土豆牛肉馅饼、蜂巢乳酪洋甘菊、红龙虾牛肉土豆泥

土豆牛肉馅饼

食材&配料：

面粉、牛肉、马铃薯、洋葱、无盐奶油、细砂糖、冰水、蛋、豆蔻粉、烟熏红椒粉、细海盐

做法：

1. 把中筋面粉、奶油丁、糖、盐冰冻5分钟后放入食物条分机打成碎粒
2. 全部倒入搅拌机，放入蛋和冰水用浆状搅拌至快成型
3. 取出放入盘中，用手揉搓团冷藏30分钟
4. 把面团取出，用擀面杖擀成片，用圆形模具压出圆形
5. 把牛肉末、马铃薯碎、洋葱碎拌匀，加入盐、红椒粉、蛋、豆蔻粉拌匀，放入圆片中，四周涂上蛋黄，对折包成元宝型，放入烤箱200度烤12分钟即可

蜂巢乳酪洋甘菊

食材&配料：

牛奶120克、干洋甘菊5克、蜂蜜10克、白砂糖20克、蛋黄1颗、吉利丁片1.5片、鲜奶油120克、去皮芋头150克、椰奶100克、糖粉30克、中筋面粉10克、白乳酪、草莓酱、蜂巢

做法：

1. 把芋头蒸熟和椰奶、糖粉打成泥，加入面粉拌匀，抹平在烤盘上，110度烤1个小时做成脆片备用
2. 牛奶、干燥洋甘菊混合加热至边缘起泡，关火焖15分钟，过滤后加入蜂蜜、糖、蛋黄隔水搅拌并加热至80度，再隔冰水降温至55-60度，加入泡软的吉利丁片，混合均匀过滤，最后拌入打发的鲜奶油冷冻成洋甘菊慕斯备用
3. 白乳酪用苹果、白兰地、砂糖、柠檬汁、打发的鲜奶油调味以及调整浓稠度
4. 在盘中先舀入洋甘菊慕斯，再堆上白乳酪、糖渍柠檬皮、哈密瓜球、草莓酱
5. 最后不规则地插上芋头椰奶脆片，放上山萝卜叶，在中间留个位置给蜂蜜，上桌后舀入新鲜蜂巢即可

红龙虾牛肉土豆泥

食材&配料：

红龙虾1只、牛柳200克、松露油20毫升、土豆500克、手指萝卜1根、西兰花1快、食用花2朵、海盐、黑胡椒粉30克、白胡椒粉30克、橄榄油适量、百里香10克、黄油30克

做法：

1. 海盐垫底，土豆洗净后放在海盐上，用烤箱将土豆带皮烤熟，然后去皮打成泥，加入黑松露油调味
2. 用大量的盐水煮龙虾7分钟，过冰水后切开，去掉虾线40度保温
3. 将整粒的黑胡椒粉、白胡椒粉碾压，保持碎粒状态，海盐腌制牛柳，并用牛柳包裹大量混合胡椒粉
4. 热锅煎牛柳，上色后加入百里香和黄油，将油和百里香的味道淋到牛肉表面，保持胶状感，如图摆盘即可