香椿带子干蒸烧卖、豆乳椿芽玉液包、椿芽芙蓉鲜虾卷

香椿带子干蒸烧卖

食材&配料：

猪肉、香椿芽、盐、枧水、白糖、生粉、水发香菇、虾仁、肥肉、味料、糖、鸡粉、胡椒粉、花生酱、葱味猪油、芝麻、花菇、葱白、麻油、鱼露

做法：

1. 把猪肉切成丁，用盐、枧水、白糖、生粉拌匀，搅打至起粘性，加入冰块搅拌，入冰箱冷藏腌制一晚
2. 第二天把猪肉取出后滤掉多余的水分，捞出控水水分，加入水发香菇30克、虾仁30克、肥肉30克切成丁备用
3. 把味料、生粉、糖、鸡粉、胡椒粉、花生酱和葱味猪油、芝麻、花菇、虾仁、肥肉丁拌匀备用
4. 盐和控干水分的猪肉丁放入搅拌机打成蓉，中途记得换挡分次加入冰水，直至打至吸收，再加入肥肉丁混合物搅拌均匀，加入切成丁的香椿芽、葱白、麻油、鱼露拌匀冷藏半个小时
5. 取出调好的馅料包入烧卖皮中，蒸锅上汽后放入蒸熟即可

豆乳椿芽玉液包

食材&配料：

馅料：香椿叶50克、鲜豆浆70克、黑白淡奶30克、玉米淀粉22克、奶粉25克、白糖50克、猪油100克、炼乳45克、开水60克、吉利丁片

面皮：面粉500克、糖100克、水220克、泡打粉10克、酵母粉5克、猪油10克

做法：

1. 香椿叶50克、鲜豆浆70克、黑白淡奶30克，用手持搅拌棒打成蓉过滤，吉利丁片用冰水泡软备用
2. 玉米淀粉22克、奶粉25克、白糖50克、猪油100克、炼乳45克和第一步的材料拌匀
3. 开水60克、和泡软的吉利丁片搅拌融化，在和第二步搅拌均匀，放入冰箱冷藏一夜凝固，馅料就做好了
4. 把面粉500克、糖100克、水220克、泡打粉10克、酵母粉5克、猪油10克拌匀成光滑的面团，过压面机压光滑，分成大小合适的小剂子
5. 包入馅料，醒发至六成，上炉蒸6分钟，3分钟后打开盖子疏气，以免爆裂，蒸好后，盖上印章即可

椿芽芙蓉鲜虾卷

食材&配料：

馅料：蛋白300克、虾仁80克、香椿嫩芽60克、飞鱼籽20克、盐4克、糖15克、鸡粉8克、胡椒粉、麻油

辅料：春卷皮、面粉浆

做法：

1. 把蛋白300克用70度到80度的油滑熟，再用热水冲去油分沥干水分备用
2. 把虾仁80克、香椿嫩芽60克切成丁，蛋白弄碎些
3. 把处理好的食材加入飞鱼籽20克、盐4克、糖15克、鸡粉8克、胡椒粉、麻油搅拌均匀调成馅料
4. 用春卷皮包好馅料，用面粉浆封口，放入160度的油温中炸制金黄色捞出控油摆盘即可

椿意三重奏，春天标志性食材香椿，搭配带子、鲜虾和豆乳做成香椿带子干蒸烧卖、豆乳椿芽玉液包、椿芽芙蓉鲜虾卷就完成了：

想吃吗？想吃就自己做吧！