海外超6万家餐厅永久关闭，欧美餐饮业处于崩溃边缘！

餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。

导读

有数据显示，全美目前已有3万家餐厅对公众宣布永久打烊，到5月末，全美或将会有11万家餐厅“闭店”，占美国现有餐厅数的五分之一。

媒体称六七月份才是全美餐饮企业最煎熬的时刻，如果7月末美国疫情没有出现好转，那将会有三分之一的餐厅处于永久关门状态。

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多家米其林餐厅扛不住了

纽约最受欢迎的“米其林三星”Eleven Madison Park（EMP）餐厅也开不下去了，主厨Daniel Humm在接受彭博社采访时表示，“我们的行业如今命悬一线”。疫情后，该店或许不会重新开张。

据了解，Daniel Humm已经将餐厅的员工全部遣散。

而日前，英国顶级米其林餐厅大厨Marcus Wareing也向媒体悲呼，“我们的行业处在崩溃边缘。”Marcus Wareing指出，其行业创造的年价值逾1000亿英镑，倘若得不到进一步的政策扶持，多家餐厅将面临关张，失业率也将加剧。

丹麦米其林餐厅所属的母集団Kadeau Restaurant如今已进入破产流程，其首席执行官Magnus Klein Kofoed坦诚：“我们的现金流已经见底了”。

Magnus Klein Kofoed向媒体表示，自从新冠疫情在丹麦出现后，为了保护客人的安全，为了响应政府的应对政策，餐厅开始减少每天的预约数量，直到最后餐厅宣布关门打烊，虽然现在已经开始在恢复营业，但是餐厅的生意几乎没有客人。

以前每天打电话进行预约的客人有100名以上，但是现在每天只有10个不到，很多人预约了并没有按时到餐厅就餐，给餐厅造成了不必要的浪费和成本上的压力。

餐厅开在丹麦最繁华的街道中，房东属于私人财产，不是国有的，这家餐厅跟房东协商了很多次租金减免事宜，但是都失败了，房东不肯让步。

每天租金和人工食材费用都赚不回来，这家米其林餐厅老板正打算关门永久闭店，餐厅的现金流只能维持到5月底，六月份不出现好转，员工工资将无钱可发。

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韩国餐饮惨淡

据韩联社报道，首尔市4月有3500家餐厅、咖啡厅等餐饮店铺关门大吉，较2019年同期增加20%。

黄华在韩国首尔开川菜馆，首尔有大批的国内留学生，留学生人数超过3万人，这个巨大的消费市场吸引了很多国内的餐饮朋友去首尔开店。

黄华就是其中一个，他的侄子正是在首尔大学留学。

黄华的川菜馆主要是以酸菜鱼、糖醋里脊为特色的主打餐厅，餐厅接待的顾客有三分之二是留学生，三分之一是韩国人。

韩国人喜欢吃酸甜的菜品，黄华的川菜馆酸菜鱼和糖醋里脊很适合韩国人的口味，黄华这家店生意很好，每到晚上门店的啤酒销量跟国内做烧烤的有得一拼。

虽然离家在外，但是每年的收入不比在国内开店少，黄华还是很满意的，虽然韩国人说的话有时候听不太懂，但是现在互联网很发达，可以用翻译软件解决这些问题，黄华在首尔基本交流工作并没有多少影响。

疫情爆发后，黄华的门店暂停了两个月，近日开始复工，黄华所在的街道上，有很多门店已经彻底关门了，商家贴出了转让的信息，有中餐馆，也有韩国的菜馆，也有美甲店，化妆品店。

本来很热闹的学生街，现在没人，学生还没正式复工开学，冷清的街道里只有住在附近的居民会出来找个餐馆吃饭聚餐。韩国人对聚餐一直情有独钟，不管发生了什么事情，韩国人还是喜欢一伙人聚在一起吃饭。

黄华现在的餐厅每天接待顾客不超过10桌，每天的收入还不够员工工资，黄华还在坚持，他准备用去年赚的利润去支撑今年的困难。

黄华相信，只要能够坚持到10月1号，那么他这家餐厅将会完成锐变，生意会在上一个台阶，把竞争对手熬死，也是一种成功。

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高档餐厅转型外卖

在生存危机下，有不少米其林餐厅还在眼巴巴看着政府，希望获得更多支持的同时，也有米其林餐厅开始放下身段，通过外卖方式自救，而且外卖菜品和价格都与堂食有很大区别，均以平价为主。

比如纽约以“贵”出名的老牌米其林三星餐厅The Chef’s Table at Brooklyn Fare，平日里人均价格为400美元，疫情期间推出了外卖菜单，单品价格从22美元到60美元不等。

同时开启外卖服务的还有米其林一星的日本怀石料理Odo餐厅，疫情期间餐厅首次推出价格亲民的餐品，包括18美元的6件握寿司套餐等。

但是从外卖平台的数据上来看，这些米其林餐厅的外卖并没有收到消费者的热烈欢迎，销售订单反响平平，有的甚至还出现了差评。

这对米其林餐厅而言是个很难受的打击，很多米其林餐厅干脆直接关闭的外卖，因为他们知道，外卖顾客，和米其林餐厅的顾客是完全不一样的，不同的顾客对菜品的要求不一样。

米其林餐厅更注重口味，和食材的原生态，但是点外卖的人都是一些很宅，很懒的人，他们在乎的不是食材和口味，而是量多不多，调味品放的多不多，味道是否够？

外卖菜品销量最好的就是那些分量多，价格低，复合口味足这样的一些菜品，跟国内的消费者一样，便宜量多，外卖店铺销量就好。

食材好并不能填饱肚子。