只喜欢粗的，细米线犹如粉丝一般，木有感觉。

今晚吃的是长沙米粉，您叫它米线也是可以的，肯定做不到百分百正宗，但味道确实不错。每次去吃，我一般都只选三鲜粉，带点辣。我最喜欢这米粉里放经油炸过的花生米了，脆脆的，特别好吃。您请看下面的图，自己手机所拍。

对吧，米粉，与米线别无二致。要我说，因米而成的粉，又因是呈线条状，故而名为“米线”。我这种猜测，对错不管，您知道就行了。

前些时候，在朋友的家乡景德镇还遇到一种不同寻常的粉，它叫冷粉。顾名思义，您会觉得这是凉的，然而出乎意料，做出来是热的。记得当时我朋友带我去吃的时候，我纳闷了好长时间。

冷粉，为何是热的——这个问题一直萦绕心头。后来，求助网络，稍稍懂了点这其中的原委。据一些吃货网友说，叫它冷粉因为是凉拌的，热的是因为过了一道热水。为什么这么做，估计是出于卫生原因的考虑。听当地人说，不过热水也是可以吃的，但那很不卫生，于是乎，传着传着，就形成了今天的“热”的冷粉了。很神奇吧？您也可以叫它“热拌粉”。

这种冷粉，制作原料也不复杂，除了米粉之外，还要准备一包榨菜和咸菜。具体做法如下：把榨菜切成碎粒，锅中烧水，待水沸腾时下冷粉，煮两分钟；然后拿个水瓢装少量榨菜咸菜，食用油，味精少许，盐拿筷子蘸一下就好，老抽少许，这时把粉捞起来装瓢搅拌，搅拌均匀后装盘就可以吃了。您看图：

是不是看着香辣可口？说真的，味道相当赞，但友情提醒，如果不能吃辣，还得和老版说，不然你懂的，那样你会被辣到飞起都有可能。

由于这种冷粉制作简单，与重庆的小面一样，工序、原料都很容易准备，所以在景德镇，每日的早餐冷粉几乎都是必备。说着说着，大晚上的，我都想吃了，哈哈。下面这拍的就是那天早晨吃的冷粉。

自从吃过这冷粉后，味觉印象一直萦绕在心头。不禁感慨，我们国人在吃这方面真是首屈一指。

景德镇除了冷粉让我惊奇，另一样就是饺子粑了。这“饺子粑”是一种含馅的粑，也许您也有疑问，这不就是饺子吗？我当时也这么疑惑不解。后来经朋友解释，也才勉强明白了。简单来说，粑，它是一种饼类食物，如糍粑，外形似饺子并含有馅的。没懂，莫急，您先看图：

也许您看了照片后，更加疑惑了，这不就是饺子嘛，非要说是饺子粑。这么来说吧，饺子粑的皮是米制的，犹如米饼中含了馅，然后包成了饺子的形状，我也只能这么说了

。说到口感，相当好，与面制的饺子不同，它更容易入口即化，也没有难咽之感。

这一期，说了各种粉，也实实在在让我回味了一把，并请您原谅我大晚上的“放毒”，望您喜欢本期内容。

我们下期见！