酒店畅销融合菜
铁锅烧葱虾
原料：
鲜活基围虾20只、 香葱条50克
调料：
风味金蒜汁《鸡精2克、蒸鱼豉油6克、鸡汁5克、真味海珍酱1克、拍蒜茸100克、甘草粉0.1克、胡椒粉0.3克、温油100克、糖0.5克、清油75克》混合均匀。
制作：
1基围虾去头及壳留尾。挑去沙线开背上薄浆腌制，摆放在香葱条上；
2蒜蓉浸炸至呈淡金黄色，加家乐鸡精、家乐真味海珍酱、家乐蒸鱼豉油、家乐浓缩鸡汁、胡椒粉、糖、甘草粉以及温油拌匀调成“不一样的风味金蒜汁”盖在虾上。锅底放入清油，上火带盖焖7分钟。
口口脆
原料：
贡菜350克、红小米椒15克、辣鲜露、美极鲜酱油、香菜节、熟芝麻、味精、煳辣油各适量
制作：
1.把贡菜切成7厘米长的段，用水浸泡约1小时，下入水锅里汆熟，捞出来冲凉，挤干水分。另把红小米椒切成圈，待用。
2.往拌菜盆里加入贡菜，依次放入适量的煳辣油、味精、辣鲜露、美极鲜酱油、红小米椒圈、香菜节，拌匀后撒些熟芝麻，装盘时稍加造型，即成。
香辣青麦仁炒花腩
原料：五花腩肉200克 、青麦仁80克、麦片30克、杏鲍菇50克、蛋饼底8枚、红椒30克、蒜末10克、干葱末10克、姜末5克
调料：
辣鲜露6克、鸡粉5克、烧汁5克、鲜露5克
制作：
1腩肉切成小丁，杏鲍菇和红椒都切小粒，青麦仁蒸熟取出沥干备用；
2青麦仁和麦片炸香，爆香小料后放入腩肉炒熟，入所有原料炒香后加入调味料，出锅前喷洒鲜露，放于盘上即可。
烹饪要点
1家乐鲜露出锅前喷洒；青麦仁在蒸制前用冷水浸泡一晚，蒸熟后沥干水分炸后更酥香松脆
老坛酸菜红烧肉
原料：
五花肉1000克、 日本豆腐3个、老坛酸菜50克、八角5克、沙姜5克、桂皮5克、草果1克
调料：
蒸鲜豉油10克、煲仔酱5克、郫县豆瓣酱20克、南乳5克、花椒粒5克、老姜20克、大蒜20克、白糖10克、啤酒750克
制作：
1五花肉煮熟，炸制色泽金黄；
2五花肉切成3x3cm的块,煸炒至香，加入小料、调味料、老坛酸菜煮开，小火焖至软烂；
3把日本豆腐切成2厘米的段，拍粉，入160℃的油中炸成金黄色和肉一起烧制入味即可。
勃艮第牛肉佐骨髓及香料沙拉
杏鲍菇安格斯牛肉粒
有黑胡椒的清香又有牛粒的焦香里嫩加上杏鲍菇的韧劲，再配上一杯波尔多艾丽尤斯半干葡萄酒，吃起来口感是非常的棒。
原料：
250克安格斯牛肉粒、200克杏鲍菇、5粒红椒丁、3颗罗勒叶、2克黑胡椒碎、2克蚝油、少许白糖、少许雀巢美极鲜、2克红酒
制作：
1、杏鲍菇切成四方小块状，汆水后拎干水份用平底锅四面煎一下，留份备用。
2、牛肉切粒用少许盐腌制5分钟，平底锅煎至焦黄色备用。
3、将红椒丁，黑胡椒碎一煸炒出香味，喷红酒加蚝油、美极、糖，然后将杏鲍菇，牛粒一同放入锅中煸炒。
4、勾一点点水芡，淋香油即可出锅装盘，罗勒叶点缀增香。