四种有“大毒”的蔬菜，曾在农村是香饽饽，如今被遗忘，你吃过吗

今天就和大家来聊一聊农村过去比较常见的，但是却有“大毒”的四种蔬菜作物。在当时因为容易种植、产量也很高，即便是农民知道它有毒，也会大量种植。如今却逐渐被遗忘了，很少人种植了，实在是有点怀念了。

黄花菜

黄花菜是农村很多蔬菜中的一种另类，因为它不像其他的蔬菜是吃叶子，或者是果实，反而是吃它的花朵。

黄花菜在我国栽种历史非常的悠久，并且在古代它还被称为“忘忧草”、萱草、金针菜、萱草花等。在过去它可是很重要的一种蔬菜，像湖南地区办酒席的时候，最后一道菜就是黄花菜，它也是酒席上的“压轴菜”。正是因为它是最后才上，有些人黄花菜都已经上来了，却还没有来吃酒席，所以就有了俗语“黄花菜都凉了”。

黄花菜，顾名思义就是采摘它的花来食用的。不过它却是一种有毒的植物，新鲜的黄花菜里面含有秋水仙碱，它在被人食用以后，会在人体内转化为二氧秋水仙碱从而使人中毒。所以一般都是将黄花菜用开水烫煮高温处理以后，然后再用凉水浸泡了，最后晒干了来给它去毒。

当然了新鲜的黄花菜也能吃，只是比较麻烦，要用高温处理，一般都是用沸水焯煮很长的时间，以此来破坏秋水仙碱的活性。

黄花菜的花期很长，并且每天都会开花，采摘起来也比较麻烦，刮风下雨天都要去采摘，然后还要及时烫煮、晾晒，所以现在很多人怕麻烦，也就不爱种植了。

刀豆

刀豆曾是在农村十分常见的一种蔬菜，很多人都会选择在菜园子的角落里，或者是院子里的墙角边栽种刀豆。一般都是在一些贫瘠的土地来种植刀豆，而肥沃的土地都是舍不得的，只因刀豆本来耐贫瘠、耐干旱，同时容易管理，产量也很高。

刀豆和我们所吃的豇豆、四季豆不一样，它的个头又大又长，看起来就像是一把水果刀，这也是它得名刀豆的原因。

刀豆的产量很高，结果期也很长，能从5月份就开花结果，一直持续到10月底，足足有近半年的结果期。并且刀豆的块头大，一根差不多就能做一顿饭了。也是因为这个原因，当时许多人都喜欢种植刀豆。

不过刀豆比较的硬，而且新鲜的刀豆也是有毒的，很少有人把它像豆角一样炒着来吃，它一般都是经过腌制以后制作成为泡菜来吃，像剁椒刀豆就很出名。经过腌制以后的刀豆，口感很脆爽，酸辣又可口，是夏季最常见的一种下饭菜。

狗爪豆

这个可是曾在南方地区非常风靡的一种蔬菜了。它虽然也是豆角，但是一般都是用来当蔬菜吃，既能鲜吃，也可以用来晒干了做成干菜吃。

狗爪豆的学名叫藜豆，民间多叫它猫爪豆，狗爪豆，或者是虎爪豆、八爪豆等。只因它的豆角非常粗大，并且长得很像狗爪子，因此而得名。

狗爪豆曾在广东、广西、福建、江西、贵州等省份的农村地区大面积种植，它的产量很高，也不需要种植太多，一户人家种植几株，就足够吃了。

狗爪豆的营养还是很丰富的，它含有丰富的蛋白质、维生素、无机盐和多种矿物质等。而一般使用的是它的嫩荚果和种子。不过狗爪豆一样也是有大毒的蔬菜，要食用就先要对其进行去毒处理。

一般都是用清水来浸泡，采摘下来之后清洗干净了，然后用开水煮熟了，去掉荚皮和绒毛，再放到盆里用清水充分浸透，并且要经过多次换水，直到不再出现黑色为止，然后就可以用来烹饪了，用它炒肉，或者是炒辣椒都是非常下饭的。另外它还可以加工成为豆腐、豆酱等。

因为虎爪豆有毒，并且烹饪前比较麻烦，要经过多次泡水、清洗，所以很多人嫌弃它麻烦，也就不爱种植了。

魔芋

用魔芋做成的豆腐，在过去还被称为“人造肥肉”。小时候第一次吃到魔芋豆腐，感觉这种肥肉很好吃，一点都不油腻，后来才知道它叫魔芋豆腐。

魔芋是一种全株有毒的植物，并且毒性还很强，尤其是它地下的根块。而食用的就是它的根块，有很多人在清洗魔芋的时候，也会因为过敏而奇痒难忍，所以一般都是要戴上手套的。

我国食用魔芋的历史有上千年了，并且聪明的古人发现魔芋虽然有毒，但是加入草木灰的水以后，就能起到很好的去毒作用。因此过去民间制作魔芋豆腐，都会加入碱水。并且在当时南方很多的家庭都会栽种魔芋，到了夏秋季的时候，就常吃制作魔芋豆腐来当菜肴吃。

结束语

以上这四种有毒的植物，在30多年前我们村里基本上每家每户都会栽种一些，但是现在都已经看不到了，有些甚至连菜市场也买不到了。很多人怀念的时候，想去菜市场买，却根本没有得卖，比如刀豆、狗爪豆就是如此，而魔芋也一般很少见了，因为会制作的人比较少了，多数都是直接购买加工好的。