这款面点目前卖得非常火爆 造型出众 口感酥脆 成本低廉

金玉满堂

这款面点目前卖得非常火爆，大球造型出众、口感酥脆；小球口感软糯，一口咬开，嘴里满满的都是椰汁的浓香。大球与小球完美搭配，一大一小给人 强烈的视觉冲击。而且成本低廉，利润空间很大。
大球部分

原料 糯米粉1.5千克，白糖600克，无铝泡打粉30克，斧头 牌食粉6克，水900克。
制作 1. 将糯米粉400克、无铝泡打粉、斧头牌食粉 和 白糖放入打面桶中备用。2. 将糯米粉1.1 千克加水和成均匀的面团，分成 大小均匀的剂子，放入锅 内 煮 熟 捞 出。3. 将 煮 熟的面剂子放入打 面桶中，快档打 8分 钟 左 右 捞 出。4. 取 面 团300克， 手沾水搓 圆， 表 面 再粘匀熟 白芝麻20 克，保鲜 膜刷上一 层薄薄的 油，将面团 包 好。5. 将 面团放入微波 炉中，高火加热1分钟（期间要翻面以确保每个面都受热均匀 ；每个微波炉 火力有所差异，时间可以自己稍微控制下，理论上是不打 破的情况下打得越软越好）。6. 锅入色拉油1千克，烧至六 成热时，下入面团淋炸，稍微胀大点之后就可以翻炸（从底 部慢慢往上翻），快出锅时，将油温升至200℃定形、炸脆， 然后捞出摆盘。
关键 1. 糯米粉和面所需的水量，冬天吃水量比较大，可 以适当增加10-20克。2. 剂子煮至断生即可，切勿煮得太久， 吃水量太多。3. 在雨天或者潮湿季节，炸好的成品长时间 暴露在空气中容易受潮，导致成品口感不脆，可以使用防 潮袋包起来，会好很多。

小球部分

原料 糯米粉2千克，澄面500克，白糖600克，熟猪油250 克，泡打粉15克，开水1.4千克，熟白芝麻20克。
制作 1. 将糯米粉、澄面、白糖、猪油、泡打粉 一起放入打面桶搅拌均匀，倒入开水打匀。2. 取面团25克，包入适当的椰汁果 冻馅料，表皮裹匀白芝麻。3. 锅 入色拉 油500克，待 油 温 烧 至160 ℃，下锅 炸至 浮起 后，将油温升至180℃， 表皮炸至金黄，捞出控油即可。

椰汁果冻馅料

原 料 水700克， 椰浆400克，鱼胶 片35克， 白 糖80 克。制 作 将鱼胶片放 入冷水中泡软，入开 水中，使其慢慢融化， 加入椰浆与白糖搅拌均 匀，自然 放凉，放 入冰 箱 冷藏。