美食推荐：上品官府鸡、过江生鱼片、酱辣椒粉蒸菇制作方法

上品官府鸡

原料：广东清远鸡800克。

调料：A料（沙姜粉50克，蒜香粉25克，吉士粉20克，二锅头酒100克，葱、姜、芫荽、圆葱末各40克），盐15克，鸡粉20克，鸡油25克，蚝油5克。

制作：

1、将清远鸡宰杀治净，用盐和鸡粉在其腹腔内抹匀，再将A料倒入鸡膛内腌制24小时，不要让膛内液体流出。

2、将腌过的鸡去掉原料，焯水定形，抹上蚝油，再抹上鸡油，放入沙煲内，入200℃-220℃的烤箱熏烤4小时左右，保持皮不裂而颜色金黄（烤时要勤观察，可随时调整一下温度）。

3、将烤好的鸡放入新的沙煲中，如有烤出的余油再淋在鸡上，装盘点缀即可。

过江生鱼片

过江生鱼片，以食客自助为主，特色在于食客自己把鱼片过油，蘸酱，由此取意“过江”。黑鱼作为肉食类淡水鱼，肉质比其他淡水鱼嫩滑，且刺少，适宜做生鱼片。

原料：黑鱼（也称财鱼）一尾约1500克。

盛器：韩国水晶煲。

调料：花生碎10克，香菜末、葱花各5克，鱼露5滴，自制葱油10 克，鸡粉2克，色拉油1000克（实耗150克），苕粉（地瓜淀粉）5克，元宵粉（即糯米粉）5克，盐5克，胡椒粉5克，鸡精5克，石湾米酒5克。

制作：

1、黑鱼宰杀，放血，洗净，去头尾，对破，去中骨和两侧腹刺，去皮留肉，片成均匀的薄片后，浸泡去血水，捞出控净水，然后加入盐、胡椒粉、鸡精、石湾米酒码味，加入苕粉、元宵粉抓匀，加一点色拉油拌匀，放置于水晶煲中。

2、把花生碎、鱼露、自制葱油、鸡粉勾兑于碗中撒上香菜末、葱花制成味碟。

3、锅洗净，放色拉油800克烧至七成时，起锅倒入擦净水分的水晶煲中，跟味碟上桌蘸食即可。

自制葱油：将适量的胡萝卜条、香菜根、西芹根（也可用西芹段代替）、洋葱入五成热的色拉油中小火炼制出香而成。

技术关键：

1、鱼片片得像纸一样薄，不用担心会断或者散掉，因为后面加了苕粉和元宵粉上浆，但是，这两种粉要尽量少一些，否则会粘在一起。

2、上浆时不要用力过猛，抓10下即可，否则易把薄鱼片抓破。

3、上浆时要用石湾米酒，因为这种酒可使鱼肉更加鲜嫩，另一方面，其酒精度小，不会夺鱼肉之鲜味，另外，很多料酒味道比较杂乱、不纯，所以尽量不要用。可用低度纯粮酿造白酒代替。

4、用苕粉、元宵粉和色拉油把生鱼片拌匀，目的在于保持肉质的鲜美，否则顾客自己涮时鱼肉易老。

5、鱼片用清水浸泡3-5分钟，这样可泡去鱼的血水，鱼片也不容易粘在一起，而且相对于用流水来说更节约。

6、黑鱼采用1.5-2.5千克的最好，尽量选用个大的黑鱼，因为这样的鱼肉质既嫩又便于冲去鱼肉中血污。鱼太小的话，不易切薄片。

7、水晶煲最好选择质量好的，能承受300℃以上的高温，否则油温会把容器烫坏。

酱辣椒粉蒸菇

原料：金针菇250克，粉丝150克。

调料：灯笼椒50克，湖南酱辣椒150克，盐3克，姜末、蒜末、鸡粉、葱花各5克，熟猪油12克，葱油15克，芝麻油6克。

制作：

1、锅内下入熟猪油，入姜、蒜末煸炒出香，倒入酱辣椒、灯笼椒，加鸡粉3克炒香。

2、将泡好的粉丝加葱油10克、鸡粉2克、芝麻油拌匀入味，旋转放入盘中（也可留少许最后装盘用）。

3、将金针菇用开水加盐1克烫一下，迅速捞出，摆成造型（放上剩余粉丝），加酱辣椒和剩余调味料蒸8分钟，撒上葱花，出锅即可。