美食推荐：陈桔煨牛筋、虫草花鱼翅皇、石烹酒香牛小排制作方法

陈桔煨牛筋

特色：软滑爽口,风味独特。

原料：干牛筋500克，莴苣片30克，葱花5克。

调料：色拉油、上汤各5000克，香料包(陈皮50克，山奈、丁香，草果3克，砂仁、豆蔻各2克，八角1克，桂皮5克），盐8克，老抽10克。

制作：

1、牛筋浸入烧至五成热的色拉油中盖上锅盖儿小火加热2小时捞出，用大火将色拉油烧至五成热，再入牛筋小火浸泡30分钟，捞出用50℃的水浸泡1小时，捞出切长3厘米的段。

2、瓦煲中入上汤、盐小火烧开,入香料包、牛筋、老抽小火煨10小时，离火后入汆水的莴苣片,撒葱花点缀。

制作关键：

1、瓦煲内入牛筋后一定要用小火煨制，否则容易粘底。

2、快速出菜的方法是：预计每餐销售量，提前半天烹调。

虫草花鱼翅皇

原料：鲜虫草花100克，香菜30克，合成鱼翅20克。

调料：味精2克，香油1克，盐2克，白醋1克。

制作：

1、锅中加清水烧沸，加入虫草花，迅速捞出，冲水过凉，纳盆备用。

2、所有调料拌成汁，加入盆中，加入用鸡汤煨入味的合成鱼翅，搅拌均匀，装盘，撒上香菜点缀一下即可。

石烹酒香牛小排

原料：雪花牛肉小排400克，小葱头100克，红葱50克，蒜肉50克，姜片20克，罗勒叶25克。

调料：

A料（东子酱油、米酒各10克，金兰酱油5克，金兰油膏、工盐乌酥、蜂蜜各2克，老抽3克）

色拉油20克，白兰地10克。

制作：

1、将雪花小排改刀成1.2厘米厚的块，解冻后放入蔬菜汁腌制4小时。

2、锅入底油，放入牛仔骨煎至七分熟下入姜片、小葱头、蒜子、罗勒叶，加入A料翻炒均匀。

3、将麦饭石提前烤热倒入石锅内，将炒好的牛仔骨倒在麦饭石上，烹白兰地即可。

蔬菜汁：

将胡萝卜、小干葱各100克，木瓜150克，西芹500克，蒜头50克，盐5克，味精6克，白糖3克，水300克：放入榨汁机中榨成汁。