四川蒜蓉猪肉丝（鱼香肉丝） / 开普饭

蒜蓉猪肉丝是四川菜的招牌菜，散发出浓郁而令人上瘾的风味：浓郁，辛辣，酸甜。

对四川美食表示了兴趣。今天，我想分享一下它的招牌菜，它被认为是四川餐馆最受欢迎的美食：鱼香肉丝，也被称为蒜蓉猪肉丝。

无鱼的“鱼香”菜

“大蒜酱”实际上是中国餐馆发明的术语。这并不表明四川猪肉丝所用调味料的复杂性。基本成分包括四川腌制辣椒，米酒，黑米醋，酱油，糖和大量大蒜，生姜和葱。它们创造出浓郁，辛辣，酸甜的味道，被称为“鱼香”，其字面意思是鱼香。

在成分表中没有发现任何鱼类（或与鱼类相关的物品），不要感到惊讶。据认为，四川猪肉丝的调味料是受四川传统上鱼的制作方法启发的。鱼香茄子，等受欢迎的菜肴都需要相同的食材。

如果您愿意，可以用这道菜的鸡胸肉代替猪肉里脊。牛肉也可以选择，只要您选择适合快速油炸的切块（例如牛后腹或短裙牛排）即可。

四川泡椒是四川蒜蓉猪肉丝的灵魂。它给菜带来尖锐的辛辣味和独特的香味。我想有些人可能很难获得这种特殊成分。我在中国以外的地方生活了很多年，我非常了解无法找到中国烹饪的“正确”食材而感到沮丧。

好消息是我找到了不会对这道菜的味道产生很大影响的替代品。您可以使用其他类型的腌制辣椒（例如西班牙腌制辣椒），也可以简单地使用新鲜辣椒（实际上，我经常同时使用它们）。确保将切碎的辣椒切得很好，以释放出它们的全部风味。

正如您可能已经意识到的那样，准备四川蒜蓉猪肉丝要切碎。每种成分都可以切成细条或切碎。这似乎是一项辛苦的工作。但请相信我，切碎的食材确实会改变最终的口味。

最具挑战性的部分必须是猪肉片。您首先需要将其切成薄片，然后切成细条。这是我的三个提示：

在四川的任何“正宗”版本中，蒜丝猪肉丝，木耳（木耳，中餐常用的黑木耳）和竹笋都是必不可少的。它们的味道很普通，但使菜口感松脆。

我个人比较喜欢吃蔬菜。胡萝卜，甜椒，芦笋，小玉米和芹菜在我的选择清单中。请根据某些成分的可用性以及您自己的喜好随意调整配方。