好味道川菜篇"宫保鸡丁、夫妻肺片、鱼香茄子"
食材
做法
1.黄瓜切丁，胡萝卜切丁。
2.大葱一部分切象眼片，一部分切段，干辣椒切段，姜切片，蒜切片。
3.凉油放入花生米，当油热了后关火，花生米在油里浸泡2分钟，然后捞出即可。
4.把花生米的脱掉。
5.鸡肉先切条。
6.然后切成筛子大小的丁。
7.鸡肉丁里放入少许盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，把它们和匀，抓出粘性，最后再放少许油，搅拌均匀。
8.锅里放适量的油，当油温4成热时放入鸡丁。
9.定型后翻炒均匀
10.炒至鸡肉丁变白色，盛出备用。
11.用滑炒鸡丁剩下的油，把胡萝卜过一下油。
12.锅里留底油，依次放入姜，蒜，葱，干辣椒爆香。
13.爆香佐料后捞出佐料
14.锅里留葱姜干辣油
15.当油温2成热时放入郫县豆瓣酱，番茄酱，剁椒酱，炒匀，倒入1勺料酒。
16.要中火炒出红油
17.改大火，放入鸡丁。
18.把鸡丁翻炒均匀，放入1小勺白胡椒粉，再翻炒两下。
19.倒入胡萝卜，翻炒均匀。
20.再放入黄瓜和花生米，翻炒均匀。
21.放入少许鸡精
22.加入少许盐，放入1勺白糖，翻炒均匀。
23.最后放入葱段，翻炒均匀即可。
食材
- 牛腱子肉200g
- 牛肚200g
- 牛舌200g香料
- 香叶4片
- 八角3个
- 白蔻、丁香、砂仁各2个桂皮2*4cm 2个
- 草果1个花椒1茶匙（30粒左右）
- 干辣椒4个
做法
1.将香料泡热水中30分钟捞出。
2.冷水下牛腱子，牛舌和牛肚，加入葱段和姜片，料酒4大勺，煮开后再煮5分钟。
3.把焯水的牛杂捞出放入高压锅，加入泡好的香料，再加入冰糖30g，老抽1大勺，生抽4大勺，料酒2大勺，盐1茶匙，葱段和姜片适量，加入沒过食材的水煮30分钟后捞出切片。
4.香油1大勺，两瓣蒜泥，白砂糖1大勺，生抽2大勺，鸡精半茶匙，卤水2大勺，油泼辣子5大勺，熟花生碎和白芝麻各1茶匙，香菜适量。
5.把调料汁浇在切好的牛杂上。
食材
做法
1.猪肉加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制备用。
2.茄子洗净切成条状，加入盐抓匀腌制10分钟。
3.葱姜蒜切末。
4.醋、生抽、白糖放入碟中调成酱汁备用。
5.把腌制好的茄子挤干水分放入淀粉拌匀备用。
6.锅中倒入适量的食用油烧至六七成热时放入茄子炸软。
7.捞出沥干油份备用。
8.另起锅倒入适量的食用油烧热。
9.放入姜和一半的葱蒜爆香。
10.放入猪肉末翻炒至变色变白。
11.加入豆瓣酱，炒出红油。
12.加入料酒,放入茄子，翻炒均匀。
13.加入刚才调好的酱汁，翻炒均匀。
14.放入另一半的葱蒜，翻炒均匀即可出锅。