上海飯局 / 篇九：一朝一夕，從黑木到紫金閣

之一

人間四月天，午後三點半，與傅滔滔吃閒茶，於南京黑木，蘇寧鍾山高爾夫酒店內。

一步踏進黑木，女將京子風姿綽約迎出來，大半年沒有見面，京子依然美得像一枚活生生的白骨精，纖塵不染，細骨姍姍。每次見面，第一眼，總是不由自主地呆一呆，因為京子，完全不像是這個時空裡的人，乍見之下，非常恍惚。她的一個低眉一種側身，輕而易舉，瞬間將你帶回宋朝。呆完之後，回過神來，與京子軟軟抱了一個，落手異常輕淺，怕碰壞了如此纖巧精緻的女子。

坐定下來，軒窗敞開，展眼過去，一帖水墨遠山，若即若離，亦動亦靜，滿目冷雲流軟，數點空翠珊然，清凜如坐滄浪，讓人一時忘言。離開紅塵上海，不過一個半小時高鐵的車程，黑木於南京，別有一種出塵脫俗的杳然風致。

滔滔有癖，奇異的酒店癖，動不動尋間頂級酒店，一個人跑進去住一個週末，看看複雜的書，吃吃簡單的飯，足不出門，大隱於市，彷彿微型小幅地出家兩天，人家在寺廟裡禪修，滔滔在華麗酒店裡修。

滔滔講，我人生，有個夢想的，我已經安排好了。

滔滔三十多歲的時候，頻繁遠赴東京工作，跑遍了東京的高級酒店，崇拜上了一個人。日本自有品牌的三間頂級酒店，新大谷酒店、大倉酒店和帝國酒店，酒店大堂一進門，有一位日本老男人嚴陣以待，藏青西裝，深灰西褲，一切一絲不苟，年紀相當大，會好幾門語言，獨自穿梭在大堂裡，熱情洋溢替來往客人解決大大小小的問題。這個職務，稱案內人，這個老男人，幾乎是整間酒店的窈窕看板。除了這三間酒店，日本的幾家老牌百貨公司，高島屋之類，也有。滔滔講，矮油，我年輕的時候，每趟看見這個老男人，眼熱得不得了，發誓我老了以後，退休之後，我也要做。好幾年前，我就跟上海花園飯店的總經理談好了，我要他答應我，我以後老了，讓我到花園飯店大堂裡，做案內人，服裝我自帶。

格麼，人家答應儂了嗎？

答應了答應了，我跟他講好的，儂要讓我做到八十歲的，工錢我不要，我有退休工資的。

以後的時髦媒體，編寫“到上海 must do 的101件事情”，其中不可或缺的一件，是去花園酒店圍觀案內人傅滔滔。

之二

下午茶的第二個話題，是講一歇陶欣伯老先生，滔滔從前在世貿商城時候的老闆，陶先生今年106歲了，著名的愛國華僑，小時候出生在南京，曾經是新街口的擦鞋童，後來移居新加坡，成為富甲一方的大亨。1979年陶先生回來故鄉南京，投資建設了著名的金陵飯店，後來又投資建設了上海的世貿商城、翠湖天地，等等，都是上海灘地標級別的傑作。2004年，陶先生找到滔滔和他的團隊，來經營管理世貿商城。面試時候，日本資源雄厚的滔滔，跟陶先生講，陶先生，儂要讓我做日本生意的。陶先生回答滔滔，只要你不把房子拆掉，你做什麼都可以。面試圓滿，陶先生跟滔滔講，年輕人，好好幹哈。說這句話的時候，陶先生88歲，滔滔44歲，滔滔想，我還年輕啊？陶先生講，滔滔，儂曉得我幾歲開始賺錢的？我七十歲開始賺錢的。

世貿商城在傅滔滔時代，有過一件里程碑式的大事，滔滔於2011年，把日本在上海的簽證中心，搬到世貿商城裡去了，面積遼闊，令所有人大吃一驚。到了2015年，中日關係升溫，從這個簽證中心發出的簽證數量，占到日本全球發出簽證總量的三分之一之巨。

2013年12月25日，陶欣伯先生99歲生日，陶先生把旗下企業的中高層主管，統統請到金陵飯店吃生日飯。飯後，陶先生送給每位高官一對飯碗，送給每位中層一萬元。此後，陶先生開始百歲人瑞的安逸生活，全面退休，將工作交遞給下一代了。

問滔滔，陶先生是怎麼樣一個人？

滔滔答，很靜很靜的一個人，不動的，路也不太走，看看書。吃東西麼，什麼不健康就歡喜吃什麼，頂頂要緊是吃肉，紅燒肉，蹄髈，豬肝，濃油赤醬，陶先生統統歡喜，106歲，健康得不得了。

吃茶講古，天晚下來，酒店總經理劉雯小姐盛情來請，去酒店的中餐館子紫金閣吃晚飯，滔滔一把攔住人家，明朝明朝，明朝中飯她一定跟你吃，今天晚飯麼，儂讓伊在黑木吃吃飯，跟女將講講小姐妹閒話。

之三

黃昏之前，夏孜東店長陪伴我，將黑木全體，緩緩看了一遍。

南京黑木與上海黑木，同中有異，上海黑木像是東京的奢華味道濃一點，而南京黑木，似乎更有京都那種古都風味，舒緩，悠揚，空靈，山水其間。南京黑木最大的奢侈，是空間極為寬敞，主廚白鳥令的料理台，莊嚴肅穆，高度黑金，於這種料理台前主理食事，廚師真的是太享受了。南京黑木有一個寬落落的院子，一本紅楓，一本黑松，於靜水兩側，殷殷呼應，暮色蒼茫下，真有無限江山最可惜的滋味。院子裡置兩間獨立小房，盈盈立於水之一方，十分地悱惻，寬坐其中，慢慢用一套懷石，真真清心不已。良宵如此，夫復何求？上海如今最難求、最奢侈，一是寬敞，二是靜謐，此時此刻，倒是一應俱全了。

一間優雅的餐館，飲食之外，佈花草，佈燈火，佈食器酒器，都在女將的手中出入，女將的品味，左右了餐館的格調。當晚，晃完院落，踏進黑木用餐的一刻，主廚白鳥與女將京子，雙雙肅穆一鞠躬，這一個瞬間，darling，我是真的熱淚盈眶。這個哪裡是去吃個晚飯，這個簡直是赴湯蹈火級別的莊嚴盛事。一直私下跟滔滔講，上海四千多家日本餐館，他們都像一間日本餐館，而黑木，是一間日本餐館。像與是，雲泥有別，這個區別，很大部分，是區別在一枚女將身上。滔滔講，女將京子，是我的寶貝啊。

京子講給我聽，她二十多歲入行，跟過三位女將，三位女將各自的風姿、趣味、手法，都完全不一樣，很幸運，學到三種風格。我問京子，女將最重要，是不是美意識？日語美意識，相當於中文的審美趣味。京子說，女將的全部，就是一個美意識。佈置花草，調節燈火，走路的方式，端給客人酒與菜的手勢，一切的一切，都關乎美。難怪，於黑木吃過東西的客人，都會對黑木極致的美，印象深刻。而上海和南京的花季，與日本幾乎完全是相同的，這對京子來講，是一種熟絡，四季花語相近，不至於唐突中國客人。眼前繡球當令，京子於當晚的玄關裡、餐台上、食器中，錯落佈置了清雅的繡球，真的是鏤瓊琢玉，不涴點塵，安坐其中，實在是幽賞無限，大滿足。

當晚的八寸，京子捧給我的時候，真是美不勝收極了。濃紫的菖蒲，粉糰糰的繡球，因為當日是兒童節，京子以和紙，折了一枚爛漫的紙風船、兩枚男孩子氣息的頭盔，從前的男孩子，愛折個頭盔戴在小腦袋上，手裡舞一片竹葉，如揮劍一般。從前的光輝，不折舊的浪漫，讓我愛惜得心軟。

南京黑木的主廚白鳥令，跟上海黑木的主廚由水一樣，俊美得出離。跟滔滔贊歎，滔滔講，我挑廚師，都挑美麗小哥哥的。白鳥以前是上海外灘十八號內，一間日式鐵板燒的主廚，人稱上海鐵板燒之王，當晚，一邊飲食，一邊緩緩與白鳥師傅，頗討論了一些鐵板燒的細節。上乘的鐵板燒廚師，與食客面對面，落手料理食物，刀光火石，雷霆霹靂，彼此調動眼耳鼻舌身的五官享受，是殊為有趣的經驗，不亞於藝人的舞台表演。不過鐵板燒再炫，於境界言，當然遠不能跟懷石相提並論，鐵板燒畢竟是粗食。

南京黑木與上海黑木，價錢上也是不一樣的，上海黑木人均4000元，南京黑木人均3000元。若以二人計算，以上海黑木雙人晚餐的代價，可以到南京黑木享受雙人晚餐，以及一晚的酒店住宿，還略有盈餘。

之四

蘇寧鍾山高爾夫酒店非常低調，不參加酒店評級，如果評的話，五粒星星大約是不在話下的。以前是索菲特，2019年剛剛重新設計煥新。再以前，以前到1930年代，此地是宋美齡的郊球場，是蔣夫人重要的國際國內社交場所。我不打高球，似乎跟此地沒有什麼關係，即便這裡擁有全國Top 5之內的優質球場，跟我這種不打球的人，也完全沒有關係。不過住過一晚之後，觀感大變，就算是不打球的人，此地亦是一間非常不錯的渡假酒店，小住數晚，休養生息，十分相宜。酒店最特別，是非常奢侈的空間，上海人到此，大多要長吁短嘆。我看酒店品格，常常看兩件東西，一是燈火，二是椅子。這家酒店都超級有品，令人點頭。

最好的是，除了黑木，這裡還有一間中式餐館紫金閣，主廚陳榮平，做一手有變化的淮揚菜。比如，茶馓燴軟兜，淮安菜，一盞濃魚湯，臥一小把秀氣的馓子，上覆數彎軟兜，軟兜濃郁厚樸，入口即化，撒子泡了魚湯，別有風味。一盞湯，層次豐榮，非常有意思。吃得到一些上海沒有的佳餚，不亦快哉。

陳廚愛讀書，戒掉了打牌和抽煙，晚上的時間都花在讀書上頭，尤痛恨每天時間不夠用。陳廚還寫得一手毛筆字，客人特訂的菜單，都是陳廚親自毛筆書寫。酒店總經理劉雯小姐笑說，我們談不下來的客人，只要陳廚出馬一談菜單，客人馬上服貼了。

陳廚靦腆笑，講，你下次來，我做拿手菜灌湯蟹味黃魚給你吃。

茶馓燴軟兜

最後麼，我頂頂要緊，是一隻游泳池，無邊的

酒店每間房都有露台，晨昏起居，於露台上吃茶吃點心，可遠眺鍾山，亦可近看果嶺

因為地方寬敞，酒店內，還設了一個兒童遊戲室，真奢侈

京子給我的兒童節禮物，糖糖和盔盔，我帶回來上海家裡，要留給包子