炒空心菜要记住3个窍门，空心菜既鲜嫩又入味，而且颜色不发黑

空心菜这种美食相信很多人都不陌生，尤其是在夏天的时候大鱼大肉吃起来太过油腻，一道素炒空心菜清脆又爽口，价格也十分便宜。至于它的做法吗？绝大多数的素菜做起来都比肉菜容易，炒空心菜的烹饪方法也是十分简单，只是有一点让人非常头疼，那就是炒空心菜的时候空心菜很容易被炒黑了，不仅色泽上没有饭店的好看，而且空心菜还不入味。

看到这有的人就会问了，我们普通家庭怎么能和饭店比呢？饭店里不但工具好厨师也是一流，自己家里面做空心菜做这样就不错了，但是在这里要告诉大家的是我们做空心菜做的没有饭店里面好吃完全是因为我们的做法出现了问题，只要我们也掌握正确的方法自己在家也能做出像饭店一样美味好吃的炒空心菜，炒空心菜要记住3个窍门，空心菜既鲜嫩又入味，而且颜色不发黑。

第一步：购买回来的空心菜先摘掉老根、老叶和黄叶部分，接着将空心菜放入清水当中清洗一下，再打盆清水将空心菜放入水中，紧接着向水里面加入适量的白醋，让空心菜在白醋里面泡一小会儿。

提示：众所周知白醋具有抗氧化的作用。空心菜所谓的变黑就是一个氧化变黑的反应，空心菜在炒之前用醋泡一下就可以防止它变黑了。

第二步：取一小节葱洗净之后切成葱丝。再取一块儿姜，切成姜末。

第三步：将炒锅烧热之后，放入适量的食用油，紧接着放入几个花椒粒，等到花椒粒的香味被炸出来之后放入之前切好的葱丝和姜末继续翻炒出香味，最后放入之前泡好的空心菜快速的翻炒。

提示：炒空心菜的时候一定要记住热锅冷油，并且一定要用葱姜炝锅，这样空心菜才容易入味。

第四步：空心菜翻炒的差不多之后调一些水淀粉倒入锅中，继续翻炒均匀，最后撒上适量的食用盐，翻炒均匀后出锅，一到美味的炒空心菜就做好了。

以上就是今天为大家分享的炒空心菜的做法了，其实想要做好这道菜主要记住三点就够了：

第一点在炒空心菜之前一定要用白醋泡一会儿；第二点炒空心菜的时候一定要用姜和葱炝锅；第三点临出锅的时候加入适量水淀粉勾芡。水淀粉也可以防止空心菜氧化变黑，一定不要忘了这一步哦。记住了这三步之后大家自己在家也能做出美味好吃的炒空心菜了。