2020下半年预制菜研发新方向┃福成、赖记、杏花楼、必品阁……都在这样干！

6·18年中狂欢落下帷幕，一系列预制菜产品在这场疫情之后的首场消费大潮中博出位，据京东方面数据统计，6月1日至18日期间，京东方便菜成交额同比增长210%。一方面具备优势、特色的产品崭露头角；另一方面，火爆产品背后透露出了新的产品研发和营销方向。

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老字号协同作战

在京东商城，有款预制菜多次卖断货，这一系列的产品并非以独立单一品牌的形式出现，而是两个品牌一同亮相——金鼎轩|天福号，单在包装上就吸引到了足够的目光。

百年老字号“天福号”联手京城知名餐饮品牌“金鼎轩”，共同研发出适合家庭餐桌的菜肴系列产品，天福号运用现代化的生产技术，呈现出“金鼎轩”的名厨菜品，“在家吃名厨菜”实现双品牌共赢。

该系列产品包括乌梅梅花肉、笋烧肉、原汁牛腩筋、黄豆焖蹄花、蒜烧牛腩、梅菜扣肉等，在京东平台的评价数量已经超过2000条，产品极具品牌特色，比如梅菜扣肉，经过数十次尝试，众多道工序，为复刻这道金鼎轩经典菜肴，大厨们遍施神仙技能，研发中一次次调试，成品也需繁多工序，产品兼具手艺和用心。

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蒸制半成品起势

面对当下追逐健康的热潮，少油低盐的菜品更受到青睐，但是消费者对于口味和特色的要求却没有下降，因此，半成品菜的烹饪加工方式就显得尤为重要。蒸菜正在朝着香饽饽大军靠拢，成为半成品菜中的一个新生枝杈，为中式快餐标准化再添力量。

“蒸浏记易做菜”在线上的活跃度颇高，这个品牌隶属浏阳市蒸浏记蒸菜文化有限公司，是一个全新概念的浏阳蒸菜全国连锁品牌，“走进联合国的浏阳蒸菜”是其最大卖点。蒸菜最大的特点是保持食物的原型和营养不损坏，食物质地要鲜嫩、多汁。

因此，蒸浏记对于原材料的新鲜度要求甚高。现有近100个原辅材基地为浏阳蒸菜提供优质充足的天然无公害蔬菜和腊味。据了解，“蒸浏记易做菜”线上商城每天销量300份左右，乡里腊肉、手撕火焙鱼、蒸腊鱼块等特色半成品颇受年轻消费群的认可。

半成品的模式，部分产品还可以直接供货食堂，减轻医院等单位食堂的操作压力。此外，产品还入驻到长沙盒马鲜生。地方特色菜的最终归宿是布局全国，蒸浏记立足于浏阳当地特色食材先发力，继而再纳入地标性食材的研发。

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C2M反向定制

综观整个餐饮食材产业，定制化是一直以来的需求。中国植物基科技公司“Vesta未食达科技”与京城知名餐饮品牌“金鼎轩”达成战略合作，双方针对“中餐肉类替代方案”展开全面研发合作，其中一项就是“未食达”旗下植物肉品牌“烩粹”为金鼎轩招牌担担面定制“肉酱”。

半成品菜的反向定制也成为产品研发的一大方向，从需求端出发，根据消费反馈以及餐饮连锁之需求，再进行定向研发，倒推产品。

上海老字号餐饮品牌杏花楼在半成品菜研发上走在了前排，与京东超市在产品反向定制、营销数据和供应链方面的合作有利于创造品牌营销的多重可能。

京东超市将和杏花楼根据用户的特点，打造符合其需求的产品，以获取更多年轻用户的青睐；同时京东超市也将充分发挥自身大数据优势，向杏花楼开放销售数据以及营销数据，以便杏花楼调整销售策略以及营销投入、促进品牌高效发展。杏花楼咸鸡、酱鸭、蚝油牛肉片等产品在京东平台的评价数量均在5000条以上，收获诸多好评。

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聚焦消费场景出新品

越来越细分的消费场景给半成品菜带来了诸多机遇和空间，比如有面向户外郊游时的常温菜肴罐头，像上海梅林的罐头系列产品，又如火爆“华糖云交会”的赖记红烧牛肉等系列产品，极大地方便了消费人群对于便捷性的需求。

面对夏季烧烤季的来临，福成鲜到家开发出“香无缺”系列凉菜半成品，其中包括京味卤花生、夫妻肺片、口水鸡、手撕椒麻鸡等冷冻产品，聚焦烧烤场景，定制研发，在京东平台的平价数量近万条。“香无缺”倡导速食主义，不香不欢，专注年轻人的快速美食，精选优质食材，秉承传统工艺，利用现代技术，致力打造中国式潮流美食产品。

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半成品突破中餐范畴更加丰富

中式菜肴的半成品标准化研发上路已久，并且呈现出了规模化、集群化的特色，种类众多的地方特色菜品经过“标准化”框定之后，以更加恒定的品质在各地的连锁餐厅、家庭餐桌亮相。

近来，半成品菜领域渐渐突破了中餐范畴，横向拓宽的趋势尤为明显，比如咖喱类菜肴预制菜在市场中征战已久，近来随着韩餐受到年轻人的喜爱，预制韩餐也开始在家庭餐桌展开争夺。

比如，韩餐餐饮品牌“必品阁”研发推出部队火锅汤、大酱汤、泡菜汤等经典韩式汤品的半成品菜，还有不同口味的韩式炒年糕、拌面也夹带着必品阁的特色，走上家庭餐桌。吉朱大福烤冷面在京东的评价数量已经超过13万条。

在日料中经常出现的海藻沙拉也加入了半成品大军，盖世调味裙带菜在电商平台颇受欢迎，浦之灵、老鲜生等品牌的类似产品也因其方便快捷，并且适用于凉菜、寿司等多种菜肴，广受好评。