【步骤图】老北京肉皮冻的做法

步骤 1

把肉皮放网锅内，注意不要超过网锅

步骤 2

“三个五清洗法”洗肉皮，5分钟/50度/速度5

步骤 3

将洗好的肉皮，八角，桂皮，香叶，20克料酒，1000克水放主锅，以12分/100度/速度小勺烹煮

步骤 4

取出沥干水分，放入主锅，以10秒/速度7切碎

步骤 5

加入葱，姜，20克料酒，八角2个，桂皮1根，香叶2片，生抽，老抽，盐，1500克水，以60分/100度/速度1烹煮，之后放切好的胡萝卜，熏干，黄豆，咸菜疙瘩，以10分/100度/速度1烹煮。

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步骤 6

步骤 6

倒入保鲜盒冷却后，切成小块，盛盘后撒上香菜。

步骤 7

根据个人口味，蘸醋酸汁儿享用。

步骤 8

根据个人口味，蘸醋酸汁儿享用。