粤菜图书馆221:《食趣》
1980s，广州的粤菜重新兴旺，樊衍锡在@花城出版社 《食趣》一书中收集了不少第一手的采访资料，譬如陶陶居总店今天重开又遗忘的“滋补盐炖鸡”、“香麻鱼青脯”、“竹影麒麟翅”、“将军过桥”、“棉花糕”等，详解做法，趣味性强。而“九记”路边鸡与文觉非、吕玉郎、靓少佳等粤剧大师的因由，原来有段古。
《食趣》的“内容提要”：
古语云：“民以食为天”。食，关系着人类存亡。本书较系统地介绍有关食的种种知识，包括了地方名菜、点心小食、传统菜色的典故传说、酒楼逸事以及有关食的笑话和趣闻。内容立足广东，兼顾全国，还涉及海外；以现代为主，同时追溯历史，而且始终紧扣着一个“趣”字。本书有利于读者扩展视野，提高食的水平，增添生活情趣，而且对饮食业的行家亦颇有启发。
全国最佳点心师罗坤在1988年8月为《食趣》所写的“序”：
古语有云：“民以食为天”。食，关系着人类的存亡。这句古语的内涵，我们每个人都明白，不必详加阐述。
应当指出的是：食是一种文化，一种艺术。关于食的知识、技巧、方法，是随着时代的发展、科技的进步而不断丰富不断发展和变化的。原始社会时代的茹毛饮血，今天已被视为“神话”；而现代的某种食品的烹制方法，却是先民们不敢想像的事。这种文化，是人类文明发展的一个重要组成部分，大有总结、探讨之必要。
樊衍锡先生致力于食的研究，广泛涉猎群书，遍访名厨名点心师，积累了不少资料，因而写下了这本内容丰富、文字清新、情趣盎然的通俗读物。这本书，从几个侧面阐述了关于食的问题，包括了地方名菜、地方著名小食、历史名菜传说、酒楼逸事、关于食的笑话等五部分内容。全书立足于广东，兼顾全国，还涉及外国；立足于现代，同时追溯历史，而且始终紧扣一个“趣”字。它生动地展示了有关食的种种知识，而且记述了典故、趣闻、逸事，不但能使广大读者扩展视野、提高食的水平，增添生活情趣，增长文化知识，而且对饮食业的行家也有所启发，所以，我特向广大读者推荐这本值得一读的书。
感谢作者为丰富读者的生活所付出的辛勤劳动，同时，希望出版部门今后多出版一些像这类饶有趣味的书籍。
《食趣》作者樊衍锡在书“后记“：
《食趣》终于脱稿了，总算了却一桩心事，身上的担子似乎轻松了许多。
对于饮食业，我是个门外汉，并不懂得其中的奥妙。近几年来，由于工作关系，常常到酒家、茶楼、饭店采访，从而打开了我的视野，使我领悟到“食”的天地非常广阔，“食”的知识十分丰富，“食”的艺术很有魅力，
“食”的趣闻引人入胜。因此引起了我的浓厚兴趣，采写了一批有关饮食特色的小品，先后在《信息时报》、《食报》、《南方日报》《广州日报》、《粵港信息报》等报刊上发表。想不到这些小品竟然引起了广大读者的关注，反馈信息源源不断，一些热心的读者还来信鼓励我将它们整理、辑录成册。这就是编著这本《食趣》的缘由。虽然这本小册子还存在许多令人不满意的地方，但花费了我不少心血。
本书在编写和整理过程中，曾得到李东旗、谢英奇以及新闻界和社会各界人士的热情相助，在此谨致谢意。
由于本人水平有限，加上时间仓促，谬误之处在所难免期望读者和行家们指正。
樊衍锡的饮食图书：
1，《广州菜三百款》(粤菜图书馆已发，序号62)；
https://mp.weixin.qq.com/s/zjdLlsP3vlBtpu3JCJSdRg
2，《食趣》(粤菜图书馆已发，序号221)
书名：《食趣》
作者：樊衍锡
分类：菜谱、教材、文集、食记、文史
ISBN：7-5360-0306-4/I.288
出版：花城出版社
年份：1988年
字数：14万字
原价：2.9元人民币
(注：书中记述的食材和烹法，为当时的资料。读者在阅读和学习时，应以遵守所在地区现行的法律法规和社会公认的道德标准为基本)
【粤菜图书馆】已发布的图书目录：
221，《食趣》
220，《蔬菜的食疗》
219，《满汉全席之饽饽》(延伸读物25)
218，《2018第四届全国分子厨艺烹饪大赛作品集》
217，《岭南美点—粤菜名师镇店宝典》
216，《新派粤菜—粤菜名师镇店宝典》
215，《南粤小炒—粤菜名师镇店宝典》
214，《岭南茶叶点心》
213，《广东味道》
212，《蔬菜小百科》
211，《满汉全席之满菜》(延伸读物24)
210，《顺德菜烹调秘笈·新潮名菜》
209，《顺德菜烹调秘笈·传统名菜》
208，《滋味人生》(延伸读物23）
207，《广东蔬菜新品种新技术》
206，《莞色莞味》
205，《中国点心制作图解》
204，《时鲜广东菜》
203，《漫画随园食单》(延伸读物22)
202，《鱼300味(广东菜系)》
201，《食经》(上下册)
200，《天下第一菜》
199，《功德林素菜谱》(延伸读物21)
198，《鱼头菜(广东风味)》
197，《粤菜》
196，《鳗鱼的故事》
195，《第二届全国分子厨艺烹饪大赛》(2016)
194，《美味广东菜》
193，《不知道有多好吃—旧时光里的南粤味道》
192，《杭州食神—漫画杭帮菜》(延伸读物20)
191，《潮州小食》
190，《潮州菜大全》
189，《广府和味》(中英双语)
188，《蛇王芬经典味道：优质食材》
187，《创新广东菜(一)》
186，《大厨物语.美味：老凤谈吃》(延伸读物19)
185，《精制广东菜》
184，《首届全国分子厨艺烹饪大赛作品集》(2015)
183，《名厨名菜潮州菜》
182，《大厨物语.滋味：食养拾慧录》(延伸读物18)
181，《中国粤菜故事》
180，《百吃豆食》
179，《时尚广东菜》
178，《大厨物语.野味：蔬食斋随笔别集》(延伸读物17)
177，《民国味道—岭南饮食的黄金时代》
176，《岭南药用植物图志》(上下册)(延伸读物17）
175，《粤菜诗韵—何世晃作品》
174，《新潮广东菜(二)》
173，《广东省家畜家禽品种志》
172，《大厨物语.鲜味：蔬食斋随笔续集》(延伸读物16)
171，《2017第三届全国分子厨艺烹饪大赛作品集》
170，《新潮广东菜(一)》
169，《中国家乡鸡：中国岭南鸡种源研究及食肆的开发》
168，《巧制广东菜》
167，《中国地方鸡种种质特性》(延伸读物15)
166，《中国米食》
165，《岭南水果香》
164，《广东优稀水果图谱》
163，《草木甘凉—广东凉茶》
162，《寻乡问食—广州特色农产品》
161，《葡萄酒宝典》
160，《广东名点(二)：广州泮溪酒家保健、卡通点心》
159，《广东名点(一)：广州泮溪酒家像型点心》
158，《大厨物语.土味：蔬食斋随笔》(延伸读物14)
157，《满汉全席之进宫》(延伸读物13)
156，《老池食谱》
155，《此味只应天上有—钟洁玲快乐美食之旅》
154，《粤式酒楼名厨名菜》
153，《潮汕的原味时光》
152，《佛山饮食文化》
151，《粤菜万花筒》
150，《中山特色菜》
149，《中国正宗潮菜第四册：甜品菜肴类》
148，《中国正宗潮菜第三册：果蔬素菜类》
147，《中国正宗潮菜第二册：家禽家畜类》
146，《中国正宗潮菜第一册：水产类》
145，《满汉全席菜谱(师爷书法)》(延伸读物12)
144，《顺德名厨(第一辑)》
143，《广州蔬菜品种志(2013)》
142，《广东清润糖水》
141，《漫话〈闲情偶寄〉》(延伸读物11)
140，《鼎爷厨房2:怀旧风味撚手菜》
139，《鼎爷厨房1: 家传粤式手工菜》
138，《种草吃》
137，《广东滋补糖水》
136，《黄振华经典粤菜技法》
135，《广东四季糖水》
134，《零副作用养生疗法—佘自强疗效植物手册》(延伸读物10)
133，《广东名酒家特色菜：广州泮溪酒家名牌菜(二)》
132，《广东名酒家特色菜：广州泮溪酒家名牌菜(一)》
131， 《大自然的食谱：米其林大厨的调味魔法》(延伸读物9）
130，《蔡澜食材字典续编》
129，《蔡澜食材字典》
128，《四季饮食调理》
127，《罗坤点心选(1-4辑合订本)》
126，《罗坤点心选》(第四辑：筵席点心)
125，《罗坤点心选》(第三辑：星期美点)
124，《罗坤点心选》(第二辑：四季点心)
123，《罗坤点心选》(第一辑：蔬果类点心)
122，《花花菜》
121，《粤菜海鲜大全》
120，《家有润田—都市菜园栽培实用指导手册》(延伸读物8)
119，《潮菜心解—108种潮汕味道》
118，《漫话〈随园食单〉》(延伸读物7)
117，《北京饭店的广东菜》
116，《广州蔬菜品种志(1993)》
115，《万家粤菜一本通》
114，《菜谱：中外海鲜四百味》
113，《筵席设计及菜单书法》
112，《粤菜精华(1999:水产禽鸟野生动物)》(许衡纪念周)
111， 《粤菜精华(1999:鸡鹅鸭牛羊猪)》(许衡纪念周)
110，《粤菜精华(1999:分类菜谱)》(许衡纪念周)
109，《粤菜精华(1999:星期菜谱)》(许衡纪念周)
108，《粤菜精华(1994:名菜新篇)》(许衡纪念周)
107， 《粤菜精华(1993；续二：家庭菜谱)》(许衡纪念周)
106，《粤菜精华(1993；续一：食林随笔)》(许衡纪念周)
105，《粤菜精华(1989)》(许衡纪念周)
104，《肴馔全书(1983)》(许衡纪念周)
103，《杂谈饮食(1982)》(许衡纪念周)
102，《食谱丛谈(1970、1980)》(许衡纪念周)
101，《粤菜存真(1963油印版)》(许衡纪念周)
100， 《舌尖上的素食养生-饮品、小炒、凉拌》
99，《舌尖上的素食养生-汤粥、蒸煮、焖烧》
98，《中药活用图典》(延伸读物6）
97，《忠哥靓汤-24节气养生靓汤》
96，《广东特产风味指南》
95，《肚大能容》(延伸读物5)
94，《越秀美食》
93，《广州蔬菜品种志(1974)》
92，《广东客家菜》
91，《顺德菜精选》
90，《粤菜诗集-常见粤菜的制作方法和技巧》
89，《潮菜天下》(上下册)
88，《粤菜之味》(《寻味广东》丛书)
87，《寻味广州》(《寻味广东》丛书)
86，《靠海吃海》(《寻味广东》丛书)
85，《靠山吃山》(《寻味广东》丛书)
84，《粤菜传奇》(《寻味广东》丛书)
83，《百年老店》(《寻味广东》丛书)
82，《广式糕点(1984)》
81，《鲜入为煮》
80，《香港海味》
79，《南方甜品》
78，《耕馀话蔬》
77，《新荔枝湾食谱》
76，《餐桌上的世界史》(延伸读物4)
75，《何世晃经典粤点技法》
74，《百变靓汤》
73，《广东点心教材(1987)》
72，《广东点心(1987中级技术教材)》
71，《中国小吃(广东风味1985)》
70，《广州点心技术培训教材(1983)》
69，《粵菜荟萃》
68，《广州点心教材(1979)》
67，《食帖.面的奥义》(延伸读物3)
66，《广州点心(1973)》
65，《广东菜：烹调技法》
64，《广东菜：料头、汁和芡》
63，《风味人间》(延伸读物2)
62，《广州菜三百款》
61，《寻味顺德.美味相传》
60，《寻味顺德.匠心独运》
59，《寻味顺德.乡土之源》
58，《中国菜谱.广东》(1976)
57，《广东美食》
56，《兰斋旧事与南海十三郎》
55，《广东食材广东味》
54，《品味容桂》
53，《广东菜》(1980、1988、1990、1999版)
52，《粤菜烹调教材(1987上下册)》
51，《品“味”随笔—彭树挺40年酒店餐饮拾零》
50，《白天鹅宾馆厨艺经典》
49，《味的世界史》(延伸读物1)
48，《西关风味趣闻》
47，《菜谱：鸡280味》
46，《粤菜烹饪(1985中级技术教材)》
45，《斗门味道》
44，《粤菜烹调初级技术教材(1987试用)》
43，《北京谭家菜》
42，《粤菜烹调技术培训教材(1982)》
41，《粤菜烹调教材(1979)》
40，《台山美食》
39，《食典寻源—顺德名菜的美味故事》
38，《潮州菜谱》
37，《珠三角特色菜(广东风味)》
36，《烹调、点心初级技术(试用教材1975)》
35，《饮和食德—老店老铺》
34，《粤菜烹饪(1975澳门)》
33，《粤菜烹饪(1973)》
32，《岭南酒文化与广东石湾酒厂集团发展史》
31，《岭南饕餮-广东饮膳九章》
30，《现代潮菜-一代食侠林自然菜谱精选》
29，《开平食志》
28，《饮和食德-潮菜的传承与坚持》
27，《美极顺德-三天两夜寻味攻略》
26，《广式烧腊.柱侯菜谱》
25，《广东吉祥菜》(正版)
24，《广东烧卤》
23，《食在广州》
22，《客家风味点心制作工艺》
21，《广东吉祥菜》
20，《客家风味菜烹饪工艺》
19，《讲食集》
18，《潮式风味点心制作工艺》
17，《塘鱼百味》
16，《潮式卤味制作工艺》
15，《顺德原生美食(下册)》
14，《潮式风味菜烹饪工艺》
13，《顺德原生美食(上册)》
12，《广式点心制作工艺》
11，《岭南美食传奇》
10，《广东烧腊制作工艺》
9，《家乡滋味-番禺乡土美食漫谈》
8，《粤菜师傅通用能力读本》
7，《厨房佬的不败哲学》
6，《广府风味菜烹饪工艺》
5，《粤点诗集八十首》
4，《粤菜溯源录》
3，《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》
2，《食在广州-岭南饮食文化经典》
1，《美味求真》