【原创首发】《舌尖上的夏天——龙川粉皮》

舌尖上的夏天――龙川粉皮

◎李小平

家乡人对土豆有一种天然的难以割舍的情怀――吃不腻！

是啊，做一锅面，取一颗土豆洗净切成小方块，炖至微烂时下面出锅，那种入口即化的感觉使得这锅面香味醇厚，有了土豆的饭还耐消化；有时候，把它切丝，加麻辣佐料来一盘酸辣土豆丝，酸辣生津，让人留恋；煮一锅土豆，剥皮捣烂一碗，拌上腌制咸菜，就是一顿饱饭；油料充裕的时候，把土豆滚刀切块，或者切条，煎一盘油煎土豆也是美味十足。土豆还可以精加工，做成宽粉条、韭叶粉条、细粉条，炒菜时成为很好的配菜。农村的孩子，在暑假帮家里放牧牲畜时，用拳头大的土块垒成一尺高的窑，用柴火把窑烧红，然后放进半背篼土豆，再用铁锨、镰刀把土块快速拍碎，盖上厚厚的湿土，把土豆镇（音）熟，或者，在母亲做饭的灶膛里埋两个，觉得那是最接地气的香。粮食紧缺的年代，着着实实当作主粮，让人们度过饥荒。

土豆中提取的淀粉，除做成各种粉条外，还可以用土豆粉馓凉粉，做粉皮，也可以炒着吃，味道各有各的香，各有各的好。

记得小时候带妹妹到街上，看到桥头小摊上有卖粉皮的，摊子不大，一张四方桌擦得干净，三张长木凳围着桌子，一把布伞遮住毒辣辣的太阳。水灵的粉皮泡在清水里，干净的案板，干净的餐具，溢着清香的汤料，让人觉得那么舒适。摊主是一位清瘦矍铄的老头，穿着朴素但收拾的很干净，时不时吆喝一声“凉粉皮――子”，在酷热里，一声吆喝就仿佛带来了一股清凉。

我和妹妹各要了一碗，老头从盛水的盆子里提出一页蒸好的粉皮，那粉皮，薄薄的，半透明的，富有弹性。老头麻溜利索地摊在案板上，切成两指宽的条，抓放到瓷碗里，浇上汤汁，调上蒜泥、芥末、芝麻油、香菜末、辣子油等，轻轻地放在我们面前的桌子上，说：“吃吧。”

记不得我们以怎样的速度就解决了那碗粉皮，那股长留口齿的清香、粉皮的柔滑至今难忘，后来我嚷着让母亲做，母亲也做过几次，但

我吃不出当初的口感，要不是白矾放的剂量把握不准，要不就是调料汤汁没有人家的好，“饿吞谷糠如宴席，饱咽燕窝如嚼泥”吧。

昨天，妻子从万能的百度上学到了一种做粉皮的做法，取土豆粉适量，和水一比一点五的比例，加白矾适量，融化搅匀，电饼铛调好温度，舀一勺倒入，不要厚，很快就熟了，取出放入清水盆中冷却。然后调好汤汁、调料，一份美美的粉皮就做好了。

炙热的三伏天，吃着柔软可口的粉皮，清淡的饮食会增添几分食欲，让你胃口大开，勾起对往事不舍的回忆。简单的粉皮，一如朴素的土豆，无须华丽修饰，自然撑起老百姓饮食文化的一片天地，丰富小康餐饮生活，随我们奔向更美好的明天。

【顾问】成倬   王兴祥

【编委】锁林人也  李小平  王向军  薛红芳  玲珑